Авторская кухня

Порой в рекламных буклетах ресторанов встречаю термин "авторская кухня". До сего дня он был для меня загадкой. Национальная кухня - понятно. Домашняя - тоже можно сообразить. А вот авторская - шут его знает. Сегодня понял. Это, когда ты сам не очень понимаешь, что именно готовишь, не уверен в том, что получившееся будет съедобно.

А началось все несколько дней назад, когда я наткнулся на понравившийся мне рецепт печенки. В принципе, печенку я ем только в паштете. Не выходит она у меня. Либо кровит, либо жесткая, как подошва. И то, и другое совершенно не радует мой тонкий вкус плебея. А тут вышло. Вкусно, нежно, смачно. Словом, все, как я люблю. Ну, не совсем так. Я люблю острое и пряное. А тут вышло нежное, с легкой кислинкой. Но вполне съедобно. Тем более, что с годами любимая идея, что мясо нужно рвать зубами, стала гораздо менее привлекательной. То ли мудрость пришла, то ли зубы сменились имплантами - сразу не поймешь.

И тут, когда мы ее сожрали, мне пришло в голову, что таким же образом можно приготовить мясо. Посмотрел в конституции РФ - запрета нет. Решил приготовить. Нарезал его (в смысле мясо) небольшими кусочками. Не как на бефстроганов. Такое я не понимаю. Мясному куску должен рот радоваться. А тут ты радуешься только открытию: О, блин, нашел кусочек! Словом, нарезал.

Азиат я или где? Поставил на огонь казанок. Раскалил масло, высыпал мясо. Эх, мой любимый размер. Да и этап любимый, когда мясо начинает шкворчать в масле, когда мясной дух заполняет квартиру. А масляные пузырьки так и играют в казанке между кусочками мяса, которые наливаются сначала благородной патиной, а потом радостным румянцем.  Просто жить хочется. Подсолил, его, подперчил. Видите, уже колер появился приятный, румяный. А все почему? Потому, что масло правильно раскалил.

Вот, теперь время лук всыпать. Щедрой рукой его всыпаем. Режем полукольцами и в масло его, в масло. Сразу начинаешь чувствовать, что будешь иметь вещь. Чуть пообмяк наш лучок, мы его сахарком сдобрим. Чуть-чуть, как штрих в музыкальном исполнении. Можно и без него, но выйдет плоско и не так смачно. По крайней мере, мне так показалось. У меня же это... авторская кухня. Так, лук стал прозрачным, начал растворяться в мясе. Пора! Наливаем в казанчик стакан воды, накрываем все это крышкой, уменьшаем огонь до минимума. Пусть тушится до мягкости. Думаю, минут сорок.

А я тем временем другими делами займусь. Во-первых, делаем заливку. Заливка простейшая. Ложки три-четыре столовых жирной сметаны. Смачные такие ложки, с горкой. А к ним чайная ложка горчицы. У меня - домашняя, самопальная. Но магазинная ничем не хуже. Размешаем все это в чашке и отставим. А сейчас картошку почистим, глазки ей, как настоящие садисты, вырежем. Ну, и на огонь ее. Пусть варится. Картошка - это вам не просто так. Не случайно в ней видели равноценную замену аристократическому трюфелю. Так и именовали ее - "желтый трюфель". По мне, так она и лучше, чем он. Думаю, что к мясу самая душевная добавка. 

А что у нас в казане делается? Нормально все делается. Мяско нежное, мягкое. И не подумаешь, что это из запасов Росрезерва, а не с рынка. Водички осталось немножко. Точнее, столько, сколько нужно. К ней и добавляем заливку. Добавили, перемешали, чесночком мелко покрошенным сдобрили. Вай, как душевно вышло. Кстати, для тех, кто категорически отказывается варить козленка в молоке его матери, сметану можно заменить майонезом. Тоже неплохо выходит. Хотя есть нюансы. Залили. Пусть дальше доходит.

А мы пока со всей страстью припадем к картошке, чтобы с помощью магии, толкушки, молока, масла и одного яйца (куриного, а не то, что вы подумали) превратить ее в пюре, нежное, как возлюбленная на свидании, сладкая, как первый поцелуй.

Возвращаемся к казану. Все хорошо. Но не люблю я пастелевые тона. Душа требует чего-то яркого. Тем более, ранней весной, когда и так все серо. Потому посыпаем все это травкой. Какой? Какую любите. Я посыпал кинзой и петрушкой.

Собственно, все. Выключаем газ, закутываем все минут на пятнадцать и... накрываем на стол.

Тут все просто и изящно. На тарелку красиво выкладываем пюре. К нему щедрую горку мяса в пряной (а она таки да пряная, аж слюной захлебываешься) заливке. Но это не все. Не хватает крепеньких, хрумких маринованных огурчиков. А раз не хватает, то добавим. А к ним сама напрашивается ледяная рюмка правильной водочки. И когда ты вкусишь ароматную мякоть мяса с нежнейшим картофельным пюре, запьешь все это рюмочкой водки, прокатившейся по самым сокровенным глубинам души, захрустишь огурчиком, то поймешь - жизнь прекрасна! И это правильно!