Букмекерство

Всегда было интересно следующее. Стандартная сцена для всяких фильмов о подпольных боях: толпа беснуется, дикие вопли, лес рук с деньгами, в толпе мечется букмекер и быстро-быстро собирает ставки, пачка денег уже не помещается в руках.

Как он запоминает, кто, сколько и на кого поставил?