День Оливье или новогодний пир живота

 Сегодня с утра, ну или под вечер, у кого уж как, на просторах Союза, который в кулинарном смысле так и остался живым, идет самое эпохальное кулинарное действо года. Домохозяйки в бигудях и фартуках, холостые мужики в труселях семейниках, молодые и не очень девчонки в шаловливых халатиках со всем старанием режут для праздничных столов салатики. 

  Ну и конечно же как нам обойтись без знаменитого на весь мира Оливье или как его еще во многих местах называют - Русского салата. В Польше есть его вариант Sałatka jarzynowa, в Испании Ensaladilla rusa, в Нью Йорке Russian salad. Да почти в каждой стране Европы его делают. По-настоящему популярное блюдо из так называемой Советской кухни. 

 Да, вы не ошиблись имеется в природе такое название. Я некоторое время занимался этнической кухней, поэтому могу на полном основании утверждать, что Советская кухня, как итог совместной жизни разных народов в течение десятков лет вполне себе существует и здравствует.

 В нее кроме этого знаменитого салата входит не менее популярный праздничный салат "Мимоза" и даже не побоюсь этого слова - борщ! Да, в нынешней его популярности есть огромная доля советского общепита. Когда по всей стране от Балтики до Камчатки борщ можно было встретить  в меню как именитого ресторана, так и в обычной рабочей столовке. И он уже имел мало общего со старославянским "Борщом", рецепт которого есть в книгах Домостроя.

  Шашлык, шиш-кебаб - вариант восточного жареного на углях мяса также прочно вошел в наше меню, перестав быть экзотикой и заменив собой знаменитое русское Жаркое. Бефстроганов, шурпа, харчо, гуляш, солянка, винегрет, селедка под шубой - отголосок балтийских закусок, кисель, пельмени, компот, котлеты по-киевски и многое другое. Кухни народов страны здорово обогатили друг друга. Да и не осталось нынче полностью аутентичных кухонь, и скорей всего никогда не было. 

  Как, собственно, того самого месью Оливье. Скорей всего он сам и его рецепт это легенда. Я во всяком случае здорово в их существовании сомневаюсь. Нынешний рецепт салата по сути более общепитовский, ресторанный. Но из-за своей простоты, сытности и вкуса стремительно разошелся по всему огромному СССР и перешагнул его пределы.

  Поэтому салат Оливье и стоит отдельного и благодарного упоминания. Без него нет всенародного и самого любимого семейного праздника страны - Нового года.

На фото его болгарский вариант, а сейчас предложу свой.

Итак, блюдо от Шефа.

Используем три вида мяса. Нынешнюю колбасу не люблю, разве что можно добавить чуток ветчины. Используется вареная нежирная говядина, свинина, филе индейки или курицы. Мяса не менее 1/6 общего объема салата. Конечно же идут в салат мелко накрошенные яйца и хороший консервированный зеленый горошек. Не такой, что зубы крошит или давится только от взгляда на него. Крепенький, наливной, как попка у горячей подруги! 

  Консервированные, именно такие огурцы. Маринованные отдают уксусом, соленые здорово меняют вкус остальных продуктов. Ну разве что если у вас есть собственного изготовления. Основу же салата составляет картофель сваренный в мундире. Лучше среднего размера. Он не должен занимать более трети всего объема салат. В принципе все. Остальные ингредиенты можно добавлять по вкусу. Одно время мне нравилось закинуть чуточку зеленого яблока. Кто-то использует свежие огурцы, кто-то добавляет вареную морковь. 

Но основа всегда одна - мясо, картофель, яйца и зеленый горошек с огурцами. Простое , сытное и невероятно вкусное блюдо для закуски. Именно в Союзе люди начали массово использовать в качестве соуса промышленный майонез. Не будем изменять традициям, мне больше нравится Провансаль. Но основу соуса составляет нежирная сметана. 

Все нарезали? Бежим к столу и открываем напитки! Дед Мороз уже у порога. Мне уже стучат! Всех с праздником!