Среда – время вкусных открытий!

Друзья, в нашей новой книге "Ворожея из корчмы" которая выйдет 07.07.26 вас ждет настоящее гастрономическое путешествие в прошлое! Мы с любовью собрали множество старинных славянских блюд, и чтобы вы могли не только прочитать о них, но и попробовать, мы решили каждую среду делиться с вами их аутентичными рецептами!

Записывайте, запоминайте, а главное – готовьте с удовольствием!

Сегодня мы начинаем с чего-то особенного, что согреет душу и тело в любой день. Готовы?

Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.

Ингредиенты на 3 порции:

• Брюква — 500 г
• Мёд — 100 г
• Ржаной хлеб с солодом — 200 г
• Ягоды калины — 150 г
• Кориандр — по вкусу
• Несколько листиков мяты

Приготовление

1. Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке. 
2. Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде. 
3. В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте. 
4. Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200°C. 
5. Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё четверть часа, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре. 

Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.

Берёзовица — это слабоалкогольный напиток на основе берёзового сока, который готовили на Руси в древности. 

Один из рецептов берёзовицы:

1. Соберите 1 л берёзового сока с помощью капельницы или трубочки и процедите его.
2. Оставьте сок бродить на 2–3 дня.
3. По истечении этого срока добавьте 30 г ячменя и 40 г сухарей из ржаной муки.
4. Уберите ёмкость в тёплое место на сутки.
5. После этого снова процедите напиток.

Некоторые дополнительные варианты приготовления:

• С добавлением изюма и подсластителей. На 1 л сока можно добавить 5–7 изюминок, 2 чайных ложки сахара или столовую ложку мёда. Сбраживать неделю при комнатной температуре, затем отправить на вызревание в прохладном месте ещё на 2–4 недели.
• С использованием дрожжей. Свежесобранный берёзовый сок варят, чтобы испарилась часть воды, остужают, добавляют дрожжи (25 г на 5 л сока) и дают побродить. Затем разливают в бутылки и закупоривают. Хранят в прохладном месте.

Важно: при сборе берёзового сока следует выбирать взрослые деревья диаметром от 25 см, растущие вдали от трасс и промышленных предприятий.

Обратите внимание: употребление алкоголя может быть опасно для здоровья.

Делитесь своими впечатлениями и фотографиями, если решитесь приготовить! И ждите следующую среду – мы приготовим для вас что-то не менее удивительное из "Ворожеи из корчмы".