Просто о мёде / Никита Калинин

Просто о мёде

Автор: Никита Калинин

Добра, друзья.

Многие, думаю, знают, что я пчеловод и живу в предгорьях Алтая. Вот уже десятый год, как мы с супругой бросили всё (нечего и бросать-то было) в Барнауле и переехали в деревню. Купили домик за тридцать тысяч, подлатали его да и зажили. Чтобы была ясна наша с Анной Владимировной радикальность: нашу деревеньку населяют 152 человека, она тупиковая, дальше дороги попросту нет, дальше вообще Страна Медведия (не шучу, видел), расположена в низине меж сопок, покрытых черневой тайгой, и не избалована хоть какой-нибудь устойчивой связью. Сотовой так вовсе нет. Красота!..

С пчёлами я столкнулся случайно. Не было умысла разводить пасеку, когда мы перебирались “на землю”. Они сами, честно. Никого не спрашивая, привились над входом в дом целым роем - шумным, кучным, пахнущим мёдом, но как-то по-особому (роевые пчёлы набирают полные брюшка нектара, чтобы перенести и возможный дальний перелёт, и тяготы строительства нового дома, ведь для выработки воска молодым пчёлками просто необходим нектар). Я бегал и не знал, что делать. Помогли старые пчеловоды, за что спасибо им. Показали, объяснили на пальцах, дали старый улик и несколько рамок. И всё. И я заболел.

Пчеловоды по моему глубокому убеждению делятся на две категории. На тех, что хочет что-то заработать на пчёлах и тех, кто ими живёт. Первые - люди с коммерческой жилкой, они как прилив и отлив в нашей отрасли (которой фактически и нет). Когда мёд в цене, они тут как тут. Разводят буйную деятельность, зарабатывают, и может даже показаться, что у них нужно поучиться. Но учиться стоит у других людей. У второй категории пчеловодов. Тех, кто держит и разводит пчёл даже в условиях почти полного отсутствия сбыта мёда.

Что, собственно, хочу сказать. Я хочу поделиться опытом. Как выбрать мёд, чем он отличается, как его хранить и вообще, с чем его едят. Наверняка тут будет куча очевидных для кого-то очевидностей, но, ребята, не забываем, что не все ходили к Антарктиде с Беллинсгаузеном и уж точно не все смотрели “Галилео” с Пушным.

Наперво, хочу сказать, нет, даже крикнуть - мёд ничего никому не должен! По роду деятельности приходится стоять на стихийных рынках и продавать продукт из первых рук, чтобы заработать. И в таких местах постоянно слышно: мёд должен то, мёд должен сё. Нет, други. Мёд - разный. Если вы всю жизнь ели мёд, который кристаллизуется спустя неделю после откачки, это совсем не означает, что он ВЕСЬ должен вести себя подобным образом. Посмели же существовать пигмеи вопреки тому, что вы их ни разу не встречали в “Ашане”?.. Существует множество сортов мёда. Великое множество. Не будьте невеждами.

Итак, поехали.

Для начала: мёд ВЕСЬ цветочный. Есть ещё падевый, это когда пчёлы вместо нектара цветов собирали продукты жизнедеятельности тли, но я его не встречал вживую. Этот мёд светло-коричневый, не пахнет цветами, потому как не с цветов, и в общем-то не очень и полезный. Говорят, в Германии его ценят. Ну, знаете ли, в Фатерлянде много чего делают не так как у нас. Но не суть. Так вот, и гречишный мёд, и луговой, и таёжный, и горный, и липовый, да любой вообще, кроме, повторюсь, падевого - является цветочным.

Второй момент. Сорт мёда определяет две вещи. Пыльцевой состав (травы-медоносы, чей нектар послужил основой мёду) и география медосбора. Кто бы что ни говорил, а определяющую роль тут играет именно второй пункт. При одних и тех же медоносных травах или схожести их подавляющего большинства, мёд с гор и равнин получается просто ах каким разным. Проверено лично. Думаю, что дело тут в составе почвы (наличие и отсутствие минералов, к примеру) и погодных условиях, таких как перепады суточных температур, когда травы вынуждены втиснуть нектаровыделение в более короткий промежуток времени. А значит, повысить привлекательность нектара для пчёл. У нас в предгорьях ночью доходит до плюс восьми у рек при дневной, близкой к тридцати по Цельсию.

Существуют монофлёрные меда. Это когда пыльцевой анализ, который делается каждый год, показывает процентное доминирование какого-то одного медоноса. Гречихи или подсолнечника, например. Для которых такой показатель где-то 50%-60% минимум, и он выше, чем у разнотравья, просто потому, что это массовые посевы. Мёд с лабазника мне дозволили именовать монофлёрным при показателе в 40% его пыльцы. Пойди собери такой нектар, когда летать нужно по сопкам вверх-вниз.

Третье. Кристаллизация мёда. Всего существует три вида: крупнозернистая, мелкозернистая и маслообразная. Есть ещё условно четвёртый вид, когда мёд очень долго остаётся жидким, например акациевый мёд (говорю о жёлтой акации, которую качаю по весне сам, белой не встречал, в Крыму не был). Мёд с подсолнечника, например, “садится” крупными кристаллами и очень-очень быстро. Мёд с донника или эспарцета почти белый (особенно с донника) и даёт мелкозернистую осадку. Мёд с лабазника получается со временем маслообразным, да ещё и приобретает перламутровый перелив, как у жемчужины. В позапрошлом году у меня был такой мёд. Очень красивый и вкусный.

Помимо способа кристаллизации стоит отметить и скорость этого процесса. Тут важно понимать, что сладость мёду придаёт два основных вещества. Вообще, сахаридов много, но нас интересуют эти: фруктоза и сахароза. Они-то, вернее их процентное соотношение в продукте, и определяет скорость, с которой мёд перестанет быть жидким при правильных условиях хранения. Большое количество фруктозы обеспечит продолжительное пребывание в жидком состоянии. К тому же, такой мёд считается более полезным и условно допустимым к употреблению диабетикам. Например, тот же мёд с жёлтой акации. Но тут без консультации с врачом нельзя. В первую очередь стоит доверять компетентным людям, получившим диплом, а не интернетным гуру, типа меня.

Кватро. Существует ГОСТ, на который мы, пчеловоды, ориентируемся. Речь о влажности мёда, по сути, его зрелости, которая варьируется от 16 % (хрен выкачаешь из рамки) до 20%. Есть отдельные личности, качающие мёд ещё до того, как его запечатают пчёлы, что не есть путь самурая. Просто потому, что влажность в таком продукте будет выше установленной ГОСТом, а мы с вами знаем, что ГОСТ просто так ничего не устанавливал. Такой мёд с большой долей вероятности забродит и перестанет быть пригодным в пищу.

Как отличить зрелый мёд? Легко, други. Но важно это делать не в жару, чтобы мёд был комнатной температуры. Набираете ложечкой мёд, начинаете потихоньку его лить обратно в банку и плавно поднимаете ложечку всё выше и выше. Зрелый мёд раз - будет собираться горкой даже при тонюсенькой струйке, два - даже тонюсенькая струйка эта не должна прерываться на капли. Разве что под самый-самый конец, когда уже станет и вовсе ниточкой.

Как отличить поддельный мёд? Знаю, что кто-то использует химические карандаши. Но ни разу не пробовал, поэтому ничего сказать не могу. Зато есть верный способ - инквизиторский костёр. Не, не продавца поджигать, хотя в этом случае он вам наверняка скажет правду. Мёд не горит. А сахар ещё как. Смекаете?

Мёд хранится фактически бессрочно. Если он зрелый, конечно. Но! Даже в очень выдержанном мёде может образовываться вода, если его поставить близко к отопительным элементам. Бактерии, которых в нём очень-очень мало, в таких условиях начинают активничать и множиться, а результат их жизнедеятельности - разжижение, а после и вовсе расслоение мёда. Что не есть гуд. В холодильнике его тоже держать не обязательно, если, конечно, вы не фанат скристаллизованного мёда. Встречаются люди, которым жидкий не нужен, вот они-то, знатоки учения де Сада, и убирают мёд в холодильник. Продукт достаточно держать при комнатной температуре, желательно в стеклянной таре, которая не в ступает с мёдом ни в какую реакцию. Сам пользуюсь ПЭТ-упаковкой, но это исключительно удобства транспортировки для. Дальше - всё в ваших руках, переливайте.

Ни в коем случае не добавляйте мёд в горячий чай. Мало того, что он теряет полезные свойства, так ещё и приобретает негативные. Мёд нельзя нагревать выше шестидесяти градусов по определению. Кстати, одна из причин расслоения продукта - перегрев. Пчеловоды порой подогревают соты в бане, чтобы получше выкачать. И… перестаравываю… перестараю… палку перегибают в общем.

Кстати, о причинах расслоения. Оно допустимо, если разница консистенций верхнего и нижнего слоя не очевидная. Когда снизу густой, почти или полностью неподвижный мёд, а сверху небольшим слоем он мутный, но всё ещё подвижный, то это скорее всего не брак. Это либо несовместимость медоносов (помним про фруктозу и сахарозу), либо не полностью завершился процесс кристаллизации ( мёд кристаллизуется снизу-вверх), либо ваше упущение (граждане! не храните мёд возле батарей!). Но иногда бывает и такое, что снизу мёд в кол, как говорится, а сверху - почти водичка. Вот это швах, друзья. Поджигайте продавца. Шучу.

Ещё вот такой момент. Если на стенде пчеловода множество сортов мёда, то с большой долей вероятности это не пчеловод, а перекупщик, делец. Просто потому, что человеку под силу организовать работу разве что двух-трёх точков (мест, где стоят пчёлы), с разными медоносными базами, которые зачастую должны находиться друг от друга на приличном расстоянии. Не разорвёшься. Многие пробовали. В покупке мёда у такого человека нет ничего плохого, отнюдь. Просто лучше бы брать мёд напрямую у пчеловода, я это говорю всегда. Это честнее, что ли. Но иногда, кстати, человек и перекупает мёд, и сам пчёл держит. Знаю такого лично.

Повторюсь, друзья: берите мёд только у пчеловодов напрямую и держитесь всегда одного человека. Если, конечно, его мёд вам попросту не надоел. Это тяжёлый труд, деньги достаются нам, как говорили в старину, “через пуп”. И те, кто остаются в ремесле невзирая на коньюнктуру рынка, достойны тех двух-трёх сотен за килограмм жидкого янтаря, который и во вьюжный февраль наполнит вас силой летнего солнца.

Прошу простить за капс местами. Просто наболело. Когда слушаешь глупость или проявление простого человеческого незнания изо дня в день, это набивает оскомину. Хочется кого-нибудь исправить, причинить добро.

Не претендую на истину. Могу ошибаться, но делаю это искренне, беззлобно. Как в творчестве, так и в жизни. Меня никто не учил пчеловодству. Мальчик в двадцать три годика начал познавать ремесло сам, с нуля, и смеет надеяться, что преуспел.

Вроде бы всё. Возможно, буду дополнять статью. Задавайте вопросы - готов ответить!

Кстати, если кому интересно, вы можете на картах найти точное местоположение моей пасеки. Ориентир - гора Сартакова Бащелакского хребта. Все мои “девочки” стоят прямо у её подножья. Если кому вдруг захотелось алтайского горного мёду - пишите в ВК. Либо сюда в личку. В Москву трёхлитровая банка (или две, неважно, СДЭК работает от размера коробки) приходила за 500 рублей, плюс 1200 рублей стоит мёд. На самом деле, натурального и полезного мёда много. Найти бы кому его продать - вот проблема пчеловода в наше время.


НиК.

+311
938

151 комментарий, по

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Артем Белозаров
#

Интересно и полезно! 👍 

 раскрыть ветвь  1
 раскрыть ветвь  0
WhiWol
#

Здравствуйте) Заглянул к вам после поста Фарга)


А вы указали, что не стоит добавлять в горячий чай? А как его тогда употреблять?)

 раскрыть ветвь  3
Никита Калинин автор
#

Здравствуйте! Если с чаем, то вприкуску. Либо же остудив чай ниже шестидесяти градусов, и только после добавлять. 

 раскрыть ветвь  2
Яна Левская
#

Эх, до меня твой медок не дошёл (чёрт бы побрал эти границы), но семья дяди-рокера была очень довольна!

 раскрыть ветвь  1
Никита Калинин автор
#

Да, границы, они такие. Я много кому отослать не могу по этой причине. 

 раскрыть ветвь  0
Гуйван Богдан
#

Узнал много нового про мед.

P.S. Если предать ёпологетов, а также заменить последнюю букву в слове "мед", статья станет куда пикантнее.

 раскрыть ветвь  1
 раскрыть ветвь  0
Литта Лински
#

Ты точно знаешь, о чем говоришь! На твой мед подсела не только я, но и все мое семейство. Раньше думала - три литра за год съесть нереально, а теперь вот съедаем и ложками стучим по столу в ожидании меда нового урожая.

 раскрыть ветвь  9
Александр Романов
#

вот кстати  да  мёд подозрительно быстро заканчивается 

походу нужно было две трехлитровые банки брать :( 

 раскрыть ветвь  5
Никита Калинин автор
#

Тут вот какое дело. Когда я предлагаю человеку мёд вживую, обычно отказываются. Просто потому, что у людей уже сложился вкусовой стереотип: ну мёд и мёд. Моя задача дать попробовать во что бы то ни стало. Только так я продам, потому что люди чаще всего меняют своё мнение и берут. 

 раскрыть ветвь  2
Василиса Ветрова
#

Отличный мёд, спасибо!)

 раскрыть ветвь  3
Никита Калинин автор
#

На здоровье, Василис! 

 раскрыть ветвь  2
Андрей "Прол" Пономарев
#

Благодарю вас за наслаждение, доставленное вашей письменной речью. :о)

 раскрыть ветвь  1
Никита Калинин автор
#

О как. Пожалуйста!

 раскрыть ветвь  0
САНТА
#

Хорошо написано! Сам тоже занимаюсь пчелами. 2 лежака по 24 рамки. Нам на семью хватает, и друзьям тоже. Пчелки : итальянки.

 раскрыть ветвь  5
Никита Калинин автор
#

У меня карника, линия тройзек 1075. Для гор самое оно.

 раскрыть ветвь  4
Александр Романов
#

пришёл мёд  до Нижегородской области СДЭК доставил посылку всего за 7 дней 

МЁД очень вкусный 

 раскрыть ветвь  2
Никита Калинин автор
#

На здоровье!

 раскрыть ветвь  0
 раскрыть ветвь  0
Мила
#

спасибо, люблю мнд. И было очень интересно.

 раскрыть ветвь  1
Никита Калинин автор
#

Пожалуйста! 

 раскрыть ветвь  0
Евгения Шестернёва
#

Хоть я мед и не люблю, но читать про мёд от фаната своего дела - это интересно и познавательно. 

И кстати, с праздником! Без вас и ваших "девочек" сегодняшний праздник лишился бы своей сладкой части)) 

 раскрыть ветвь  1
 раскрыть ветвь  0
Ян Ольгерд
#

Познавательная статья. Спасибо!😊 

 раскрыть ветвь  1
Никита Калинин автор
#

Пожалуйста!

 раскрыть ветвь  0
demiurh
#

Спасибо, Никита!

Я мед раз в год покупаю. На медовой ярмарке. Обычно она у нас в первопрестольной где-то в феврале-марте проходит. Бывает всякий и ценник разнится на порядок. Ну, правда дороже 1000р совсем уж экзотический. Соотв. придерживаться одного и того же продавца не выходит. Да и ярмарка та то в Манеже, то в Пассаже, а последние годы в основном в Коломенском. В этом году продавцов было не шибко много, а обычно - несколько сотен.

 раскрыть ветвь  2
Никита Калинин автор
#

Запросто могу стать тем пчеловодом! 😎 

 раскрыть ветвь  1
Кузнецов Николай Михайлович
#

Благодарю за познавательную статью.

 раскрыть ветвь  1
Никита Калинин автор
#

А пожалуйста!

 раскрыть ветвь  0
Ярополк Князев
#

Рассказ про мед и химический карандаш - одно из немногих чётких и ярких воспоминаний о школе. Даже интересно сейчас в связи с переходом на ЕГЕ на уроках химии что-нибудь полезное рассказывают?  

Кстати, а как вам идея написать роман "Во все сладкие"? По мотивам того самого сериала... 

 раскрыть ветвь  1
Никита Калинин автор
#

Не смотрел, не знаю мотивов.

 раскрыть ветвь  0
Rox
#

Никита, пора писать произведение "Заметки пчеловода" 😀  В Сочи тоже есть белые акации, но не сплошняком, а кучками))

А вообще читала пост и почему-то вспоминала Наследие исполинов, что там от пчелок?

Тоже жду медок!!!

 раскрыть ветвь  1
Никита Калинин автор
#

что там от пчелок?

Я, наверное... 😅 
Мёд поедет где-то 17-го числа. 

 раскрыть ветвь  0
Тала
#

А у нас в Одессе как раз белая акация ("... цветущий в акациях город..." (с) Л.Утесов). И мёда много самого разнообразного. Я уже более 10 лет беру мёд у своего бывшего сослуживца, который начал увлекаться этим делом еще на службе, и сам живет со своими пчелами в экологически чистом месте Одесской области (Балтский район), где нет никаких крупных и вредных производств, даже небольшие леса есть, а не только степь и луга. И я была у него в гостях, очень понравилось. Да, это труд для увлеченных, я видела на его примере, поэтому очень понимаю Вас) Удачи Вам в Вашем увлечении, ну и материального благополучия тоже, конечно же!🙂 

 раскрыть ветвь  3
Никита Калинин автор
#

Благодарю вас! Когда-нибудь настанет время моего путешествия в Одессу! 

 раскрыть ветвь  2
Яна Левская
#

Ну вы отчаянные! 

Очень познавательная статья. Никогда не слышала здесь про падевый мед (да и вообще не слышала 😅 ) Полезла искать. Нашла. Honigtauhonig или Waldhonig. Первое название раньше не встречала, а "Лесной мед" - да, продается вполне себе. Хотя он довольно темный... Может, все-таки что-то другое. 

 раскрыть ветвь  4
Никита Калинин автор
#

Не знаю, Ян. Знакомый немец шпрехал, что он, падевый мёд то бишь, очень популярен. 

 раскрыть ветвь  3
Хелег Харт
#

На полный штык копнул! Круто.

 раскрыть ветвь  1
Никита Калинин автор
#

Ха! Спасибо, Харт! 

 раскрыть ветвь  0
Андрей Гудков
#

Спасибо за статью)

В детстве мог часами сидеть у улика, любоваться пчелами, тогда же в детстве я на голом энтузиазме прочитал несколько советских книг о пчеловодстве (нашлись в шкафу у деда). Но вот как-то не сложилось.

расположена в низине меж сопок, покрытых черневой тайгой,

*зависть*

А я живу на краю Приханкайской низменности, вокруг лишь степь и трасса Владивосток-Хабаровск, которая шумит даже ночью. Рядом не то что тайги, леса хорошего нет.

Повторюсь, друзья: берите мёд только у пчеловодов напрямую и держитесь всегда одного человека.

Четыре года беру мед у одного человека, благо он мне достается с небольшой скидкой))

двух-трёх сотен за килограмм жидкого янтаря

У нас литр меда стоит 400 рублей, не меньше. Я правда беру за 350, но это потому что мы коллеги на работе.

 раскрыть ветвь  3
Игорь Диникин
#

Приятель в Красноярске покупает мёд у соседа пчеловода за 1000. Утверждает, что у него все покупают и мёд обалденный. Я думаю, просто пчеловоду с соседями повезло.

 раскрыть ветвь  1
Никита Калинин автор
#

Я тоже продаю по 400 за литр.

Четыре года беру мед у одного человека, 

Вот это правильно. 

 раскрыть ветвь  0
Написать комментарий
75K 1 664 74
Наверх Вниз