О мумии утки, о ресторанах и их хозяевах.

Одно время, несколько лет назад, когда с деньгами было все хорошо, со свободным временем - тоже, мы с супругой повадились ходить по ресторанам. В Саратове - чтобы уточнить. Так вот, обычно едем по городу, а и я скажи: "А давай зайдем...!" И заходили. Не так уж и часто, но в неделю - раза два точно. В разные рестораны, чтобы попробовать все.

Со временем отложились в памяти те рестораны, куда ходить не надо, и те, в которых можно поесть. Ходили-то мы поесть...не ради пафоса. Поесть, и просто...хмм...просто, потому что - можем!

Я может всю жизнь хотел вот так - видишь ресторан, и - рраз! Зашел, и поел! Роскошь, недоступная простому советскому человеку. Ага, комплекс типа. :)

Так вот, в Саратове нет ни одного ресторана, к которому нельзя было бы не предъявить претензии. НИ ОДНОГО. Именно, как сказано в статье - дорого, и гнусно. Сейчас не ходим по ресторанам - ни времени нет, ни желания, да и едим мы дома не хуже, часто...нет - всегда - гораздо добротнее и вкуснее. Но ведь надо было убедиться, что это так?

Почему вообще ходят в рестораны? Это что-то вроде культурного мероприятия - в понимании нашего человека. Советско-русского человека.

Деловые встречи.

Ну и попробовать что-то такое, чего нет дома.

А чего нет дома у многих людей? Вкусной еды, вот чего. Готовить ни черта не умеют. Женщины, обычно, сколько помню, переписывают друг у друга рецепты, по которым не готовят, а если и сготовят, то такую дрянь, что в глотку не полезет. И что такие люди скажут о ресторанной еде? Да только в превосходной степени. Мол, нечего хаять, замечательная еда!

А они не пробовали другой. Для них высший шик - вот эта дрянь, которая по вкусу выше их обычной домашней дряни на порядок!

Я на одном крупном региональном форуме как-то отписался в этом ключе. Так на меня тут же налетела куча духовно богатых дев и продвинутых хипстеров-мальчиков, которые заклеймили меня позором - мол, мне вообще в жизни ничего не нравится, и я несправедливо хаю заведения.

Мало ли, мне показалось, что обслуга хамски относится к посетителям - а я что, заслуживаю другого отношения?

Мало ли, мне показалось, что порции очень маленькие и очень дорогие - а нам хватает! Атыфсеврешь!

Я и сейчас думаю, что это рестораторы были, и их халявные друзья - они истово следят за отзывами на свои заведения и тут же бегут дезавуировать высказывания недовольных клиентов.

Я даже здесь столкнулся с таким делом. Есть такой ресторан, "Мандарин" называется. По названию ясно - склоняется к восточной кухне. Я люблю восточную кухню, так что в первую очередь побывал там, где ее готовят. Ну, так вот - года три назад посетили этот ресторан на мой день рождения. Заказали "Утку по-пекински" Если память не изменяет, стоила она около трех тысяч. Нас было человек семь, кроме утки набрали еще кое-что (много, всем хватило), но главным блюдом была эта самая утка. Хотелось узнать, что же такое там подают за три штуки, прелесть вероятно незабвенная! Ведь надо заранее заказывать, уж не помню сейчас - как бы не заранее и оплачивать. Чтобы не разорить заведение, если что.

Ну вот, принесли нам эту самую утку. Попробовал я ее. Несчастная утка явно жарилась в адском пламени непонятно сколько времени - она просто мумифицировалась. Обугленная тушка, к которой подали ужасные, по вкусу как бумага блинчики. Полагалось заворачивать куски той мумии в эту бумагу, и есть - нахваливая и причмокивая.

Я не смог. Это было ужасно. Верите - некоторые куры-гриль, купленные мной в придорожной забегаловке были вкуснее, чем эта утка из "Мандарина"! Только стоили в десять раз дешевле.

Справедливости ради, нужно сказать, что тот же самый "Мандарин" один из немногих ресторанов, которые захотелось посетить еще раз. И персонал не хамский, и даже ловить их не приходится, и народ как-то почище, без тупых пьяных криков и визгов пьяных дебелых матрон (и такое было во время наших вояжей, все было!). Но утка просто засела в голове, как пример того, как готовить не нужно.

Кстати сказать, был тут разговор про утку, про "Мандарин" - моя френдесса вытащила к разговору директора "Мандарина" (на нашу беду). Думаете, он извинился за эту поганую утку? За то, что подали невкусную, мумифицированную еду? Нет, не тут-то было. Он обрушился на меня, мол, я очерняю, что-де я неверно указал цену, она за сто рублей меньше чем три тысячи! И вообще - если я кроме куры-гриль из ларька ничего вкуснее не ел, так мне и трепать языком нечего!

Забанил я его, да. Это хамло. И ходить в "Мандарин" теперь скорее всего не буду. Но не в том дело. Не в утке мандариновской. Это тенденция. ТАК они ВСЕ, эти директора-хозяева. Мы для них - вечно недовольные хамы, быдло, которых надо развести на деньги, а если хамы недовольны - так и валите! Не пачкайте тут своими грязными ногами!

"Мы продали за это время полторы тысячи уток по пекински, и никто не жаловался!" Верю. И в то, что продали, и в то, что не жаловались. Если вкуснее ничего не ели, если привыкли к хамскому отношению, как вот от этого директора. Если просто плевать - зарубку на память, что утку больше не покупать, и все. "Да ладно! Три штуки какие-то...нервы себе трепать за три штуки?!"

Миллионный город, остальные заведения - вообще хамы с помоечной едой, куда денутся эти быдлокиенты? Придут!

И приходят. И нет у нас нормальных, приличных заведений. И готовят ужасно.

А когда посмотрел серию передач "Ревизорро" - КАК нам готовят - я вообще больше не захотел ходить по ресторанам. Только если в путешествии, и по необходимости. А вот так как раньше, как праздник, как "отдохнуть и полакомиться" - больше никогда.

Со времени написания поста прошло 4 года. 2016 год. С тех пор стало только хуже. Еще дороже, еще более невкусно. По-моему рестораны деградируют. Более-менее при личный ресторан заламывает такие цены, что зарубежным ресторанам не снилось. Например ресторан на Корфу подает порции в два раза больше и в полтора дешевле, чем в каком-то там Саратове.

В общем - почитайте статью Стешина. Она перекликается с моими впечатлениями. ;) Под всем подпишусь.

"Давно живу, давно заметил: чем беднее страна, тем больше ресторанные порции. Если в Дамаске еда свисает с тарелки, то в какой-нибудь Харасте - со стола, и ты не можешь смотреть в глаза официанту, оставив поданное блюдо почти не тронутым. Не влезло. Поэтому, ты вскакиваешь внезапно и говоришь товарищам полную чушь - "Пойду машину погрею". На улице +30. В тени, разумеется. Ты быстро уходишь, тебе почему-то стыдно.

Такая же чушь с едой творится в нищем Эль-Саллюме, где всего одна улица, номер в караван-сарае стоит 50 рублей, а с мраморной набережной выкидывают в море тухлую баранью требуху. Вокруг безжизненная пустыня и коровы жуют задумчиво черные полиэтиленовые пакеты. При этом, кормят в единственном ресторане страшно – на убой. То же самое и в Тобруке, и в рыбном ресторане Бенгази, в шоферской столовке в провинциальном турецком Райханли, и тегеранском кабаке с пыльными плюшевыми портьерами телепортированными из 50-х годов. Даже в кабульском шалмане самого последнего пошиба, где нет вилок и ложек - не принято, вас накормят мясом до рвоты и вы уйдете шатаясь и вытирая жирные губы тыльной стороной ладони.

Сирия, Латакия. Порция шашлыка и "Комплимент" от шеф-повара в виде красной звезды из лаваша, как знак уважения к помощи РоссииФото: ДМИТРИЙ СТЕШИН

И только в России вас будут потчевать порциями, рассчитанными на карликов с гастритом. Или карликов, с вырезанной частью желудка. Или карликов особой породы – «городской». Меня за такого приняли, в ресторане имени одной известной актрисы, и за 30 долларов подали на стол "карамелизированную тыкву" - богатый такой и единственный шматок тыквы размером с зажигалку "Крикет", прихотливо украшенный кусками порванной булки, с дерзкими дизайнерскими брызгами шоколадного соуса. Булка тоже была особая - из социального магазина, знаете, такая дутая, которая не режется ножом, она либо крошится, либо мнется в блин, а голуби ее не едят принципиально? Брызг шоколадного соуса было ровно шесть. Их нанесли скупой, недрогнувшей рукой. Я считал эти брызги в полном отупении, созерцая гастрономический фейерверк русского хлебосольства. Я указал официантке на несуразность происходящего. Он фыркнула:

- К нам не наедаться приходят!

Крыть было нечем. Наедаются шавермой возле метро, а на Тверской в рестораны ходят не за этим. Я это понял. Это был важный урок.

Дальнейшие мои наблюдения показали, что провинциальные ресторации тоже работают в общем, экономном тренде. Уже кое-где стали супы подавать в чашках – чтобы не заедались особо. Умиляют специальные розетки под салаты – с жульническим, толстенным дном. На две ложки салата. В трепет вгоняет скрупулезный подсчет официантами съеденных тончайших ломтиков хлеба. Буханка проданная по пятирублевым ломтикам превращается в пятьсот рублей, минимум. Десятирублевыми – в верную тысячу! Все как в старой, давно позабытой книге о послереволюционных беспризорниках «Республика Шкид»…

Как патриот своей страны, я долго искал разумные, утешительные объяснения этой патологической общепитовской рачительности: неурожай, нашествие саранчи, пережитки плановой экономики и талонной системы, глинистые и подзолистые почвы, и вообще мы в "зоне рискованного земледелия» живем... Правда, потом я понял, что нет земледелия рискованней ливийского, например. Там растет только верблюжья колючка, а порцию национального блюда - курицы сожженной напалмом на гриле, уестествить просто невозможно в один присест.

Моя гастрономическая выборка из стран "третьего" или "четвертого" мира становилась все больше, а порции в московском общепите все меньше. Может быть мне просто так казалось... Но, так или иначе, больше порции не становились! Российский общепит стабильно играл на понижение. И тогда я понял: Господи, так это же просто жадные жлобы наживаются на дураках, которые к ним ходят! Они же с каждого блюда зарабатывают, как с чека героина, если брать его килограммами прямо на афгано-таджикской границе! Они же, при этом, экономят на всем! На травле крыс и тараканов, на зарплате, за которую только бомжей без гражданства можно нанять, на качестве продуктов, на холодильниках и канализационных насосах! Они же сейчас придут в комментарии к этой заметке и будут ныть: "налоги, сэс-пожарные-менты, аренда в центре, кризис, нет денег на нитки трусы сзади зашить и т.д.".

Люди вышибающие 1500 процентов прибыли с порции (я считал по порции «карамелизированной тыквы» - прим.авт.) или 300 процентов с иных блюд, будут жаловаться клиенту на свою нищету и трудность бизнеса, при этом, не отводя своих пречестных глаз от вашего раскрытого кошелька. И когда ты спросишь такого матерого деятеля общепита с притворным сочувствием: "Васюня, почему бы тебе не найти работу легче? Можно вот битыми тачками торговать, например? Ты пожалей себя, брат! Сгоришь!". Васюня ответит тебе с тяжелым вздохом: "Понимаешь, брат, есть такое призвание - кормить людей дорогим дерьмом с мельхиоровой ложечки!".

Я считаю, что людей, извративших целое духовное явление русской культуры - хлебосольство, когда на стол мечется буквально все, и неважно где это происходит - в трактире или в доме, нужно контролировать и нагибать страшно. За каждое порционное блюдечко с ложкой оливье, за каждую умело нарезанную в кружева соевую сосиску, за мороженые блины из микроволновки по цене килограмма форели. Прессовать, а на все их жалобы отвечать страшным, потусторонним хохотом. И чтобы в следующей жизни, эти рестораторы очнулись в декабре 1941 года, в блокадном Ленинграде, в самом конце очереди за хлебом, за пять минут до закрытия магазина. И чтобы хлеб этот перед ними всегда кончался, а завтра никогда не наступало. Ничего кроме вечных мытарств они не заслужили.

Д.Стешин.

ИСТОЧНИК KP.RU