Просто о мёде

Добра, друзья.

Многие, думаю, знают, что я пчеловод и живу в предгорьях Алтая. Вот уже десятый год, как мы с супругой бросили всё (нечего и бросать-то было) в Барнауле и переехали в деревню. Купили домик за тридцать тысяч, подлатали его да и зажили. Чтобы была ясна наша с Анной Владимировной радикальность: нашу деревеньку населяют 152 человека, она тупиковая, дальше дороги попросту нет, дальше вообще Страна Медведия (не шучу, видел), расположена в низине меж сопок, покрытых черневой тайгой, и не избалована хоть какой-нибудь устойчивой связью. Сотовой так вовсе нет. Красота!..

С пчёлами я столкнулся случайно. Не было умысла разводить пасеку, когда мы перебирались “на землю”. Они сами, честно. Никого не спрашивая, привились над входом в дом целым роем - шумным, кучным, пахнущим мёдом, но как-то по-особому (роевые пчёлы набирают полные брюшка нектара, чтобы перенести и возможный дальний перелёт, и тяготы строительства нового дома, ведь для выработки воска молодым пчёлками просто необходим нектар). Я бегал и не знал, что делать. Помогли старые пчеловоды, за что спасибо им. Показали, объяснили на пальцах, дали старый улик и несколько рамок. И всё. И я заболел.

Пчеловоды по моему глубокому убеждению делятся на две категории. На тех, что хочет что-то заработать на пчёлах и тех, кто ими живёт. Первые - люди с коммерческой жилкой, они как прилив и отлив в нашей отрасли (которой фактически и нет). Когда мёд в цене, они тут как тут. Разводят буйную деятельность, зарабатывают, и может даже показаться, что у них нужно поучиться. Но учиться стоит у других людей. У второй категории пчеловодов. Тех, кто держит и разводит пчёл даже в условиях почти полного отсутствия сбыта мёда.

Что, собственно, хочу сказать. Я хочу поделиться опытом. Как выбрать мёд, чем он отличается, как его хранить и вообще, с чем его едят. Наверняка тут будет куча очевидных для кого-то очевидностей, но, ребята, не забываем, что не все ходили к Антарктиде с Беллинсгаузеном и уж точно не все смотрели “Галилео” с Пушным.

Наперво, хочу сказать, нет, даже крикнуть - мёд ничего никому не должен! По роду деятельности приходится стоять на стихийных рынках и продавать продукт из первых рук, чтобы заработать. И в таких местах постоянно слышно: мёд должен то, мёд должен сё. Нет, други. Мёд - разный. Если вы всю жизнь ели мёд, который кристаллизуется спустя неделю после откачки, это совсем не означает, что он ВЕСЬ должен вести себя подобным образом. Посмели же существовать пигмеи вопреки тому, что вы их ни разу не встречали в “Ашане”?.. Существует множество сортов мёда. Великое множество. Не будьте невеждами.

Итак, поехали.

Для начала: мёд ВЕСЬ цветочный. Есть ещё падевый, это когда пчёлы вместо нектара цветов собирали продукты жизнедеятельности тли, но я его не встречал вживую. Этот мёд светло-коричневый, не пахнет цветами, потому как не с цветов, и в общем-то не очень и полезный. Говорят, в Германии его ценят. Ну, знаете ли, в Фатерлянде много чего делают не так как у нас. Но не суть. Так вот, и гречишный мёд, и луговой, и таёжный, и горный, и липовый, да любой вообще, кроме, повторюсь, падевого - является цветочным.

Второй момент. Сорт мёда определяет две вещи. Пыльцевой состав (травы-медоносы, чей нектар послужил основой мёду) и география медосбора. Кто бы что ни говорил, а определяющую роль тут играет именно второй пункт. При одних и тех же медоносных травах или схожести их подавляющего большинства, мёд с гор и равнин получается просто ах каким разным. Проверено лично. Думаю, что дело тут в составе почвы (наличие и отсутствие минералов, к примеру) и погодных условиях, таких как перепады суточных температур, когда травы вынуждены втиснуть нектаровыделение в более короткий промежуток времени. А значит, повысить привлекательность нектара для пчёл. У нас в предгорьях ночью доходит до плюс восьми у рек при дневной, близкой к тридцати по Цельсию.

Существуют монофлёрные меда. Это когда пыльцевой анализ, который делается каждый год, показывает процентное доминирование какого-то одного медоноса. Гречихи или подсолнечника, например. Для которых такой показатель где-то 50%-60% минимум, и он выше, чем у разнотравья, просто потому, что это массовые посевы. Мёд с лабазника мне дозволили именовать монофлёрным при показателе в 40% его пыльцы. Пойди собери такой нектар, когда летать нужно по сопкам вверх-вниз.

Третье. Кристаллизация мёда. Всего существует три вида: крупнозернистая, мелкозернистая и маслообразная. Есть ещё условно четвёртый вид, когда мёд очень долго остаётся жидким, например акациевый мёд (говорю о жёлтой акации, которую качаю по весне сам, белой не встречал, в Крыму не был). Мёд с подсолнечника, например, “садится” крупными кристаллами и очень-очень быстро. Мёд с донника или эспарцета почти белый (особенно с донника) и даёт мелкозернистую осадку. Мёд с лабазника получается со временем маслообразным, да ещё и приобретает перламутровый перелив, как у жемчужины. В позапрошлом году у меня был такой мёд. Очень красивый и вкусный.

Помимо способа кристаллизации стоит отметить и скорость этого процесса. Тут важно понимать, что сладость мёду придаёт два основных вещества. Вообще, сахаридов много, но нас интересуют эти: фруктоза и глюкоза. Они-то, вернее их процентное соотношение в продукте, и определяет скорость, с которой мёд перестанет быть жидким при правильных условиях хранения. Большое количество фруктозы обеспечит продолжительное пребывание в жидком состоянии. К тому же, такой мёд считается более полезным и условно допустимым к употреблению диабетикам. Например, тот же мёд с жёлтой акации. Но тут без консультации с врачом нельзя. В первую очередь стоит доверять компетентным людям, получившим диплом, а не интернетным гуру, типа меня.

Кватро. Существует ГОСТ, на который мы, пчеловоды, ориентируемся. Речь о влажности мёда, по сути, его зрелости, которая варьируется от 16 % (хрен выкачаешь из рамки) до 20%. Есть отдельные личности, качающие мёд ещё до того, как его запечатают пчёлы, что не есть путь самурая. Просто потому, что влажность в таком продукте будет выше установленной ГОСТом, а мы с вами знаем, что ГОСТ просто так ничего не устанавливал. Такой мёд с большой долей вероятности забродит и перестанет быть пригодным в пищу.

Как отличить зрелый мёд? Легко, други. Но важно это делать не в жару, чтобы мёд был комнатной температуры. Набираете ложечкой мёд, начинаете потихоньку его лить обратно в банку и плавно поднимаете ложечку всё выше и выше. Зрелый мёд раз - будет собираться горкой даже при тонюсенькой струйке, два - даже тонюсенькая струйка эта не должна прерываться на капли. Разве что под самый-самый конец, когда уже станет и вовсе ниточкой.

Как отличить поддельный мёд? Знаю, что кто-то использует химические карандаши. Но ни разу не пробовал, поэтому ничего сказать не могу. Зато есть верный способ - инквизиторский костёр. Не, не продавца поджигать, хотя в этом случае он вам наверняка скажет правду. Мёд не горит. А сахар ещё как. Смекаете?

Мёд хранится фактически бессрочно. Если он зрелый, конечно. Но! Даже в очень выдержанном мёде может образовываться вода, если его поставить близко к отопительным элементам. Бактерии, которых в нём очень-очень мало, в таких условиях начинают активничать и множиться, а результат их жизнедеятельности - разжижение, а после и вовсе расслоение мёда. Что не есть гуд. В холодильнике его тоже держать не обязательно, если, конечно, вы не фанат скристаллизованного мёда. Встречаются люди, которым жидкий не нужен, вот они-то, знатоки учения де Сада, и убирают мёд в холодильник. Продукт достаточно держать при комнатной температуре, желательно в стеклянной таре, которая не в ступает с мёдом ни в какую реакцию. Сам пользуюсь ПЭТ-упаковкой, но это исключительно удобства транспортировки для. Дальше - всё в ваших руках, переливайте.

Ни в коем случае не добавляйте мёд в горячий чай. Мало того, что он теряет полезные свойства, так ещё и приобретает негативные. Мёд нельзя нагревать выше шестидесяти градусов по определению. Кстати, одна из причин расслоения продукта - перегрев. Пчеловоды порой подогревают соты в бане, чтобы получше выкачать. И… перестаравываю… перестараю… палку перегибают в общем.

Кстати, о причинах расслоения. Оно допустимо, если разница консистенций верхнего и нижнего слоя не очевидная. Когда снизу густой, почти или полностью неподвижный мёд, а сверху небольшим слоем он мутный, но всё ещё подвижный, то это скорее всего не брак. Это либо несовместимость медоносов (помним про фруктозу и сахарозу), либо не полностью завершился процесс кристаллизации ( мёд кристаллизуется снизу-вверх), либо ваше упущение (граждане! не храните мёд возле батарей!). Но иногда бывает и такое, что снизу мёд в кол, как говорится, а сверху - почти водичка. Вот это швах, друзья. Поджигайте продавца. Шучу.

Ещё вот такой момент. Если на стенде пчеловода множество сортов мёда, то с большой долей вероятности это не пчеловод, а перекупщик, делец. Просто потому, что человеку под силу организовать работу разве что двух-трёх точков (мест, где стоят пчёлы), с разными медоносными базами, которые зачастую должны находиться друг от друга на приличном расстоянии. Не разорвёшься. Многие пробовали. В покупке мёда у такого человека нет ничего плохого, отнюдь. Просто лучше бы брать мёд напрямую у пчеловода, я это говорю всегда. Это честнее, что ли. Но иногда, кстати, человек и перекупает мёд, и сам пчёл держит. Знаю такого лично.

Повторюсь, друзья: берите мёд только у пчеловодов напрямую и держитесь всегда одного человека. Если, конечно, его мёд вам попросту не надоел. Это тяжёлый труд, деньги достаются нам, как говорили в старину, “через пуп”. И те, кто остаются в ремесле невзирая на коньюнктуру рынка, достойны тех двух-трёх сотен за килограмм жидкого янтаря, который и во вьюжный февраль наполнит вас силой летнего солнца.

Прошу простить за капс местами. Просто наболело. Когда слушаешь глупость или проявление простого человеческого незнания изо дня в день, это набивает оскомину. Хочется кого-нибудь исправить, причинить добро.

Не претендую на истину. Могу ошибаться, но делаю это искренне, беззлобно. Как в творчестве, так и в жизни. Меня никто не учил пчеловодству. Мальчик в двадцать три годика начал познавать ремесло сам, с нуля, и смеет надеяться, что преуспел.

Вроде бы всё. Возможно, буду дополнять статью. Задавайте вопросы - готов ответить!

Кстати, если кому интересно, вы можете на картах найти точное местоположение моей пасеки. Ориентир - гора Сартакова Бащелакского хребта. Все мои “девочки” стоят прямо у её подножья. Если кому вдруг захотелось алтайского горного мёду - пишите в ВК. Либо сюда в личку. В Москву трёхлитровая банка (или две, неважно, СДЭК работает от размера коробки) приходила за 500 рублей, плюс 1200 рублей стоит мёд. На самом деле, натурального и полезного мёда много. Найти бы кому его продать - вот проблема пчеловода в наше время.

НиК.