Вкус и слепые дегустации
Автор: Alexander1000Если вкус ваш непритязателен, а рецепторы грубы то до полного счастья остается единственный шаг – наплевать на чужое мнение. Жричёдали – хороший выбор, если вы на самом деле не чувствуете разницы.
О радостях гедонизма которых лишены вы так и не узнаете, зато открывается широчайшие возможности экономии. Для еды – корм, для питья – питье. Алкоголь, о Мадонна, сколько в этом случае можно сэкономить на алкоголе!
Во Франции нам устроили аттракцион. Скрытно разливали красное, розовое, белое и с завязанными глазами нужно было определить, что ты пробуешь. Так люди путались. У меня вообще сложилось впечатление что отгадывали случайно. Генератор случайных чисел справился бы лучше. Вот так вот. А вы говорите нотки барбариса и старая кожа в послевкусии.
И при всем при этом вкус субъективен всегда. Конечно если он у вас есть. В отсутствии вкуса признаваться страшно прежде всего самому себе, чем мгновенно пользуются ушлые маркетологи со штуками всякими типа послевкусие “старая сковорода” (я не шучу).
Но я старый кальвадосье и комплименты в виде “наливай ещё” на меня не действуют. Мною, впервые в нашей деревне, была разработана методика слепых дегустаций (стаааараая статья) суть, которой я, пожалуй, уберу под кат.
Споры самогонщиков страшная вещь. Как всегда, истину не найти, а очень хочется, ибо работаем мы по сути с ядами, а эксперименты ставим на себе. Основные критерии качества “люди пьют и нахваливают” и “мой дед так делал, и я буду” для меня не подходит. Нужно, что-то более научное, обоснованное, разрешающее хотя бы часть споров.
Дело усложняется еще и тем, что лабораторные исследования большинству не доступны, а надежда на органы вкуса небольшая. Очень уж мешает “человеческий фактор”. Слаб человек. Сильно подвержен убеждению, самоубеждению и мнению авторитетов. А еще личные предпочтения вносят некоторую неразбериху. Как убрать эти зловредные факторы и оставить только чистую, незамутненную оценку. Именно на нее мы будем опираться в наших последующих действиях, и определим путь, по которому идем.
Слепые дегустации — вот критерий истины. (Помните, что мы говорим о вкусе, и только нем. Что у вас в баках набродило скажет только лаборатория).
Для этого вам понадобится рюмки, грамм на двадцать пять, как можно больше (штук двадцать), рюмок всегда не хватает, а очень важно, чтобы рюмки были одинаковыми. Быстро стираемый фломастер, и группа дегустаторов. Из всего выше перечисленного проблем нет только с группой дегустаторов.
Определитесь, а что собственно вы хотите выяснить. Возможно, вы сомневаетесь в том убрать или добавить некий технологический пункт. Возможно, определяете, работать вам собственно с неким сырьем или нет. Пытаетесь урегулировать спор между винокурами и предотвратить членовредительство. Закрыть раз и навсегда для самого себя, какой-то вопрос.
Например. Вас очень сильно интересует вопрос, что будет вкуснее, продукт, отогнанный из:
-яблочный сок сброженный без сахара, на диких дрожжах отогнанный паром.
-яблочный сок сброженный без сахара на диких дрожжах отогнанный в обычном кубе.
-яблочный сок сброжженный с добавлением сахара на диких дрожжах, отогнанный парогенератором.
-яблочный сок сброженный с добавлением сахара, на диких дрожжах, отогнанный в обычном кубе.
Таким образом, у вас четыре исследуемых объекта. Не усугубляйте, не перебарщивайте с количеством объектов. Помните, что исследуемый продукт должен быть одной крепости и температуры. Обязательно пометьте рюмки и бутылки цифрами, чтобы потом не перепутать где у вас что. Чем больше дегустаторов, тем лучше. Желательно охватить все слои общества. Необходимо, что бы дегустаторы обязательно письменно отмечали свои ощущения, хотя бы тезисно, в виде пометок. Иначе на следующее утро не разобраться. Собирайте информацию, анализируйте. Неплохо расставить объекты по рангу, по предпочтениям. Обязательно записывайте результаты. Информация имеет свойство теряться, забываться.
Сохраняйте порядок, на сколько возможно. Образец номер один, выпили, записали. Не допускайте вакханалии, иначе ценнейшая информация будет утеряна, а в слепой дегустации вы разочаруетесь. Учитывайте еще и то, что людям свойственно искать разницу там, где ее нет. Постарайтесь исключить это. Для этого дублируйте все образцы. Например, яблочный сок сброженный с добавлением сахара, на диких дрожжах, отогнанный в обычном кубе, пусть будет под номером 2 и 4. Аналогично и для других образцов.
По итогам данной дегустации у вас должно сложиться четкое понимание того стоит ли связываться с парогенератором и влияет ли добавление сахара на вкус и запах конечного продукта. Заметьте, это будет бесценный, лично ваш опыт, железобетонный аргумент в спорах. Несомненно, то, что вкус будет разный. Но вы ответите еще на один вопрос, а стоит ли игра свеч, стоит ли заморачиваться с тем или иным технологическим изыском, если вкус и так хорош, а разницы дегустаторы не различают.
Вопросов у вас будет много, совершенству нет предела. Но, заметьте, как красиво можно ответить практически на любой из них с помощью слепой дегустации.