Кухонные экзерсисы

Ну что, вчера я выступила с запросом на личный опыт в блогах. 

Сегодня отвечаю на свой запрос.

У мужа был день рождения. А муж у меня – человек, для которого дом и семья превосходят всё. Имея это в виду, решила я торт не покупать и не заказывать, а воспользоваться его отъездом на войну с португальской бюрократией (подавал документы на ВНЖ в глухой деревне в трех часах от Лиссабона – записали так записали) и приготовить тортик сама.

Штука в том, что я и выпечка – сочетание сложное. Я люблю готовить, но почти никогда не пеку. Поэтому выбрала я совсем простой базовый рецепт лимонного кекса с пропиткой и сырным кремом. Скажу сразу: это действительно очень просто и не затратно по времени. У меня ушло часа полтора-два максимум, но это время было размазано по всему дню – а это уже нюанс, который надо понимать. 

Касательно вкуса. Я стремилась приблизиться к палитре лимонного курда, который lemon curd. Очень мне нравится насыщенный лимонный вкус, сливочность и сладость одновременно. Это почти лимонная карамель, но не дешевая с дальней полки универсама, а густая и ароматная. 

Но перейдем уже к рецепту. Писать его буду ровно так, как готовила я. Если у вас другая форма, вам, соответственно, нужен будет другой объем теста с соблюдением пропорций.

Итак.

Форма 30×20×5 см.

Для теста:

солёное сливочное масло — 240 г

коричневый сахар — 220 г

яйца — 4 шт.

мука — 270 г

разрыхлитель — 2 ч. л. без огромной горки

молоко — 80 мл

лимонный сок — 50 мл

мелко натёртая цедра 3 крупных лимонов

Лимонно-масляная пропитка:

50 мл свежего лимонного сока

35 г коричневого сахара

15 г солёного сливочного масла

Крем:

350 г Philadelphia Original

40–45 г розмаринового мёда

жёлтый пищевой краситель — по желанию

Что нам со всем этим делать.

1. Подготовить продукты

Масло, яйца и молоко заранее достать из холодильника. Масло должно стать мягким, но не растопленным.

Духовку разогреть до 170 °C, верх-низ, без конвекции.

Форму 30×20 см застелить пергаментом.

С хорошо вымытых лимонов мелко снять только жёлтую часть цедры. Затем выжать и отдельно отмерить ровно 50 мл сока. У меня сок был уже готовый.

2. Взбить масло с сахаром

240 г мягкого солёного масла смешать с 220 г коричневого сахара.

Взбивать примерно 3–4 минуты, пока масса не станет более светлой, пышной и кремообразной.

3. Добавить яйца

Вводить 4 яйца по одному. После каждого яйца хорошо перемешивать массу и только потом добавлять следующее.

После последнего яйца добавить всю цедру лимонов и перемешать.

4. Подготовить сухую смесь

Отдельно смешать:

270 г муки

2 ч. л. Разрыхлителя

5. Соединить тесто

Теперь поочерёдно вмешивать муку и молоко:

сначала примерно ⅓ мучной смеси → перемешать;

затем 40 мл молока → перемешать;

ещё ⅓ муки → перемешать;

оставшиеся 40 мл молока → перемешать;

затем остаток муки.

После того как появилась мука, тесто уже не нужно долго взбивать. Мешаем только до однородности.

6. Добавить лимонный сок

В самом конце влить 50 мл лимонного сока и перемешать. Поскольку молоко к этому моменту уже введено в тесто вместе с мукой и жиром, отдельно сворачиваться ему здесь уже не с чего.

7. Выпекать

Распределить тесто по форме 30×20 см и разровнять поверхность.

Поставить на средний уровень разогретой духовки.

Печь при 170 °C ориентировочно 35–45 минут.

После 35 минут проверить центр зубочисткой или тонким ножом.

Если верх уже достаточно тёмный, а середина ещё не пропеклась, дать ещё 5–10 минут. В моей духовке идеально дошло за 50 минут.

8. Пропитать

Готовый корж оставить в форме немного остыть. Пропитывать будем еще горячим. 

Пока корж остывает, готовим пропитку.

Лимонный сок смешать с сахаром и прогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Кипятить и уваривать не нужно. Снять с огня, добавить сливочное масло и размешать до однородности. 

Затем часто проколоть поверхность вилкой и постепенно нанести тёплую лимонно-масляную пропитку — лучше в 2–3 захода.

После этого корж полностью остудить.

Дальше, когда корж остыл, делаем крем.

Холодную Philadelphia аккуратно смешать с 35–40 г мёда. Попробовать и добавить ещё, если хочется слаще. Вмешать свежую лимонную цедру по желанию. Также можно добавить совсем немного жёлтого красителя — крем должен получиться скорее бледно-лимонным, чем ярко-жёлтым. Я еще добавила в крем лимонного сока для кислинки: у меня сыр оказался уж очень соленым.

Долго не взбивать: достаточно смешать до гладкости, чтобы крем не стал жидким.

Наносить только на полностью остывший кекс. После сборки держать в холодильнике. 

Перед подачей можно украсить по желанию и возможности. Я вот этими яркими штуками посыпала, поскольку пищевые цветы купить не догадалась. Ребенок настоял на зефирке в центре.

Результат

Вкус оказался не приторным. Корж плотным и комфортным для нарезки. Лимоном за ночь пропах весь холодильник. И мне, и мужу очень понравилось. Дочь восприняла торт как декорацию и есть не стала, просто носила за собой тарелочку со своей порцией.

В целом я очень довольна. Получилось нетипично, вкусно и без каких-либо сюрпризов. 

Однозначно рекомендую всем, кто боится выпечки, но хочет попробовать.