Как приготовить опоссума и не умереть, или...
Автор: Ирина Валеринадобро пожаловать в кафе «Бобра не ждите!»
У вас, наверное, тоже такое бывало, когда персонажи нежданно-негаданно обнаруживали скрытые таланты? Вот и мы не знали, что Клайв Эванс из наших «Туманов» так хорошо готовит дичь. Думали, ковбой. А он, как оказалось, не только ковбой, но ещё и шеф-повар, каких поискать! Но скры-ы-ытный! Проговорился случайно, запалили мы его на горяченьком.
Собственно, вот (незабвенный Опосся):
Опоссум — сумчатая крыса, часто становится пищевым объектом в меню жителей Латинской Америки. Чёрт её знает, эту крысу, с чего и когда она и с Левантидах обосновалась, но — живёт, активно плодится и вполне себе процветает. Если, конечно, не угораздит её попасть в ловушку Клайва Эванса. Он мужик суровый, хозяйственный, к сантиментам не склонный: пришло мясо само — значит, на ужин будет мясо.
Так, что мы имеем.
Безымянный опоссум весом примерно два килограмма — адын штук, уже освежёванный и выпотрошенный.
2 красных сладких перца;
1 морковь;
4-5 нарезанных картофелин среднего размера;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
1 лайм;
молотый кориандр, чёрный молотый перец, другие сухие специи;
зелень.
Ну, поехали. Мясо красное, дичь, поэтому лучше бы крыску вымочить в холодной солёной воде. Потом натираем снаружи и изнутри перцем, солью, чесноком— и в холодильник её часа на два. Помаринуемся в нетерпении. Дальше — проще простого, всё равно что курицу фаршируете. Начинку можно любую, Клайв предпочёл картофель с овощами. Нарезали кубиками, внутря натолкали, пассерованный лук туда же и немного бульона. Скололи пузо зубочистками или сшили на живую нитку — и в казан на решёточку. Накрываем сверху фольгой — и в жаркую духовочку его, родимого, часа на два как минимум. А то и три. Соком поливаем, огонь регулируем, не пересушиваем, томимся и млеем.
При подаче украшаем зеленью, можно сбрызнуть соком лайма.
Не знаю, как кому, но мне такое без ста грамм точно не съесть.
Вот, кстати, очень удачно подоспела
— Вздрогнули? — подсуетился маг, подсовывая Борну ещё порцию напитка. — Ты не поверишь, сколько возни требует настоящая рябиновка!.. — Маг привалился на здоровую правую руку, а стопку поставил на импровизированный стол из скатерти. Казалось, что его потянуло на разговоры, однако более опытный наблюдатель смекнул бы, что маг пытается заболтать инкуба, дабы не дать ему прочесть своих потаённых и сокровенных мыслей.
— Есть водка простая, деревенская. Надо взять зрелых ягод, очистить и обобрать их от стебля, перетолочь в ступе, положить в бочки, чтобы было до половины, залить горячею водою, укутать и увязать поплотнее, чтобы дух не выходил, и держать таким манером двенадцать дней и ночей. А как рябина закиснет, и верх в бочке покроется гущею, словно у винной браги, тогда брать из бочки, перегонять как брагу, и в четвертый перегон будет весьма хорошая водка. Но это — полная ерунда по сравнению с нашим с тобою напитком. Самому Сатане было бы не стыдно...
Разглагольствуя, маг выпрямился, дотянулся до кресла и сдёрнул с него гобелен. — На-ка, накройся, вроде как знобит тебя!
Сам магистр тоже умостился у камина поудобнее, налил, глотнул и закрыл глаза, наслаждаясь ароматом и вспоминая, как сам резал чуть прибитые морозом тяжёлые кисти рябины.
— Мы с тобой тоже возьмём рябину, — продолжал он. — Годится не всякий сорт, а только сладкая, береговая. Собирают её после того как ягоды прихватят осенние утренники. Перебирают и моют ласково. Засыпают в бочонок, не уплотняя, до самой втулки и заливают самогоном. Можно тем же, рябиновым. Хорошо укупорив, ждут двенадцать дней, каждый день доливая по необходимости самогон. А потом в бочонок ввинчивается медный кран, и через него сливается вся жидкость и заливается обратно в бочонок, тем самым происходит перемешивание тинктур, дабы избежать повреждения ягод.
Маг вздохнул, вспоминая горьковато-сладкий дух от сливаемого напитка — ни капли в рот! Иначе магия приготовления будет нарушена!
Он приподнялся, дотянулся до стопки Борна. Опять налил обоим.
— Так вот, — продолжал он. — Через большой лунный месяц можно бы уже пить. Но мы с тобой лучше выпустим через кран 2 большие бутыли и дольём в бочонок свежей самогонки. А наши бутыли засмолим да поставим на год-два в погреб. Вот эта водка, что мы пробуем, с прошлого года. А есть у меня ещё в запасе заветная бутыль, коей уже три зимы минуло. Вот, верно, хороша!
Дюжина водяных полёвок, банка консервированных ананасов, вскрытая не консервным ножом, зелени побольше, всего прочего, чего не жалко из съедобного — и тушить до того момента, пока не проголодаешься настолько, что съешь сие блюдо не взирая ни на что :)
Вот рецепт:
Пшеничная крупа - 1 стакан.
Сливы, черешни, тыквы по 100гр. Сухофрукты можно брать любые.
Растительное или топленное масло 2-3 столовые ложки.
Крупу лучше взять дробленную (ачар) – полба, или чуть вываренную круглую (блгур).
Пшеницу промыть. На сковороду положить масло, выложить пшеницу. Минут пять обжарить. Добавляем 2 стакана воды. Варить около часа на медленном огне. Добавьте сухофрукты. Проверяйте наличие воды, чтоб не подгорела. Добавьте тыкву и варите еще 10минут. Проверяйте степень готовности. Если крупа разварится - не плохо.
Аннушка суетилась на кухне. Как хорошо, в доме столько гостей, надо всех угостить, повкуснее накормить, так что хлопот – невпроворот. Но ей это нравилось, надо приготовить что-то особенное, и Аннушка принялась за стряпню.
В пузатом чайнике настаивался крепкий чай с ароматными травами, на жаровне шкворчали пышные оладушки, в духовке пёкся сладкий пирог с творогом и малиной, в хрустальных вазочках истекали янтарным мёдом соты. В кувшине согревался ледяной квас, а в запотевшем графине, наполняя кухню ароматом лесных ягод, томился морс. Вяленая оленина, свежий хлеб, яичница из пятидесяти яиц с беконом, покоившаяся на огромном блюде уже стояли на столе, расточая ароматы по всей столовой.
-Я сейчас просто захлебнусь собственной слюной! - громко сглотнув, сообщил капитану дед. - Это же надо так истязать ароматами с утра пораньше!
А что любят готовить ваши персонажи? Приносите рецепты, давайте экспериментировать вместе! :)