Внезапно кулинарный пост

Периодически Пчёлка пишет блоги со всякими вкусностями и делится рецептами, которые собираются в кулинарную книгу. Возможно, и от меня в этом нелёгком деле будет польза. 

Предлагаю вашему вниманию рецепт мясной сборной солянки.

Warning! Кто не готов убить на это дело 3-4 часа своей жизни, дальше может не читать, мы тут собираемся колдовать не по-детски.

Это был тот самый суп, который муж вспоминал неделю, поэтому ответственно заявляю: оно того стоит.

Итак, ингредиенты.

Для бульона:

400-500 г тазобедренной части говядины с косточкой и жирком 🥩

2 мозговые косточки 🦴

несколько морковок

большая луковица 

стебель сельдерея небольшой 

душистый перец

чёрный перец горошком 

лавровый лист

Для заправки:

4-5 солёных огурцов (ни в коем случае не маринованных!!!)

стакан-полтора огуречного рассола 

10-12 оливок

10-12 маслин

морковка

луковица

томатная паста (у меня маленькая жестяная баночка 75 г) 🥫

5-6 чайных ложек каперсов

копчёная индейка (у меня была копчёная голень)

100-200 г карбоната

мясо из бульона и косточки. 🥩🦴

4-5 картошек опционально (в каноническом рецепте картошки нет, но муж очень просил. Так что любители канона могу смело обойтись без картошки)

Часть первая. Приготовление бульона.

Первым делом припекаем на сухой сковороде разрезанные на 2 части морковки (одну надо оставить для заправки!), большую луковицу, разрезанную надвое (снимаем только самый верхний слой шелухи) и сельдерей. Припекаем до обугливания, но, конечно, совсем в головёшку не превращаем.

На сковороде же припекаем мозговые косточки. В идеале их надо запекать 30 минут в духовке при 180, но у меня не работает духовка, так что на сковороде.

Теперь Attention/Achtung!!! Выкладка продуктов в кастрюлю!

Очень важно правильно выложить подготовленные продукты в кастрюлю.

На дно выкладываем припечённые овощи. На них косточки и мясо. Когда мясо не соприкасается с дном кастрюли, бульон неведомым образом получается гораздо вкуснее и прозрачнее. Специальную оттяжку делать не будем, у нас суп, но правила закладки работают и для бульонов, и для консоме.

Заливаем холодной водой почти до верху и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь почти до минимума и снимаем пену тщательнейшим образом. Чтобы легко снять пену, поставьте кастрюлю на край огня, пена уйдёт в другой конец кастрюли.

Теперь добавляем перцы и лаврушку и томим бульон на слабом (очень слабом) огне 3 часа. 3 ЧАСА. За это время бульон немного выпарится и станет наваристей, а мясо станет очень мягким несмотря на то, что оно говядина.

Крышку приоткрываем, чтобы зловещий конденсат не портил бульон.

Пока варится бульон, делаем заправку. Делать её лучше, когда сварится мясо. Мясо и косточки из бульона изымаем, мясо стынет. Если от долгой варки мозг выпал из косточек, осторожно его перекладываем на блюдце, а кости торжественно казним. Припечённые овощи тоже казним, они своё дело сделали.

Часть вторая. Приготовление заправки.

Чистим картошку и режем её тонкими ломтиками, как на жарку. Опускаем в бульон вариться. Пену от картошки снимаем с тем же тщанием, наш бульон должен быть прекрасен.

Мелко режем лук и пассеруем его в растительном масле до прозрачности.

Трём морковку и добавляем к луку.

Через минуту добавляем маленькую баночку томатной пасты.

Мелко режем солёные огурцы, оливки и маслины кружочками. Добавляем к заправке.

Вливаем рассол так, чтобы получилось жидковатое месиво. Прогреваем.

Добавляем в бульон.

Мелко режем индейку и карбонат, мясо, если мы правильно его сварили, можно будет руками разобрать на волокна. Мясную часть вместе с мозгом отправляем в суп. 

Всыпаем каперсы.

Пробуем суп, досаливаем по желанию.

Подаём с ломтиком лимона.

Если правильно произвести все манипуляции, вашу солянку тоже будут вспоминать неделю.

А сейчас зима, холода и самое время согреться наваристым пикантным супчиком!

Всем приятного аппетита!