Про вкусно покушать на войне

 Сам имею прямое отношения к еде, поэтому тема близкая и, до боли знакомая. Кто обсуждает танки, кто самолёты, кто шпаги и мечи... Но вот без жратвы любая армия - не более чем сборище голодных маргиналов. 

Видели, наверное, полевыe кухни?  Для солдат они были и есть не просто передвижными столовыми, где можно утолить голод. Полевая кухня была изначально задумана так, чтобы помочь вспомнить близкую и тёплую атмосферу мирной жизни.

Базировались такие кухни на передвижном шасси или платформе грузового автомобиля и включали, как правило, от одного до четырёх больших котлов. Руководство нашей армии исходило из того, что сам солдат в своём отдельном котелке готовить не должен - общая еда, готовится на всех, и это очень правильно. Обед - это социальный ритуал. В котле вода закипала обычно минут за сорок - если говорить и о костре, и о самой кухне, которая была приспособлена для топки дровами. Стало быть, обед или ужин готовился никак не менее полутора часов.

Некоторые нормы суточного довольствия красноармейцев и младшего начальствующего состава: хлеб - от 800 до 900 граммов (в зависимости от времени года), крупа - 140 г, мясо - 150 г, картофель - 500 г, сало или комбижир - 30 г, плюс ещё овощи, соль, растительное масло, чай (1 г), макароны. Рацион, может быть, и не особенно изысканный, зато питательный. Хотя, конечно, условия войны часто вносили в меню свои коррективы. А любимыми блюдами у наших бойцов были кулеш (густой суп или жидкая каша, среднее между первым и вторым блюдом. Классический рецепт включает пшено, сало, картофель и лук.), борщ, щи и гречка с мясом.

Некоторые рецепты полевой кухни, использовавшихся в годы Великой Отечественной войны.

Кулеш. С грудинки срезать мясо, а кости поставить в воду - вариться минут 20-30. После этого в бульон засыпать пшено, положить нарезанный кубиками картофель. Пока всё это варится, мясо отдельно обжарить с луком и тоже добавить к будущему блюду. Не выключать огонь ещё минут десять. Вот вам и жидкая каша или густой суп, но при том очень вкусный.

Вообще, кулеш считают не русским блюдом. А само это название - венгерского происхождения и означает "просо, пшено" или "густая каша".

Надо сказать, кашам в полевой кухне уделялось особое внимание. Ведь сама по себе сваренная крупа не даёт особой силы и быстро приедается. Поэтому кашу старались разнообразить, внося в рецепты различные дешёвые компоненты, изменяющие вкус или добавляющие пряность. Главные палочки-выручалочки - лук и чеснок. Но в большой цене были и петрушка, и дудник( дикий сельдерей).
Вместо масла обычно использовали сало: топлёное, нутряное, солёное, копчёное. Из него делали шкварки и добавляли к каше. А в кулеш, как видно из рецепта, клали не только крупу, но и картофель - всё будет сытнее и гуще.

Кстати, знаменитая сказка о солдатской каше из топора появилась не просто так, а из жизни. В один из тяжёлых дней альпийского похода Александру Васильевичу Суворову доложили, что запасы продуктов на исходе, а солдат надобно чем-то кормить. Великий полководец дал команду повару сварить кашу из всего, что есть: сала, мяса, остатков разных круп и гороха. Главное чтобы блюдо получилось сытным и, желательно, ароматным. Повар так и поступил. А солдатам в шутку сказал, что сварил кашу из топора. Круто, правда?)

Интересная надпись). Знали бы вы, какая сноровка нужна чтобы ловко орудовать таким половником. Воистину - годы тренировок. Поэтому повар повара сразу узнаёт, как рыбак рыбака. По манере держать нож и тот самый половник. И по мозолям на внутренней поверхности указательного пальца, там где верхний край лезвия ножа лежит... 

Но вернёмся к рецептам.

Пшённая каша с чесноком. Потребуется пшено, вода, растительное масло, лук, чеснок, соль. Пропорция: на три стакана воды - один стакан крупы. В котёл налить воду, засыпать крупу и развести огонь. Тем временем поджарить на масле лук и добавить его, как только вода закипит. Посолить. Через десять минут выключить огонь, положить в кашу мелко порезанный чеснок, плотно закрыть и по-возможности укутать на полчаса, чтобы каша пропарилась и получилась ароматной.

Гречневая каша. Обжарить лук, желательно на сале. Смешать его с тушёнкой и гречневой крупой. Посолить, залить водой и варить до готовности.

"Макаловка". Замороженную тушёнку очень мелко порезать, обжарить лук, смешать его с тушёнкой, добавить воды и вскипятить. Густую часть блюда ели так, а в получившийся бульон макали кусочки хлеба, отсюда и название. Вместо тушёнки можно использовать сало или какой-нибудь жир всё, что есть под рукой у повара.

Hа пакете пшённого концентрата, который на фронте сухим пайком давали солдатам, был напечатан переиначенный вариант всеми любимого "Синего платочка":

Вкусная пшённая каша
Жарко кипит в котелке.
Пробуя кашу,
Вспомни Наташу,
Девушку в синем платке.

И вновь, и вновь
Фрицам погибель готовь.
Помни, дружочек,
Синий платочек,
Бейся за нашу любовь!