Тайна Кельнского пекаря

  Я тут увидел на прилавке булочной, старые добрые калорийные булочки с изюмом и вспомнил одну старую историю...

 Дело было в командировке. Я спустился вечером в гостиничный ресторан поужинать, а ресторан оказался забит конференцией пекарей, (я даже вспомнил, про то, как Остап Бендер, попал на банкет слета Почвоведов, и выкликивал там здравицы, типа - "Почвоведы встаньте").

 Я оказался за столиком в компании знатных пекарей , и хотя сам я вовсе и не чужд мучной кулинарии и владею исполнением таких блюд, как оладьи, сосиски в тесте и даже пирожки с сыром, но их разговоры на такие высокотехнологичные темы, как скорости и шаг лопастей тестомешалки, или количество яиц на пол тонны муки, были мне "не вкусны".

 Я вспомнил по ассоциации анекдот, про лесника, ехавшего в одном купе с учеными из Дубны обсуждавшими работу синхрофазотрона, и спросившего у них (дабы поддержать ученый разговор), а что они, мол, знают, о сексуальной жизни ежей.

  Я думаю, Вы не хуже чем Фрейд, дорогие мои читатели, знаете, насколько сложны извивы подсознания, и Вы не удивитесь тому, что "Остапа понесло" (тем более, что "Лимонная", была отменна и холодна, а настроение было прекрасным, так как командировка закончилась успешно).

Короче, я вежливо вмешался в беседу тостом - "За Тайны Мучной кулинарии, опасные для любопытных !".

 Нет, моему тосту, конечно, было далеко до Остаповского "Почвоведы встаньте!", но интерес у соседей по столу он вызвал, так же как и вопросы...

Ну и я им выдал одну историю, которую много лет назад услышал от одного седоусого сверхсрочника, который на сборах командовал полевой кухней:

"Я думаю Вам далеко не понаслышке, уважаемый Мастера и Шефы, известно как строго в старину охранялись Цеховые тайны и даже больше, чем рецепты блюд, охранялись иные истории происхождения этих блюд"

- И дождавшись важных утвердительных кивков, самец Шехерезады продолжил дозволенные речи:

"Были в Средневековой Европе случаи, когда за разглашение информации о происхождении некоторых блюд, могущей кинуть тень на Цех, виновников по-тихому топили в Рейнах, Дунаях и Сенах. И один из таких случаев, связан происхождением такой известной выпечки, как булочка с изюмом". 

- Я, сделав паузу и увидев три пары изумленно-заинтригованных глаз, про себя возблагодарил Лукулла и Юлия Цезаря за то, что фольклор у военных и штатских кулинаров не пересекается, и продолжил:

"В седую старину, в городе Кельне, местный булочник, традиционно поставлял свежую выпечку на завтрак архиепископу Хильдебольду, и однажды епископ обнаружил в булочке таракана, отчего он сильно разгневался, но находчивый Bäckermeister, съел таракана, сказав, что это изюм, и такие булочки это кулинарная новация. А сам стремглав помчался в пекарню, высыпал в готовую квашню пару мер изюма, и ко второму завтраку, доставил к столу своего князя, свежайшие булочки с изюмом, а позднее, один из его помощников начавший трепать языком, так и пропал бесследно".

 Моим новым друзьям история очень понравилась и один из них посетовал, что сейчас с секретностью реальных пропорций сахара и масла в тесте, весьма и весьма плохо, после чего коллеги на него укоризненно зашикали.

 Ну я не смог пропустить такой подставы и сделав максимально простоватое лицо спросил, а правда ли, что лучшая брага получается только из хорошей муки и сахара и обязательно с добавлением изюма. На что я получил презрительную отповедь с рефреном, что брага это пакость и делать её вообще не комильфо. 

 И без всякого перехода мне было выдано ужасающее количество рецептов вкупе с технологиями, причем в гораздо большей диапазоне, чем рецепты выданные Остапом Бендером проезжим американцам. 

 И по ассоциации вспомнилась сценка из Фазиля Искандера, когда пастухи вы сказали своё фэ молодому чабану гнавшемуся за овцой с сексуальными намерениями, сказав ему, что он позорит всех занимаясь такой мерзостью, но сразу же стали бурно обсуждать приемы приманивания овец для интима, выказав в этом огромный опыт. 

 Вот такая история про изюм.

Позднее, Гиляровский рассказал ее про известного Московского булочника Филиппова. Но старшина настаивал именно на приоритете немецкой версии, а он был большой спец в этом вопросе, у него даже была кулинарная библиотечка. Из уважения к нему, мы решили, из вечерних "Наркомовских" выделять ему определенный процент, что опять же сказывалось на качестве и объеме нашего ужина.