Остаться в живых…

…откушав чего-нибудь в трактире, в девятнахе могли сильно не все.

«– Тс! – сказал Сварог. – Из королевской сокровищницы украли фамильный брильянт.

– Розовый?

– Желтый. С того вон таракана величиной.

– А дальше? – хозяин обозрел указанного матерущего таракана.

– А дальше король разгневался, ясное дело, – сказал Сварог. – Ловить велел. Поймаю, кричит, в масле сварю, и ради пущего зверства – в трактирном, которое безбожно водой разбавляют.»(с)знать надо.

Раньше, когда деревья были большие, трава зеленей, а вода мокрей, данная фраза в глаз не резала. Действительно, варка в масле как метод профилактики преступлений вполне себе практиковалась, в летописях и прочих анналах зафиксировано, вопросов нет. Но есть другая проблема, химического плана – разбавить масло водой нельзя, Вода с растительным маслом не смешивается, оседает на дно, а при попадании смеси на горячую сковороду вызывает сильное шипение и разбрызгивание. Так что для трактирщика подобный развод смысла не имел – напротив, увеличивал риск «производственной травмы».

Но, с другой стороны, чтобы в трактире, да не нашли способ разбавить?!

««Рекомендованный» хозяином трактир напротив проще всего находился по запаху – разведенное и многократно используемое для жарки масло пахнет сильно и характерно.»(с)Страна без чудес.

Проще всего жидкое масло растительного происхождения развести… другим, более дешевым. В частности, подсолнечное обычно мешали с рапсовым (сурепным) или хлопковым, причем небольшую примесь без анализа и не определишь. 

Другое дело, что подобное имело смысл не всегда и не везде – например, в Российской империи в конце девятнахи на юго-востоке подсолнечное масло зачастую как раз и являлось наиболее дешевым вариантом из доступных.

Однако у нас «не тот случай», а другой, причем эльфийка ошиблась, не сделав поправку «на географию».

Арания, как можно догадаться по ряду описаний, вытянута по меридиану и на юге там достаточно тепло, чтобы наиболее ходовым из растительных масел являлось оливковое. По большей части на нем еду и жарят, причем из всяких дешевых сортов, полученных из перезрелых или повреждённых оливок. На севере же скорее всего в ходу банальный животный жир (говяжье или свиное сало) и вот в него-то уже могут подмешать всякое – например, хлопковое масло. 

А вот в расположенном северней Меннингене на границе с бывшей Лендзянской конфедерацией в ходу как раз плохо очищенное рапсовое масло. Причем трактирщик и не пытался им что-то разводить, как подумала Фейри, «оно так по жизни», в смысле, на нем все и готовится.  Да, вкус приготовленного может горчить, но местные хотят ЖРАТ, а не привередничать. Ну и для отдельных гурманов есть тот самый свиной жир.

Вот что трактирщик точно практикует, это многократное использование масла. Остатки сливаются со сковород в глиняный горшок, на следующее утро верхняя часть сливается, нижняя муть выбрасывается. Слитый остаток догоняется свежим и так по кругу, по кругу. Конечно, после нескольких циклов запашок появиться такой, что и человек учует, не то, что эльф. Но см. выше про привередливость местных.

Впрочем, игры с маслом для жарки – это не самое неприятное, что могло ждать в трактире неосторожного едока. Куда больше «химичили» со сливочным и тут могли встретится куда более неприятные варианты, чем банальная «разводка» соленой водой (до 25%, в некоторых вариантах смеси до 50%). Для начала масло могло банально того-с. 

«средняя прогорклость продаваемого в Москве топленого масла значительно превышала предельную величину, допускаемую гигиеной для свежего масла. Прогорклость отдельных проб иногда достигала весьма высокой степени (34,41°). Из 100 проб топленого масла, исследованных в 1893—94 г., сравнительно свежими (1° — 6°) оказались лишь 22%, и из 116 проб, подвергнутых анализу в 1894 -95 г., ок. 29%.» (с) Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.

«Консервирующие вещества (борная и салициловая кисл.) обыкновенно прибавляются к маслу, уже подвергшемуся некоторой порче, с целью замаскировать его вредные качества. Опыты Форстера и Шленкера доказали, что ежедневное употребление ½—3 г борной кислоты вредно отзываются на процессах усвоения. Салициловая кислота, хотя и менее вредна сама по себе, но все же она не может не оказывать дурных последствий особенно на людей, страдающих болезнями пищеварительных органов и почек. Поэтому, с санитарной точки зрения, примесь к маслу каких-либо консервирующих веществ (за исключением небольшого количества поваренной соли) не может быть допущена. Против подкраски масла безвредными растительными красками (шафран, куркума, орлеан), с санитарной точки зрения, едва ли можно найти основательные возражения, тем более, что покупатели, не обращая внимания на время года, обыкновенно требуют масла, окрашенного в привычный золотисто-желтый цвет. Но наряду с безвредными красками, для окрашивания масла иногда употребляются ядовитые смоляные пигменты (динитрокрезол и т. под.).»(с)там же.

И это мы про санитарию даже не начинали!

«– Этим вообще можно есть? – Марилена с подозрением взглянула на нож, измазанный чем-то темным, – или правильнее спросить: это можно есть?

– Данное заведение, – я ковырнула ногтем стол, пытаясь определить, на какую глубину доска пропиталась жиром, – отличается выдающимся уровнем антисанитарии. Но некоторые из нас готовы рискнуть.

– На службе Её Величеству, – Кард с невозмутимым видом выловил ложкой из миски нечто маленькое и черное, стряхнув его на пол, – мне приходилось идти в полный рост впереди строя на вражеский редут. Ужин в трактире я попробую пережить.» Страна без чудес.