Овощные рецепты на пять с плюсом

Пошуршала в закромах кулинарных, решила распространить любимые рецепты в народе. А что? Дело всяко полезное, не то что разные там стишки да рассказики писать   Тем более — осень, овощной сезон в разгаре. В общем, друзья, готовьте с удовольствием, и пусть в ваших домах будет мир и гармония  

Баклажаны с шампиньонами в сметане

Продукты:

3-4 средних баклажана
400-500 гр. шампиньонов
1 большая луковица
4-5 зубчиков чеснока
соль
специи по вкусу
сметана
растительное масло

Приготовление:

Баклажаны, лук, чеснок очистить и порезать, также порезать тонкими ломтиками шампиньоны.
Разогреть политую маслом сковороду, равномерно выложить туда лук и пассеровать до золотистого цвета. Затем выложить слой баклажанов, чуть присолить. Накрыть крышкой, тушить на маленьком огне до полуготовности. Далее — выложить слой шампиньонов, снова чуть присолить, добавить специи, например прованские травы. Снова накрыть крышкой, тушить все практически до готовности.
В последнюю очередь полить овощную смесь сметаной, перемешать, снова накрыть и через одну-две минуты выключить и дать постоять.

Подавать можно с вареным картофелем или рисом, либо просто так, слегка посыпав рубленой зеленью.

***

Свекольные листья с яйцами

Это блюдо юга России и Кавказа, готовить его можно и зимой, если есть в доступе хороший рынок с отличным набором зелени ;)

Продукты:
1 большой пучок свекольных листьев
1 пучок укропа
2 крупные луковицы
4 яйца
100-150 гр. растительного масла
соль и специи

Приготовление:
Листья свеклы вымыть, срезать корешки, порезать. Также подготовить укроп. Лук очистить, порезать. В большую кастрюлю налить масло, разогреть, забросить туда лук. Минут через 5-7, когда он зарумянится, аккуратно высыпать и листья, прикрыть крышкой.
Яйца взбить вилкой в миске с солью и специями. Минут через 10, когда листья станут мягкими, влить яичную смесь, перемешать как следует. Всыпать укроп, снова перемешать, прикрыть крышкой.
Блюдо готово буквально через несколько минут, когда лишняя жидкость почти выпарится.

***

Тыквенный пирог «Солнышко»

Продукты для теста:

Мука пшеничная в/сорта — 600-800 гр.
Дрожжи сухие — 1 пачка (11 граммов)
Вода — половина стакана
Молоко 3,2% — половина стакана
Сахар — 5-6 ст. ложек
Соль — 1 ч. ложка
Масло подсолнечное — 1 ст. ложка
Масло сливочное для обмазки формы — 30-50 граммов

Для начинки:

Тыква спелая — около 500 граммов
Морковь — 1 маленькая
Лук репчатый — 1 маленькая
Подсолнечное масло — 1 ст. ложка
Корица, сахар — по вкусу

Приготовление:

Для теста развести дрожжи в теплой кипяченой воде, добавив еще ложку сахара и муки. Поставить в теплое место на 20-25 минут до образования густой пенной «шапочки». (Если вдруг дрожжи не заработали, значит, не активны, не ленитесь, вылейте и сделайте все заново с хорошими свежими). Затем, постоянно помешивая ложкой, влить теплое молоко, всыпать оставшийся сахар, соль и столько муки, чтобы получилась густая сметанообразная масса. Поставить снова в теплое место примерно на 2 часа, пока опара как следует не поднимется.

Наконец добавить подсолнечное масло и столько муки, чтобы получилось эластичное, не липнущее к рукам тесто. Как следует вымесить колобок, затем сделать из него валик и разделить на две трети (низ) и треть (верх). Далее формируем руками или скалкой ровный круг, выкладываем его в смазанную форму средней величины, разравниваем и делаем «бортик». Верх можно раскатать также в круг, тогда пирог получится закрытый, или порезать на полоски и выложить их «решеточкой» — открытый вариант.

Чтобы сделать начинку, нужно тыкву вымыть, порезать, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Также натереть морковку, нарезать лук. Подготовленные овощи пассеровать в сковороде на небольшом количестве подсолнечного масла. Добавить по вкусу специи и сахар, но — не увлекаться, так как в этих овощах содержится много сахара от природы.

Итак, когда низ выложен в форме, раскладываем начинку по нему ложкой — аккуратно, чтобы ничего не прорвать. Разравниваем так, чтобы ничего не вылезало за бортик пирога. Делаем закрытый верх (не забываем проткнуть в нем вилкой небольшие отверстия, чтобы воздух выходил во время выпечки), либо делаем открытый верх из полосок теста. Верх очень хорошо прилепить к низу и защипнуть, чтобы ничего не расходилось. При желании можно вылепить из остатков теста фигурки и украсить пирог ими.

Ставим пирог в духовку и выпекаем при 200 градусах по Цельсию около 40-45 минут. Готовность проверяем, протыкая бочок спичкой — если сухая, и верх уже зарумянился, все готово.

Пирог вынуть из духовки, дать остыть, вытащить на блюдо. Разрезать на порции, раскладывать лопаточкой, т. к. начинка может слегка сыпаться.

Приятного аппетита и в постный, и в любой другой день!

ПС С этим же тестом можно делать практически любые пироги: творожный, рисовый, мясной, рыбный и так далее. При этом варьируется количество сахара, все прочее остается так же.