Написал комментарий к произведению Горький хлеб
А что сахар? На Руси с сахаром было ещё хуже и ничего, никто не ныл, а квас при этом упоминается в летописи 10-го века, если не ошибаюсь. Может у нас мёда было побольше если считать на душу населения, но что-то я сомневаюсь. Наверняка весь "лишний" мёд утаскивали местные знатные алкоголики на медовуху. Ввиду отсутствия винограда, что поделать, приходится берёзовый сок пить.
На самом деле сахар там критически необходим, но он какбы и не особо нужен, потому что он уже там есть. Сейчас расскажу процесс. Там происходит спиртовое брожение, это когда микроорганизмы перерабатывают сахара в спирт и углекислый газ в основном, но и ещё всякое разное по мелочи. А сахар в сырье получается из крахмала, который разлагают ферменты. Поэтому квас можно делать из многих вещей: сухари, мука, солод, то есть пропощенное подготовленное зерно всякое разное, ягоды, фрукты, всё что содержит крахмал и сахара. Почти как знаменитая самогонка "табуретовка" у Ильфа и Петрова. И да, в квасе есть небольшой процент спирта. В старину квас делали крепче пива и принципе, если очень постараться можно довести процент спирта до 15%. Отличие от пивной или самогонной браги в том, что в процессе создания кваса ещё участвуют молочнокислые бактерии. Те самые, что делают кефир, сметану, йогурт и т.д. Они перерабатывают углеводы в молочную кислоту и придают кислый вкус напитку(хотя уксусная кислота тоже участвует). А ещё они много чего перерабатывают и также склонны подавлять спиртовые дрожжи, что в квасе хорошо. Сахар в квас добавляют для вкуса, либо чтобы увеличить газирование, либо замаскировать излишнюю кислоту, либо ускорить процесс брожения или всё вместе. Даже изюм кладут наверное не ради сахара, а скорее ради диких дрожжей. А охлаждение нужно не только ради приятного вкуса, а чтобы брожение затормозить и не дать перебродить сахару полностью,. А так же ради газа, прохладном напитке углекислый газ растворяется гораздо лучше. Но в условиях Рима эти навороты будут необязательны. Напиток малого срока хранения и быстрого оборота. Хранить долго и везти куда-то далеко не надо. А по сравнению с их бедняцкой поской, квас - напиток богов! И суперполезный

Эти да, если не в топах, то близко. Хотя ничего из перечисленного не читал, это не отменяет мою предпологаемую статистику: 99% - антисоветчина и антикоммунизм
Зато майонезные банки были везде и бесплатно. Видимо наличие сметаны в маленьких банках зависило от существования стекольного завода поблизости и их договорённостей с молочным. Всё-таки продукт скоропортящийся. А банки с закручивающимися крышками к нам попадали по большей части из стран соцлагеря. Тот же венгерский зелёный горошек мог быть в такой или какое-нибудь болгарское лечо. Но кто ж такое богатство на анализы понесёт. Никогда ничего не выкидывающая бабушка даст полотенцем по рукам и скажет, что неча барствовать!
Но тема прекрасная, это да
Написал комментарий к произведению Горький хлеб
Спасибо за пояснение. Интересная информация, не знал. Получается они пили ячменный квас, но не знали что он квас. Вот жеж! С другой стороны, раз они знали и варили этот.. назовём его эль (ибо наличием и отсутствием хмеля определялась в средневековье разница с пивом), то кто-то же его покупал и пил. Видимо для широких слоёв населения это всё же было непозволительно дорого. Конечно, дешевле тухлой воды с винным уксусом и травками, только просто тухлая вода. Но и намного опаснее