Щепотка хаоса (#3)

Привет всем жителям АТ!

Лето приближается к своему логическому финалу, и погода медленно начинает портиться…

Но пока рано писать про "Осенний суп" или "Сибирский грог". Первый рецепт оставим на золотую осень, а второй на суровую зиму ^,...,^

Так как лето подходит к концу, то и сезон шашлыков тоже начинает медленно затухать. Хочу успеть запрыгнуть в уходящий вагон сезона и поделиться своим любимым рецептом маринада. Я даже вроде упоминал про него в одной из книг… Ну да ладно!

И так, сегодняшний рецепт из простых и дешевых ингредиентов:

Базиликовый маринад для свинины.

Ингредиенты:

• Свинина (мой совет берите шею) – 2 кило
• Помидоры – 300-400 грамм
• Базилик (обязательно свежий) – 60 грамм
• Лук репчатый – 300-350 грамм
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Рецепт:

Режем свинину достаточно большими кубиками, где-то по 2-3 см. Таким образом мясо на мангале будет сочнее, и его сложнее пересушить!

Главное не сожгите его при готовке! 

Закидываем куски мяса в большую миску. Берем помидоры и режем их большими кусками, по большому счету нам из помидоров нужен только сок. Но в блендер кидать их не надо! Закидываем к мясу.

Лук режем перьями, ну или как хотите. Он в любом случае передаст свой аромат мясу. И тоже к мясу.

Главный плюс лука в этом маринаде, что он не только размяггчит само мясо, но вытянет из него лишнюю соль. И если вы чуть пересолили, то мясо все равно не будет пересоленным.

Так, а теперь базилик…

Про него я могу говорить долго и со вкусом… Но не этой статье ^_^

Для маринада, базилик лучше брать зеленый и с мелкими листьями, потому что он более вкусный и душистый. Если такого нет под рукой, берите обычный зеленый\фиолетовый, но тогда его надо грамм на ~20 больше. 

Промыли базилик, взяли пучок в руки и просто начинаем рвать его прямо в миску с мясом, помидорами, луком.

Пару столовых ложек соли сверху, ну или по вкусу. У меня соль йодированная, поэтому смотрите сами…

И чайную ложку с горкой черного молотого перца.

И перемешиваем все руками, старясь сделать массаж мясу и помять весь лук и все куски помидоров! Запаха пойдет умопомрачительный!

Есть два варианта, как долго мясу мариноваться.

1. Поставить в холодильник и на сутки забыть.
2. Оставить в темном прохладном месте. Как только сильный запах маринада пропадет - можно готовить (±3-4 часа)

В обоих этих случаях – мясо хорошо промаринуется!

Приятного аппетита!

Несколько советов при приготовлении шашлыка.

• Как только поставили мясо на мангал, буквально через 30-40 секунд переверните его. На мясе образуется легкая корочка, которая будет удерживать вкус маринада внутри.
• Паровая баня. Почаще сбрызгивайте мясо небольшим количеством воды, так оно станет более мягким.
• И конечно почаще переворачивайте – так оно не сгорит.