Как квас квасить

Немножечко похолодало у нас. Ну, как сказать, похолодало... было +42 градуса, а стало 35-36. Но в принципе стало неплохо потому что появилось то, что в наших местах всегда спасало от избытка тепла. Всё просто - ветерок подул. Небольшой - метра 4-5 примерно (не измерял, но если ошибаюсь, то не намного - это профессиональное). В такой обстановке вопрос о том, что пить становится очень серьёзным. Пункт первый - нельзя хлебать воду в неумеренных количествах, как советуют медики "из каждого утюга". В этом случает наступает странное состояние - чем больше пьёшь, тем больше хочется. Вода становится настоящей отравой. Ещё хуже - "газировки". Любые. Особенно токсичны американского происхождения "диетические". Напитки, которые продаются под "брендом "квас" - это настоящая орлянка. Никогда не знаешь, на что нарвёшься, но чаще на какаю-то непонятную "химию". Этим особенно отличается, кстати, тот самый, который настырно рекламируют на всех углах... 

Думаю, что нет ничего удивительного в том, что лучше всего помогают традиционные жидкости. У нас это чуть не вся "кисломолочка" - кефир, сыворотка... не буду перечислять. Хорош "калмыцкий чай". Полноценный лучше всего, но с ним есть определённые проблемы - сложно готовить. Это молоко, в качестве заварки - плиточный зелёный чай, соль (сахара совсем немного а лучше вообще без сахара), курдючный жир. Пить горячим. Хорош просто зелёный чай. Этот можно и холодным пить. 

Но всё же хочется кваску... Вот самого простого. В советские времена было два варианта - оба хорошие. Первый - государственный, из бочки на углу. Второй - тот, который готовили сами. У нас не средняя полоса, поэтому особого разнообразия в общем не было. Сухарики ржаные, сухарики из "белого" или "серого"... смесь сухариков, горсточка изюма (малины, винограда, клубники, ежевики), немного сахара или медового сиропа (есть нюансы). Потом пара дней - готово. Но наступили новые времена, и Сеть обрушила лавину рецептов, часть из которых от мест изначального появления кваса - русской Средней полосы... и как в этом разобраться? Есть, разумеется те, которые можно вычеркнуть из рассмотрения сразу. Это те, где упоминаются дрожжи. В старину их просто не было и всё, что сделано с дрожжами - это "эрзац". Со всем остальными рецептами проблема выбора в полный рост. 

Какие есть соображения?