Написал(-a) комментарий к произведению Рассвет русского царства
"Уже в средневековье коптильни были обычным явлением. Самая эффективная конструкция старой коптильни состояла из квадратной башни (шириной 2 метра и высотой 6 метров). Яма для костра была снаружи: там была траншея, через которую дым поступал в коптильню. В верхней части башни были экранированные отверстия для выпуска дыма, которые имели откидные крышки снаружи, чтобы контролировать, сколько дыма выйдет наружу. В более бедных семьях люди пытались коптить в домашних условиях. Они сыпали пепел на костер, чтобы создать «дымную среду», над которой они вешали мясо и рыбу.
Копченая рыба на Руси
На Руси копчёную рыбу уже активно продавали в Новгороде в 13-14 веке. Было популярно рыбное блюдо, которое называлось «Копченая матрешка». Готовили его следующим образом: брали большую рыбу, в неё клали рыбу чуть меньших размеров, а в неё совсем мелкую рыбешку. Затем вся эта «рыбная матрешка» коптилась. Такое блюдо под силу было приготовить лишь искусным поварам, поскольку требовались определенные навыки и умения.
Если богатые люди предпочитали, как правило, морскую рыбу, то обыкновенные крестьяне коптили в основном речную рыбу, но даже они старались максимально улучшить блюдо, добавляя различные травы и специи. Например, очень любили добавлять душицу, мяту, чабрец.
Согласно некоторым источникам, на Руси была настолько вкусная семга холодного копчения, что ее даже экспортировали в 16-17 вв. в Голландию и другие страны Запада".
Написал(-a) комментарий к произведению Рассвет русского царства
http://histfishing.ru/biblio/middleages/mazurov-a-b-czepkin-e-a-rybolovnyj-promysel-v-xii-xviii-vv-po-dannym-raskopok-v-kolomne.html?ysclid=mii1iby7qc697613053
Все найденные средневековые крючки имеют обратный шип, предназначенный для предотвращения схода рыбы.
"Впервые о находках средневекового рыболовного инвентаря в Коломне стало известно после раскопок 1935-1936 гг. ... В настоящей работе обобщен весь материал по рыболовству, полученный с 1989 по 2000 г. включительно.
В Коломне найдены следующие категории находок.
Крючки. Найдено всего четыре экземпляра, один из них – на посаде в развале печи первой половины XIV в. Он не имеет петли для лесы или шнура. Вместо этого поперечные насечки на окончании цевья обеспечивали прочность привязывания лесы. Таким образом, этот крючок должен быть определен как глоточный, предназначенный для ловли крупной рыбы на живца (рис 1, 1). Другой крючок обнаружен в заполнении ямы конца XIV – первой половины XV вв. также в посадской части. Он имеет расплющенное лопаточкой окончание цевья, которое не позволяло узлу лески соскользнуть, и также является глоточным (рис. 1, 2). Крупный крючок XVII в. из раскопок на Соборной площади (рис. 1, 3) предназначен для ловли на живца. Малый крючок вполне современного вида для удочки встречен в подполье постройки, датированной монетами 1710-1730 гг. (рис. 1, 4).
Видовой состав рыб (по количеству найденных экземпляров рыб в культурном слое), определенный по костным остаткам из культурных слоев XII-XVIII вв.
Лещ 18.3% Севрюга 15.36% Стерлядь 13.56% Щука 11.27% Осетр 7.84% Судак 6.37% Плотва 6.37% Жерех 5.55% Сазан 3.27% Сом 2.77% Голавль 2.61% Окунь 2.29% Язь 0.98% Таймень 0.82% Налим 0,65% Карась 0,65% Белуга 0.49%"
Таким образом, по видовому составу около 38% экземпляров рыб составляли осетровые. А учитывая, что средний размер найденных севрюг и осетров составлял 140 см, а белуг - 220 см, то напрашивается вывод, что именно осетровые составляли основной рыбный рацион жителя средневековой Коломны и центральной Руси.
В 70-е годы мы часто ловили в нижнем течении Клязьмы (впадает в Оку) на удочку, а иногда баловались и маленькой сеточкой. Видовой состав был уже конечно другой: около 40% Лещ, около 30% Плотва, около 8% Щука, около 5% Чехонь, около 3% Судак, около 2% Стерлядь, около 2% Язь, около 2% Сазан, около 2% Окунь, около 1% Осетр и Севрюга мелкие (до 100 см), около 1% Сом. Карася ловили весной и в начале лета в озерцах-заводях - после разлива Клязьмы, этих иной раз практически сачками черпали.