Глава 1. Демократия соевого сыра
Друзья мои, есть блюда, которые ты ешь.
А есть блюда, которые едят тебя. В прямом смысле. Которые жгут, кусают, анестезируют и заставляют возвращаться снова и снова, как в токсичные отношения.
Мапо тофу относится ко второй категории. Это не просто соевый сыр в соусе. Это политический манифест, облечённый в кулинарную форму. Это блюдо, в котором шелковая нежность встречается с адской остротой, и из этого брака рождается нечто третье - вкус, перед которым бессильны любые дипломатические протоколы.
История гласит: жила-была в Чэнду старуха с рябым лицом. По-китайски "мапо" - "рябая старуха". Была она бедной вдовой, торговала тофу на улице, чтобы прокормить себя. И однажды, чтобы привлечь покупателей, придумала рецепт - сварила тофу в остром соусе с фаршем. Так появилось блюдо, которое пережило империи и завоевало мир.
Рябая старуха, кормящая народ. Есть в этом что-то евангельское. Или, по крайней мере, социально справедливое.
