Как, вы луковый суп не едали? Значит, Франции вы не видали ( литературный рецепт)

Помните, Хлестаков хвастался, что суп ему привозят из Парижа прямо в кастрюльке. Суп упоминается в романе Золя "Чрево Парижа". Я об этом супе узнала из стихотворения Евтушенко. С цитатой из этих стихов рецепт был опубликован в журнале "Наука и жизнь" в средине семидесятых прошлого века. С тех пор, иногда, пригласив гостей на обед, подаю луковой суп. При этом цитирую стихи Евтушенко. Полностью стихотворение можно прочесть здесь:

https://rustih.ru/evgenij-evtushenko-lukovyj-sup/

Луковый суп едят во Франции так давно, что никто уже точно не знает, кто его придумал. 

«Его ели в тавернах портовых
и крестьяне, присев на земле.
Он стекал по усищам Портоса
и по усикам Ришелье.
Наворачивал Генрих Наваррский
из серебряных гентских посуд
этот, правда, не слишком наваристый,
но такой удивительный суп!»

Существует по меньшей мере две гипотезы о том, кто придумал луковый суп.  Некоторые утверждают, что автор рецепта — король Людовик XV. По легенде он вернулся с охоты, увидел, что в кухонных шкафах нет ничего, кроме лука, масла и шампанского — и сварил суп. Другие считают, что Людовик XV тут не при чем, а суп стал популярен благодаря Станиславу Лещинскому — бывшему королю Польши. Якобы он попробовал суп в харчевне в Шалоне, пришёл в восторг и попросил повара раскрыть секрет.

"Надев халат, Его Величество спустился в кухню и выразил категорическое желание присутствовать при всех действиях шеф-повара. Его не смогли отвлечь ни дым, ни запах лука, заставивший его пролить немало слез. Он увидел все, записал в книжечку и сел в карету лишь после того, как приобрел абсолютную уверенность в овладении искусством готовить великолепный луковый суп."

«Большой кулинарный словарь» Александр Дюма

Если вы захотите приготовить луковый суп дома, то рекомендую начинать с проверенного традиционного рецепта. Без вина или шампанского. Именно такой суп варили в «чреве Парижа», на рынке Ле-Аль.

 Рецепт

• Очистите лук и мелко нарежьте его. Суп будет вкуснее, если вы возьмете маленькие луковицы.
• Растопите сливочное масло в кастрюле, положите нарезанный лук  и, помешивая, пассеруйте его на слабом огне как минимум 30 минут. Повара во французских ресторанах иногда пассеруют лук по 2–3 часа! Чем дольше — тем вкуснее будет суп.
• Добавьте муку и перемешайте.
• Влейте бульон.  бульон ( я предпочитаю крепкий говяжий), Оставьте суп вариться на среднем огне на 15 минут. Посолите и поперчите.
• Перелейте суп в миски. Сверху положите ломтики подсушенного багета и посыпьте сыром. Прикройте миски тарелками или крышками. Через пять минут сыр расплавится и суп можно подавать.

Bon appetit