Любимое блюдо гвардейцев кардинала

  Баранина с каштанами a`la граф де Рошфор.
  
 
  

Если к вам заглянут проездом гвардейцы кардинала, то вы будете знать чем их угощать...
 
  Ингредиенты...
  1,5 кг баранины
  1,5 кг репчатого лука
  60 шт. каштанов
  200 г чернослива
  оливковое масло
  специи:
  - гвоздика - 1 ч.л.
  - чёрный перец - 1 ч.л.
  - корица - 1 шт.
  - сухая цедра апельсина - 1 ст.л.
  - сухие бутоны роз - 1/2 ст.
  - шафран - щепотка
  - острый перец - 2-3 шт.
  - соль - 1 ч.л.
  - кардамон
  - мускат
 
  Итак мы начинаем:
 
  1.Моем и обсушиваем баранину.
  2. Нарезаем лук полукольцами.
  3. Все специи - кроме шафрана и перца чили, смолоть в кофемолке, (Кардамон очистить от скорлупы)
  4. Намазать приправами мясо и оставить на пару часов при комнатной температуре.
  5. Лук протушить под крышкой на масле до мягкости, а затем выпарить воду и дождаться карамельного цвета.
  6. Мясо быстро обжаривается на большом огне, причем куски мяса не должны касаться друг друга. Мясо, лук и сок, оставшийся на сковородке положить в кастрюльку для тушения (добавив немного воды).
  7. Сделать настойку шафрана - (щепотку шафрана растворить в 1/2 стакана воды) и долить в кастрюлю.
  8. Томить мясо 1,5 -3 часа на тихом огне под крышкой. До наступления полнейшей его нежности.
  9. На каштанах сделать надрезы кожуры накрест и запечь при 200? на 20 минут. Очищать горячими, и от кожуры, и от кожицы внутри.
  10. Чернослив промыть и залить на пару часов холодной водой. Воду слить...
  11. Добавить к мясу перец, каштаны - перемешать, а сверху выложить чернослив. Готовим ещё минут 30-40.
 
  Можно подавать на стол. Запивать Анжуйским.