Манестра с курицей по-новосибирски

Густой томатный суп с курицей, овощами и орзо.

Иногда готовишь что-нибудь совершенно интуитивно, не заглядывая в рецепты, а потом выясняется, что у твоего изобретения есть близкие родственники в национальных кухнях.

Так у меня получился этот суп. Начиналось всё с курицы, обжаренной с овощами и помидорами, а закончилось чем-то средним между греческой манестрой, турецким томатным супом с орзо и хорошим домашним куриным супом.

С учётом сметаны, чёрного ржаного хлеба и моего происхождения назовём его манестрой с курицей по-новосибирски.

Получилось исключительно вкусно. Делюсь рецептом.

Ингредиенты

Для курино-томатной основы:

• Куриные бёдрышки без костей — 450–500 г

• Сладкий испанский лук — половина крупной луковицы (200–250 г)

• Морковь — 1 крупная

• Пастернак — 1 крупный корень

• Помидоры Roma (мясистые, удлинённые) — 4 средних

• Томатная паста — 150 г

• Растительное масло для обжаривания

• Соль и чёрный перец — по вкусу

Для супа:

• Половина приготовленной курино-томатной основы

• Овощной бульон Campbell's — 1 литр

• Кипячёная вода — 1 литр

• Орзо — ½ стакана

Для подачи:

• Сметана

• Чёрный ржаной хлеб, желательно очень тёмный

• Свежая зелень: кинза, укроп, петрушка и зелёный лук

Приготовление

1. Готовим курицу с овощами.

Куриные бёдрышки нарезаем довольно крупными кусками. Лук, морковь и пастернак измельчаем.

В глубокой сковороде или сотейнике обжариваем курицу вместе с овощами на среднем огне. Здесь важно не торопиться: морковь и пастернак должны стать совершенно мягкими, а лук — практически раствориться в общей массе.

По мере необходимости понемногу подливаем овощной бульон, чтобы овощи не подгорали, а постепенно превращались в насыщенную, ароматную основу.

2. Добавляем помидоры.

Нарезаем помидоры и отправляем их к курице с овощами. Продолжаем готовить, пока они полностью не размягчатся.

Затем добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить, при необходимости подливая бульон.

В результате должен получиться довольно густой соус, по консистенции напоминающий болоньезе, но с крупными кусочками курицы вместо фарша.

3. Готовим орзо.

Отдельно обжариваем сухое орзо в небольшом количестве масла, затем отвариваем его в овощном бульоне.

Обжаривание придаёт орзо приятный дополнительный вкус. А поскольку оно готовится отдельно, можно контролировать его консистенцию, не превращая суп в макаронную кашу.

4. Собираем суп.

Для супа используем примерно половину приготовленной курино-томатной основы. Вторая половина остаётся для следующего раза или для другого блюда.

Соединяем основу с готовым орзо и добавляем оставшийся овощной бульон и кипячёную воду.

Всего на приготовление используется 1 литр овощного бульона Campbell's и 1 литр воды, включая жидкость, которую подливали при приготовлении основы и орзо.

Доводим до лёгкого кипения, даём вкусам соединиться, пробуем и при необходимости корректируем соль и перец.

Суп должен получиться насыщенным, томатно-красным, довольно густым, но всё-таки супом, а не рагу.

5. Подаём.

Наливаем горячий суп в глубокую тарелку, сверху кладём хорошую ложку холодной сметаны, не размешивая.

Рядом — кусок настоящего чёрного ржаного хлеба. В отдельной маленькой миске — мелко нарезанные кинза, укроп, петрушка и зелёный лук. Каждый добавляет себе сколько нравится.

Несколько слов напоследок

Главное в этом супе — не точное соблюдение граммов, а правильно приготовленная основа. Лук должен почти исчезнуть, морковь и пастернак — отдать свою сладость, а помидоры и томатная паста — создать насыщенный вкус.

Сметана прекрасно уравновешивает томатную кислотность, а чёрный хлеб оказывается здесь настолько к месту, что без него уже чего-то не хватает.

Насколько это настоящая манестра, судить не берусь. Но суп получился замечательный.

Приятного аппетита!

Картинка, конечно, синтезированная, но сделана на основе реального снимка реального супа в тарелке. У меня не ресторан, чтобы сервировать красиво, а жрать хотелось сильно.