Любимая водка Петра I

Общеизвестно, что Пётр I любил выпить. Обычно день свой государь российский начинал с рюмочки анисовой водки. В Уставе "Всешутейшего, Всепьянейшего и Сумасброднейшего Собора" было записано, что его члены должны были напиваться каждодневно и не ложиться спать трезвыми. А что же они обычно пили?

Василий Иванович Суриков. «Большой маскарад в 1722 году на улицах Москвы с участием Петра I и князя-кесаря И. Ф. Ромодановского». 1900.

Л. Б. Вейнберг в "Очерке сельско-хозяйственной промышленности Воронежской губернии" (вып.1, 1890 год, стр. 72-73) сообщает следующее.

При Петре I различали три сорта хлебного вина.

Вино простое едва очищалось от сивушного масла и предназначалось для простолюдинов. Ведро такого вина продавалось по 10 алтын.

Вино двоенное или двойное приготовлялось из простого вина. Если процесс производства простого хлебного вина назывался сиденьем, то производство двойного именовалось двоеньем. Бралось простое вино, настаивалось на розмарине, а затем перегонялось. Двоенное вино продавалось не дешевле 1 рубля 9 алтын за ведро.

Но самым лучшим хлебным вином была приказная водка. Готовили её специалисты-стряпчие Сытного Двора (Располагался в Коломенском. Первое упоминание Сытного двора относится к 1680-м годам.) исключительно для нужд великого государя. Именно приказной водкой Пётр I угощал своих "птенцов".

Особым умением готовить приказную водку отличался стряпчий Сытного двора Прокофий Зверев. Он брал известное количество простого вина, взбалтывал его с очищенным порошком берёзового угля и давал отстояться. Эту операцию специалист повторял несколько раз, пока отстоявшееся вино не делалось совершенно бесцветным и не лишалось характерного запаха и вкуса сивушного масла. Затем вино сливалось во флягу, содержавшую по небольшому количеству поташа (полученного из гречишной золы) и анисового масла, взбалтывалось и переливалось в перегонный куб. Поташ избавлял водку от примесей и частично — от избытка воды, повышая крепость.

Из музея русской водки в Санкт-Петербурге

С помощью фракционной дистилляции Зверев получал три сорта водки неодинаковой крепости и вкуса. Далее из них и производилась та самая зверевская приказная водка, т. е.  стряпчий делал купаж. Кстати, небольшое лирическое отступление — вот забавный видеоклип на весёлую песню. По сюжету молодой мастер тоже занимается купажом... 

От небольшой порции зверевской пьянели даже привычные к водке люди. Сам Петр I предпочитал эту водку любым другим спиртным напиткам.

Сытный двор в наше время, после ремонтно-реставрационных работ.

А Зверева даже отправляли в командировки, чтобы он мог руководить заготовкой простого вина, исходного сырья для своей водки, на местах. Так, в расходной записи таможенного бурмистра Воронежа 17 февраля 1699 года записано, что в Воронеже снова проводилась заготовка вина и водки для донского отпуска; воронежским воеводам было «велено на государев… обиход на Воронеже дворцового подрядного вина в донской отпуск высидеть 50 ведер водки, 800 ведер вина двойного 8, и для готовности той водки и вина послан на Воронеж Сытного дворца стряпчий Прокофий Зверев, а на сиденье той водки дрова и уголья имать ему у вас сколько понадобитца".