Курица по-восточноазиатски

500-600 г куриного филе нарезать тонкими (несколько миллиметров) и узкими (не более полутора сантиметров) ленточками.

Нарезать узкими полосками один крупный красный сладкий перец и один-два (по вкусу) зеленых острых (без семян!). Тонко нарезать 30-50 г свежего имбиря (картофелечистка в помощь), измельчить 4 крупных дольки чеснока. Нарезать соломкой 10 см белой части лука-порея и один стебель сельдерея (если любите его вкус; вместо него можно нарезать тонкой соломкой одну не очень крупную морковку).

Приготовить маринад:

— три столовые ложки соевого соуса;

— 50 г коньяка;

— одна столовая ложка кукурузного крахмала;

— белок одного яйца;

— неполная чайная ложка соли.

Все перемешиваем до полного растворения крахмала, засыпаем туда мясо и маринуем не менее 10 минут (а лучше около часа).

Готовим соус:

— столовая ложка тростникового сахара;

— три столовые ложки соевого соуса;

— одна столовая ложка устричного соуса;

— одна столовая ложка кукурузного крахмала;

— одна столовая ложка рисового уксуса (лучше темного);

— 70-100 мл холодной воды;

— 1/3 чайной ложки чеснока в гранулах;

— 1/3 чайной ложки молотого кориандра;

— 1/3 чайной ложки молотого кумина.

Тщательно размешать, чтобы растворились сахар и крахмал. Бросить одну звездочку бадьяна. Оставить в теплом месте на время, что будет готовится все остальное.

В вок или глубокую сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла, раскалить на большом огне. Когда хорошо прогреется, выложить туда курицу, если остался не впитавшийся маринад — вылить туда же. Энергично перемешать. Обжаривать 10-15 минут на большом огне при периодическом (раз в минуту, не реже) перемешивании, чтобы кусочки курицы обжарились полностью (побелели; если хотите довести до золотистой корочки, то надо брать не более 300 г или обжаривать в несколько приемов). 

Вынуть курицу. На оставшемся масле обжарить имбирь, чеснок и порей. Когда раскроется аромат, досыпать остальные овощи, обжаривать 3 минуты при постоянном помешивании.

Добавить столовую ложку с горкой соевой пасты, тщательно перемешать. Выложить курицу, тщательно перемешать. Залить соусом, опять тщательно перемешать, попробовать на соль и остроту. (Мне не хватило, пришлось кинуть чайную ложку аджики, можно заменить на соус шрирача.)

Прогреть с минуту — и можно раскладывать по тарелкам. Указанного количества хватит примерно на три порции, даже на четыре, если подавать с рисом.

Перед подачей посыпать кунжутом.