Про еду

Всем привет!

Описание любого народа было бы неполным без указания его кулинарных привычек. И когда я писала «Желтоглазого 3», мне тоже пришлось гуглить, чем могли бы питаться степные кочевники. Конечно, стиль жизни напрямую влияет на их рацион, и это немного не то, к чему привыкли мы.

Старейшины, как и всегда, сидели в шатре, вкушая на удивление щедрый обед. Был здесь и сушёный творог, и варёные или жареные изделия из теста с сочной начинкой, и само это тесто, жаренное в жиру, и кровяная колбаса, и холодное молоко…

Основой опять послужили монголы.

Сушёный творог у них называется ааруул, весьма популярен и сейчас уже производится промышленно. Бывает нынче как обычный, так и с различными добавками (клубника, шоколад). Готовился же он легко — кипятили йогурт (тараг), как только сворачивался в творог, массу отделяли ситом или тканевым мешком. Если ваши мамы делали вам домашний творог в советское время, вам знакомы подобные манипуляции)) Когда лишняя жидкость стекала и масса получалась достаточно плотной, монголы делили её на пластины и сушили на солнце.

Тогда и сейчас. Фото взяты из сети

А теперь переходим к пельмешкам! Многим известны буузы — открытые круглые пельмешки, приготовленные на пару. Многие народы их готовят! Их делают с жирной бараниной, добавляя совсем немного лука и чеснока, обмакивая донышко в жир, чтобы внутри сохранился драгоценный бульон. И едят соответственно — сначала откусывают бочок, выпивают бульон, а затем уже едят всё остальное. В этом они схожи с хинкаликами)) А название, как предполагают, пошло от китайский булочек баотзы, только у тех огромная вариация начинок.

 Это монгольские

А это бурятские

Есть ещё банш — это более мелкая, закрытая разновидность бууз. Их делают не на пару, а отваривают в воде. Есть даже специальный сытный супчик с ними: там и баранина, и говядина в бульоне, и домашняя лапша. Из овощей только дикий лук мангир — кочевники не земледельцы, овощей у них гораздо меньше, чем мяса.

Ещё одно распространённое среди многих народов блюдо баурсак — жареное в жире (нынче в масле) тесто. 16 народов его готовят, если верить Вики (и ещё больше, если верить опыту)). Готовят из пресного, из дрожжевого, из творожного теста… В Казахстане есть даже день баурсака. Есть подозрения, что наш Колобок тоже причастен)) Это не хворост, а скорее мягкие пончики/шанежки. Можно присыпать сахарной пудрой или залить мёдом.

Нельзя забывать и хушур, которые делают в Бурятии и Монголии. Они напоминают небольшие чебуреки, но внутри может быть как фарш, так и цельный кусок мяса. Вот такие милашечки на один смачный укус:

Сушёное мясо. Раньше, вырезав жилы и жир, мясо развешивали под крышей юрты, там, где свободно циркулировал воздух — и за месяц оно полностью высыхало. Затем мясо резали на волокна, а часто измельчали практически до состояния порошка и хранили в льняных мешочках. За счёт доступа воздуха оно не портилось месяцами, а то и годами. Тут у меня и армия К’Туна с собой набрала сушёного мяса)) Кстати, монголы предпочитают баранину и говядину, иногда верблюжатину, а не конину. И ещу существуют предания, что их багатуры (богатыри по-нашему) брали с собой в многомесячные военные походы это мясо. А уж если оно сушилось на протяжении трёх лет, то и вовсе рассыпается в порошок и занимает совсем немного места, сохраняя при этом питательные свойства.

Дома, конечно, мясо лучше потушить или отварить. Мне тут же вспоминается наше местное блюдо — крымская шурпа. Это большие куски баранины, отваренные с крупно нарезанными овощами: картофелем, перцем, помидорами, луком и морковью. А если туда ещё звездочку бадьяна положить, м… Красота! Или харчо — острый суп с говядиной, рисом и томатной пастой. Но в степи, конечно, ни овощей, ни риса не найти. Интересное есть блюдо у монголов, хорхог — мясо, тушёное в закрытом металлическом котле на раскалённых камнях, раньше готовился прямо в овечьей шкуре. То есть, хорошо промытые камни клали прямо к мясу, за счёт чего оно прогревалось не только от стенок казана, но и от камней.

Вы тут не подумайте, что я продвигаю монгольскую культуру, просто очень удобно было использовать именно их как основу степных кочевых народностей.

Шурпа и харчо

Можно, конечно, ещё и лапшу сделать. Сначала приготовить на пару тонкие лепёшки, затем разрезать их на полосы. А затем смешать с тушёным мясом и овощами (если найдутся, морковь и лук). Можно ещё приправить куркумой, хотя у степняков она вряд ли найдётся. Такого блюда, как и похлёбки, хватит на большое количество человек.

И не забываем про колбаску! Её делать несложно. Можно — кровяную, можно варёную с кусочками мяса и субпродуктов. Показывать не буду, не так эстетично.

А что же пить? Молоко? Почему у меня старейшины, словно дети малые, молоко пьют? Во-первых, для степняков это главный напиток, особено в походе — кобылье молоко. Во-вторых, из молока тоже много чего делали. Широко известен кисломолочный напиток кумыс. Также готовили чай с молоком. Этот напиток представляет собой кипячёный в котле низкосортный зелёный чай с добавлением молока, соли, животного топлёного масла, а также поджаренной муки или слегка обжаренного курдючного сала. Напиток очень и очень сытный, но на любителя. Я не рискнула давать его К’Туну, даже учитывая его крепкий желудок)) А ещё из молока делали самогон. Пили его не только в Средней Азии, но и в Сибири. Но, посколько книга у меня не 18+, то употребления алкоголя без мгновенного осуждения у меня нет. И вообще, нафиг-нафиг лишнее упоминание.

А вместо хлеба выпекали лепёшки: из солёного или квасного теста.

Вот такое, довольно разнообразное меню получилось у моих кочевых племён. Пробовали ли вы что-то подобное? Любите ли? А К’Тун в новой главе Желтоглазого опять вынужден будет есть то, что приготовил армейский повар))