"Жюльен, на выход!".

Лет десять назад, а скорее всего гораздо больше, я впервые попробовал жюльен. Мне, он очень не понравился, - текстура соуса волокнистая, неприятная, тонко нарезанные грибы, больше походили на сопли. А, было это, на минутку, в ресторане. Решив, что проблема в блюде (ну, бывает такое, не идёт тебе блюдо, хотя, вокруг все охают и ахают) я, прочно вычеркнул жюльен из списка, -«надо, потом, приготовить».

 Шли годы, и в приятелях у меня оказался хороший Питерский повар. Весна, молодо, зелено, крепкий алкоголь, загородный дом, а на утро, после отличного вечера, тот самый приятель, предлагает оправится свежим жюльеном. Я, естественно, против, рассказываю почему. В ответ, повар высказывается он сексуальных предпочтениях тех, кто мне готовил и уверенно произносит, - «Щас!».

Сливочное, оно же похмельное, названное с лёгкой руки того же повара, чудо, готовится просто, как и всё, что я предпочитаю готовить сам.

 Первое и самое важное, это основа, она же, - грибы! Грибов много, они разные в подходе приготовления, отчего возьмём усреднённый стандарт в виде шампиньонов. Нарезка, это важная часть вкуса и текстуры уже готового блюда, отчего никаких листиков, соломок и прочего непотребства. Режем всё кубиками, размером, примерно, в два ногтя указательного пальца, средние грибочки я просто разрезаю на четвертинки. Помни, товарищ, гриб ужаривается!

 Процесс чистки и мойки гриба, надеюсь, описывать не надо.

Раскочегариваем плитку, бахаем сверху сковороду, а в неё, пару ложек сливочного масле, топим и сразу высыпаем нарезанные шампиньоны. Обжариваем минуту полторы, на максимальном огне, в процессе постоянного помешивания. Снижаем пламя и солим. Бояться, что влага там пойдёт, не надо, мы, это заглушим сливками.

 Ещё минутка после соли, сок пошёл, купируем его, выливая наши сливки, перчим, кладём разрезанную пополам луковицу. Даём закипеть, заправляем двумя, тремя ложками жирной сметаны, опять даём закипеть и постоять так пару минут, проверяем на соль, а уже после, можно снимать с плиты, не забыв вынуть лук.

Грамм двести сливок, жирных, как моё прошлое (собственно, отчего я, и пишу рецепты, есть сам уже не могу, диета, мать её), вполне хватит на триста грамм грибов, но, скажу честно, чем больше грибов, тем лучше. Если используете консервированные грибы, то много сливок не надо, они не смогут впитаться, там уже рассол или собственный сок.

Жульенницы и кокотницы нам не нужны, у нас же похмельная, жирная закуска. От того, переливаем всё в посудину для духовки, на что глаз ляжет, хотите противень, хотите стекло. Засыпаем всё тёртым сыром, - больше сыра, больше, ещё больше! Пойдёт, простой, «российский», отправляем в заранее разогретую духовку, где-то градусов двести, на десять минут.

  Если, готовите не только для взрослого человека, но и для ребёнка, то советую взять побольше сливок и банально их выпарить до загустения, лень долго ждать, добавьте смесь из обжаренной муки и сливочного масла, «ру», как я писал в предыдущем рецепте. Лазанья, это просто! / Константин Даниилов (author.today)

Не кормите детей жирным, поджелудочная ребёнка, это хрупкая и ранимая фиговина, которую следует не бояться, но следить за ней и опасаться.

 Вынимаем, режем петрушку, зубчик чеснока, складываем в пиалу и заливаем оливковым маслом, предварительно посолив, едва-едва. Смазываем этим сырную корочку, - готово.

  Приятного аппетита!

P.S.  Хоть кто-то вкусно поест