Национальная кухня

Бывают вещи вполне очевидные. Но странным образом, малодоступные для понимания.

Не все блюда национальной кухни получаются.

Чужая грузинская бабушка Иринэ готовила хинкали. Все оттенки зеленого дарит глазу виноградная лоза, полностью затянувшая весь двор. Где-то сиренево-сизая горлица монотонно выводит свою несложную песню. А милая старушка колдует над семейным рецептом. Режет, рубит, перемешивает. Нет, уже несет из огорода полный фартук травы. Фарш соединяла с зеленью практически пополам. И какой зеленью! Чего там только не было. А приди домой, собери мнения, мол, эту траву не будем, и эту тоже убери. На эту, кажется, все согласны, только где же её взять? Огород милой старушки, как сад феи, там ароматным многолетним травам отдана немалая площадь.

Глядишь, и от рецепта хинкали ничего не осталось.

Форма. Да, получилась форма. Но куда же пропало содержание?

Едоки у нас неожиданно поменялись. Теперь подавай пянсе и кисло-сладкую свинину. В общем лень идти в местный «чайна-таун» и набираться опыта, смотрю ютубы. Вот уж не знаешь, где найдешь…

Очередная блогер, молоденькая кореянка, хотя возраст по ним определять, весьма неблагодарное дело, готовит традиционные корейские блюда, и пытается освоить что-то из русской кухни. Новый выпуск – на повестке дня холодец.

И фраза… Блин, я повешу это себе на кухне. Чтобы в следующий раз посылать всех, кто заказал хинкали, но не ест кинзу…

Нет, это надо прочувствовать! В общем у корейцев есть варианты холодца, и зельца из разных хрящей. Но все это весьма специфичное. А в общих чертах, любая кухня, это во многом – специи. И дело привычки.

Так вот девочка готовит русский холодец, она тоже смотрела на разных каналах рецепты. И знает, что в России складывают в бульон, а что не складывают. Но по мере приготовления, она постоянно борется с желанием, дополнить чужой рецепт привычными ингредиентами. Сделать похожим, сделать привычным. Вот девочка склоняется над кастрюлей и произносит:

- Как же хочется положить имбирь в холодец!

В общем, для солидности, планирую написать это иероглифами на доске и разместить над плитой.