Не рыбой единой сыт ныне швед. Деликатесы и повседневность шведской кухни

Близкое соотечественникам слово "смак" имеет и шведский аналог smak, потому "это очень вкусно" по-шведски звучит длиннее, но с тем же, известным нам словом: "det är så smakar bra ". Шведы — народ, во всем предпочитающий простоту и высокое качество. Это же «правило» касается шведской кухни. Местная гастрономия отличается заурядными, но в то же время полезными, вкусными и сытными блюдами. Основными продуктами, которые используют потомки викингов в повседневной жизни, являются разнообразные сорта рыбы, морепродукты, мясо, грибы, ягоды. Большое внимание уделяется десертам: ароматные сдобные булочки с корицей, пироги, ягодные джемы и варенье порадуют сладкоежек. Шведские национальные блюда, несомненно, близки нам, людям с открытой славянской душой. Традиционное для скандинавской страны меню отличается сытостью и простотой, характерной для крестьянского стола. Меню многих ресторанов и кафе Швеции напоминает славянское меню, а если вас интересует настоящая шведская кухня, самобытные угощения, дошедшие из глубин веков, лучше поехать в отдаленные регионы страны: на Севере, Юге, Западе и Востоке этой скандинавской страны существуют свои гастрономические предпочтения и сюрпризы. Издревле в этих северных краях бытовала фраза : " Нужно есть для того, чтобы жить, но жить не для того, чтобы есть". И ещё, здесь очень актуальна сакраментальная информация из глубокой древности:

Ты - то, что ты ешь. (Гипократ)

Так в чём же скандинавский пищевой менталитет? Что такое нужно есть для того, чтобы стать викингом или , хотя бы, почувствовать им себя?

Характерные особенности национальной кухни Швеции

Столы в Швеции зачастую ломятся от разносолов, но назвать национальную кухню разнообразной нельзя. Во многом, благодаря тому, что для приготовления не используются пряности. Уникальность шведской кухне придают именно естественные вкусы. Благодаря этому многие национальные угощения запоминаются и кажутся особенными.

На протяжении многих веков шведская национальная кухня формировалась под воздействием скандинавских кулинарных традиций. Конечно, особое влияние на местную кухню оказал климат и расположение страны на карте мира. Учитывая близость скандинавской страны к морю, и преобладание низких температур, большинство блюд отличаются простой технологией приготовления и доступным набором ингредиентов, но сытные и не менее вкусные.

Интересный факт! Основу шведских блюд составляют продукты, которые могут продолжительное время храниться в холодном климате. В традиционном меню нет изысканных десертов, угощений со сложным составом.

Основные технологии обработки продуктов в скандинавской кухне:

• соление и консервирование;
• вяление и маринование;
• копчение.

Традиционными для шведского меню считаются жирные сорта рыбы, мяса. К слову, в стране практически нет вегетарианцев – с такими кулинарными принципами очень сложно выжить в стране, где преобладает холодный климат.

Полезно знать! Для увеличения калорийности блюда продукты обжаривают на свином шпике.

Основные ингредиенты национальной кухни

Шведскую кухню традиционно называют домашней и деревенской, в ней преобладают максимально простые продукты – мясо, рыба, сыры, дичь, хлеб. Также используются грибы, ягоды, молочные продукты. Местные жители добавляют вместо букета пряностей брусничный джем, приправляют им самые разнообразные блюда.

Многие шведские блюда, традиционные в национальной кухне, готовят из обычной селедки, ее подают со специальным соусом, легким вином, горчицей, приправляют лимоном. Шведы едят селёдки больше, чем норвежцы -  трески. Обязательно попробуйте блюда с морепродуктами, чаще всего подают мидий, кальмаров, устриц, крабов. Шведы – отличные охотники, поэтому мастерски могут приготовить любую дичь – оленину, птицу, свинину, лосятину.

Традиционный шведский стол

Наверняка люди, далекие от путешествий, знакомы с понятием «шведский стол», оно давно вышло за границы страны. Такой метод подавать блюда появился в Швеции давно. Когда в шведский замок приезжали гости, и нужно было накормить много людей, гостеприимные хозяева накрывали столы с возможностью самостоятельного выбора блюда.

Интересный факт! Ежегодно в декабре многие шведские семьи накрывают традиционный праздничный стол, меню зачастую превышает 50 блюд. Это колбасы, мясные деликатесы, соленая, сладкая выпечка, паштеты.

Этикет за шведским столом

Местные жители строго придерживаются определенного этикета за столом. Если вас пригласили на праздник, нельзя:

• оставлять продукты на тарелке;
• начинать пить, пока не произнесен тост;
• резать торт – его всегда подают целым;
• кушать из общего блюда.

Шведы с большим почтением и вниманием относятся к еде, продукты предпочитают самостоятельно засаливать, выпекать.

Шведская кухня – традиционные шведские блюда

Кулинарные туры в скандинавскую страну сегодня становятся очень востребованными. Объяснение этому простое – традиционные шведские блюда приготовлены из экологически чистых продуктов и не имеют синтетических вкусовых добавок. Местные повара крайне редко используют в работе специи, главная задача повара – подчеркнут естественный, чистый вкус каждого ингредиента. Традиционный шведский стол состоит из салатов, нарезки, большого разнообразия бутербродов. Обязательно попробуйте канапе с лососем, копченым на прутиках можжевельника. Где наши любимые  густые и насыщенные супы? Где гора картофеля? Где целые куры-гриль или цыплята табака? А где котлеты величиной в ладонь зрелого мужчины? То, без чего нам так скучно жить... Если всего этого в меру и в меньшем объёме, вы  - в Швеции: тарелки здесь мелкие, вином запивают еду, а крепкие напитки употребляют после сытного застолья (уже не закусывая).

Попутная информация:

1. Интересный факт! По воскресеньям многие шведские семьи готовят морскую щуку, запеканку с картофелем и шпротами, запекают скумбрию со сливками.

2.  Полезно знать! В качестве гарнира для мясных блюд используют свеклу, картофель. Обязательно подают много хлеба. Примечательно, что в каждом регионе хлебобулочные изделия пекут по собственному рецепту. Например, в Норрланде используют муку из ячменя, а в центральных регионах предпочитают хрустящие хлебцы.

3.  Интересный факт! Стоимость тефтелей невысокая, поэтому их покупают студенты и питаются ими круглый год.

4. Интересный факт! Существует еще одна версия появления интересной кулинарной традиции – суп из гороха с блинчиками готовили для прислуги, которая работала в первой половине дня в четверг.

5.  Интересный факт! В качестве сувенира привезите друзьям из Швеции натуральный мармелад и конфеты из шоколада ручной работы.

6.  Интересный факт! По статистике, Швеция – третья в мире по употреблению кофе.

7.  В регионе Сконе выращивают виноград и готовят достаточно неплохое вино. На севере страны выращивают ячмень – здесь производят пиво и виски. 

8. Самый знаменитый алкогольный бренд – водка Абсолют, которую производят с 1879 года. Форма бутылки использована по аналогии с обычной аптечной емкостью, а отсутствие этикетки позволяет увидеть содержимое. Сегодня концерн выпускает водку со вкусом черной смородины, черного перца, вкусом цитрусов, малиновым привкусом.

Шведская кухня покоряет своей простотой, натуральными вкусами и, конечно, общими чертами со славянскими кулинарными традициями. Мне , как северянину, многие кулинарные шедевры шведов кажутся близкими, но есть и те, что вызывают удивление и изумление.

И теперь основное, в течение нескольких вечеров мы будем обедать-ужинать вместе (у меня теперь это зачастую совмещается), пробуя шведскую кухню, назовём это действо "Мини-шведский стол". А сегодня наш первый ужин!

"Мини-шведский стол I "

Шведский стол может быть обширным и много образным. Потому и настоящие шведские тарелки меньше наших, чтобы не умять весь салат или закуску, быстро насытившись, так и не добраться до десерта. Всего понемногу - желудку и душе отрада. И никто не передает и не перепивает (в отличии от наших туристов) - вот где мера с пелёнок заложена. Итак, реализуем аппетит!

1. А начнём с лёгкой закусочки (буквально несколько кусочков) - Граавилохи (фин. graavilohi), гравлакс (швед. gravlax или gravad lax) букв. "лосось из ямы") — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде. Обычно подается в качестве холодной закуски под укропно-горчичным соусом, с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с вареным картофелем.

Финский рецепт: Основные ингредиенты — это речная или морская рыба лососёвых пород (сёмга, форель, арктический голец, можно использовать и крупного сига), соль, сахар, укроп. В ходе приготовления рыбное филе последовательно засыпается крупной солью, сахаром, укропом и перцем, заворачивается в чистый холст (пищевую плёнку, специальную бумагу, фольгу), иногда заливается 20—30 граммами джина, коньяка, бренди или кальвадоса и выдерживается 3—4 дня в холодном месте, иногда под прессом. В результате рыба подвергается частичной ферментации и приобретает характерный вкус.

Не путать с Сюрстрёмминг (швед. surströmming, произносится как сюштрёммин)

Приятного аппетита!

2. И вот уже над маленькой тарелочкой клубится ароматный пар супа. В Швеции нет разнообразия супов: они или очень простые, или совсем экзотические, и их не едят с таким количеством хлеба, как у нас. Суп нужно хлебать, а не жевать. Да, вот такой он Эртсуппа - гороховый суп с блинчиками (швед. Ärtsoppa med pannkakor). Суп из гороха с блинами позволит вам почувствовать себя настоящим шведом. Кроме этого, угощение ассоциируется с конкретным днем недели, ведь готовят национальное блюдо только в четверг. Зародилась традиция в прошлом – с помощью сытного супа люди готовили себя к пятничному посту. Многие рестораны по четвергам подают гостям традиционный гороховый суп и блинчики с брусничным джемом на десерт.

Интересен сам рецепт (вроде бы и есть нечего, а столько всего надо).

       Горох — 1.5 стак !

• Вода — 1.5 л
• Грудинка (Можно взять курицу или окорок к/в) — 200 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Горчица (сладкая или дижонская, для подачи)
• Перец черный (горошек) — 3 шт
• Майоран — 1 ч. л.
• Тимьян — 0.5 ч. л.
• Гвоздика — 2 шт
• Соль (по вкусу)
• Картофель (по желанию, можно без него) — 2 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Приятного аппетита!

3. Теперь мясо или рыба? И то и другое  - отменного вкуса. Но сегодня я выберу средний вариант. Кажется, запахло шашлыком. И что там бережно несут на стол? Ага... Инстербанд. Сложно представить традиционный шведский стол без острых колбасок из свинины – инстербанд. Они отличаются горьковатым привкусом, который понравится далеко не каждому туристу из Европы. Isterband – подкопченные колбаски, приготовленные из свинины (или кабана) с ячменной крупой, слегка кисловатые на вкус. Обычно их обжаривают и подают с картофелем и горчицей. Мы любим делать их с макаронами и томатным соусом. Обжаренные, Инстербанд обладают очень свежим и приятным вкусом, а в сочетании с томатным соусом и специями получается просто замечательно. Но, сам продукт очень калорийный и жирный, больше 3-х сосисок не съесть.

Приятного аппетита!

4. У-ф-ф-ф... Вот и настало время десерта. Ведь от блинчиков после горохового супа я отказался. И вот теперь - Спеттекака. В Швеции есть действительно что-то такое, что относится только к Сконе и это яичный торт ”Spettekaka”. Он стал настоящим атрибутом праздничного торжества, который подают на свадьбах или в другие торжественные дни. "Spettekaka" состоит из жидкого теста в состав которого входят: картофельная мука, сахар и много яиц. Во время выпечки тесто медленно вращается по спирали вокруг деревянной шпажки, в результате чего, пирог становится сухим и очень хрупкими, с ароматом напоминающим сахарную вату. По традиции его украшают глазурью - белой или цветной, всё зависит от того, в какой области Сконе его изготовили. Лакомство входит в список самых вкусных национальных десертов Швеции. В Средней Швеции торт готовят с добавлением джема, шоколада, различных ягод.

На его изготовление уходит несколько часов. Чтобы испечь настоящую ”Spettekaka” на открытом огне, необходимо чрезвычайное внимание; во-первых нужно следить за тортом и, во-вторых, следить за огнём. Поэтому в большинстве пекарен выпекают торты-пирамиды над газовой плитой, работа с которой не требует много рук и особого внимания.

Рецепт? Выпекать ”Spettekaka” в домашних условиях практически невозможно. Но если кто-то захочет попробовать, так можно предложить " упрощенный вариант" в обычной плите. Это будет не настоящий торт-пирамида, но почему бы и не попробовать? Нужно разогреть духовку до 225 градусов. Перетереть 5 чашек сахарного песка с 250 г сливочного масла - желательно электрическим венчиком. По одному добавить 5 яиц, затем, 5 чашек картофельной муки и всё смешать до получения однородной массы. Вылить тесто в кондитерский мешок и через дырочку, на смазанную сковороду, выдавить тесто - толщиной около ½ см . Выпекать тесто до того момента, пока оно не затвердеет. Этот процесс повторять до того момента, пока вы не используете всё тесто. После чего торт должен остыть. Затем приготовить глазурь: 2 ½ чашки сахарной пудры, 1 яичный белок и 1 чайная ложка уксуса. Нанести узор из глазури на торт и дать ей затвердеть. Все, наш торт уже готов к подаче на стол.

Приятного аппетита!

5. Чем будем запивать наш обед-ужин? В праздники понятно - пиво и вино. А в будни? Да, конечно Юлмуст, (швед.Julmust, от Jul — рождество и must — муст, сок) — традиционный шведский газированный безалкогольный напиток на основе воды, лимонной кислоты, карамельного колера и пряностей (гвоздика, бадьян, кардамон). Обычно продаётся в магазинах, употребляется в период позднего адвента и непосредственно в католическое Рождество, являясь неотъемлемой частью праздника. В рождественские праздники юлмуст — самый популярный напиток в Швеции и по количеству продаж оставляет далеко позади даже наиболее известные марки газированных напитков. Оригинальный полный рецепт юлмуста является тайной и известен лишь производителям. На этикетках напитка часто изображается Юльтомте — шведский Дед Мороз. Также этот напиток продаётся во время Пасхи под названием Поскмуст (Påskmust).

Вот наше сегодняшнее застолье и закончилось. Завтра приглашаю вас на ужин. Hej då!