Обацда — рецепт из книги

Еще одно дополнение к книге «Пропавшая кузина», на этот раз кулинарное. Если вы не не против вкусно и сытно поесть, запивая еду хорошим пивом, предлагаю приготовить обацду (встречается также название «обацтер») — сырный крем по-баварски.

Первые упоминания об обацде относятся к XV веку. Из чего её готовили в то время, теперь уже так и останется неизвестным, французские сорта сыра, применяющиеся сейчас, начали использовать только в XVIII веке. 

Готовить обацду довольно просто. Для приготовления четырёх порций нам понадобятся следующие ингредиенты:

Сыр «Камамбер» или «Бри» — 250 г. Я использую смесь обоих сортов, благо, их часто продают упаковками по 125 г, и я беру по одной упаковке каждого.

Мягкий сыр «Альметте» — 100 г (1 баночка), самый простой, сливочный, без вкусовых добавок.

Масло сливочное — 80 г.

Лук репчатый и лук красный — по одной луковице средних размеров.

Лук зелёный — 1-2 пера.

Паприка молотая — 2-3 столовых ложки, со временем найдёте удовлетворяющее именно вас количество.

Тмин — 2-3 щепотки. Можно предварительно растолочь в ступке, можно и так.

Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Пиво светлое (лучше всего не пастеризованное) — 4 столовых ложки, остальным запьём готовую обацду.

Приготовление особой сложностью не отличается. Сыр нарезаем кубиками со стороной приблизительно 2 см и тщательно давим и перемешиваем до получения однородной массы. Делать это оптимально прочной вилкой из нержавеющей стали в посуде из той же нержавейки, толстого стекла или эмалированной.

Добавляем мягкий сыр и снова старательно перемешиваем.

Добавляем сливочное масло (предварительно подождав, пока оно после холодильника размягчится) и опять-таки перемешиваем. 

Репчатый лук чистим, нарезаем как можно мельче, добавляем и вновь перемешиваем.

Добавляем паприку, тмин, соль и перец, снова перемешиваем.

Добавляем 4 столовых ложки пива и перемешиваем с особым тщанием.

Красный лук чистим, нарезаем кольцами и посыпаем обацду сверху, затем мелко режем зелёный лук и посыпаем им.

Подавать на стол готовую обацду лучше сразу, но можно и держать её в холодильнике — не более суток. Перед подачей на стол обацды из холодильника подержите её при комнатной температуре около получаса.

При порционной сервировке на каждое блюдце будет неплохо постелить 1-2 листа салата и выложить обацду сверху. К каждой порции можно положить на край блюдца пару редисок, порезанных на 2 или 4 части.

Употреблять с ржаным хлебом или брецелем — вприкуску или толстым слоем намазав на хлеб. Пиво под обацду лучше всего пойдет светлое или пшеничное.

Приятного аппетита!