У самурая нет цели, есть только путь. Путь самурая всегда ведет к смерти (с.) Хагакурэ
4 173
4 455

Заходил

Написал комментарий к посту Шашлычок или шаурма???

Гриль немного не то, но тоже вкусно получается. Особенно если сухой аджики в маринад добавить и зелени рубленной, но ни в коем случае не добавлять чабрец (все перебьет и вкус смажет) и киндзы самую малость, буквально веточку.

Написал комментарий к посту Шашлычок или шаурма???

Кефир или сметана с пряностями это классика. Можно заменить на айран или каймак, но вот кумыс не рекомендую, слишком специфично по запаху, тут только баранину мариновать. А кефирно-сметанный вариант для жарки или запекания домашней птицы это вкусно.

Мой вариант скорее японский, но с кавказской ноткой. Соевый соус (можно готовый чесночный), чеснок давленный, имбирь (желательно свежий натертый корень, но и сушеный пойдет), немного терияки, красный перец (можно и чили и Табаско, но его чуть-чуть капнуть), а дальше пряности (хмели-сунели, например, прованские и итальянские травы, уцхо-сунели чуть-чуть), можно и черного перца немного добавить. В эту смесь курицу или свинину кусочками от 40 минут до 12 часов в холодильнике. Потом хоть на карааге (в крахмальной панировке во фритюре), хоть в рукав для запекания с картошечкой, хоть на шампур. А остатки маринада тоже в дело пойдут. Можно замариновать вареные вкрутую яйца (очищенные, порезанные на половинки или целиком). Можно в рис и на сковородку с овощами.

Написал комментарий к посту Шашлычок или шаурма???

Ясно. Значит светлое пшеничное. Но шварцбир ("Бавария" местная) тоже не горчит, а вкус более глубокий. Словом, надо пробовать, надо экспериментировать.

Как и все остальные маринады. Некоторые вообще в ананасовом соке маринуют.

А вот для птицы, на мой вкус, лучше дальневосточные варианты, хотя и свинина в них хорошо получается.

Написал комментарий к посту Шашлычок или шаурма???

Ну так на Кавказе вообще пожрать не любят) 

Можно и без алкоголя, но при мариновании он только мягкость и вкус дает, при жарке уйдет полностью. Даже если в водке мариновать, что тоже делается. А запить можно и кефиром и мацони и минералкой и газировкой, особенно Тархун зайдет и компоты, да и чай или кофе после шашлычка прекрасно заходят.

Написал комментарий к посту Шашлычок или шаурма???

Тут очень многое зависит от маринада. Сухое красное вино, причем максимально сухое и с жестким вкусом или традиционные уксус с луком и чесноком или минералка или кефир или ягодные соусы (ткемали, барбарис, с маленьким добавлением можжевеловых ягод или в северном варианте брусника) все дает свой вкус и свои тонкости имеет. Мне больше заходит свиная корейка или говяжья вырезка. Но вот говядину лучше мариновать в чем-то кислом, с резким вкусом и ярким запахом, тут как раз ягодные маринады вне конкуренции. Вино универсально, как и уксус с луком. А дальше многое зависит от дров. Идеально буковые или березовые и никаких хвойных пород! Разве что пару веточек можжевельника на угли кинуть для аромата. Ну и естественно, печеные на тех же шампурах помидоры, болгарский перец, лук, прослойки жира между кусками шашлыка. Плюс зелень, хороший рассольный сыр, свежий лаваш и жизнь становится прекрасна. И, естественно, хорошее домашнее вино, но можно и другие напитки, руль такое руль, да и в горах от кислорода опьянеть можно, после города. 

Написал комментарий к посту Шашлычок или шаурма???

Шаурма у нас весьма приличная, конкуренция дикая, вот и не халтурят откровенно, но шашлык это шашлык. Кавказ, да, понимать надо! Причем учитывая христианское население Осетии основной вариант - свиной. Говяжий суше, жестче и его где как готовят. Но вот бараний... Тут уже от рук зависит абсолютно все и есть только горячим, прямо у мангала можно, иначе жир-жир-жир. А уж про курятину, перепелок, форель на вертеле и говорить нечего. Кому что нравится. 

Написал комментарий к произведению Прапорщикъ

Тут есть маленькое разночтение в терминах. Охотником в русской армии, чуть-ли не со времен Смуты, называли добровольца идущего своей охотой (т.е. по желанию) на исполнение рисковых заданий. Или просто добровольца. Так что егеря и охотники это разные слова, хоть и могут значить одно и тоже, при прямом переводе

Наверх Вниз