Поморский чай

Чай у поморов массово появился в конце 19 века. Привозили его из Норвегии, с которой поморы торговали. А до этого основным горячим напитком считался кёж. Местные жители говорили: «Поморской цяёк – кёж да варяток».

Поморский кёж – это горячий ягодный напиток. Для его приготовления использовали травы и северные ягоды (морошку, клюкву, бруснику, чернику), могли добавить зерно или отруби. Загущали ржаной мукой. Позже муку и отруби заменили крахмалом. В напиток добавляли специи, подслащивали медом или сахаром. Получалось нечто среднее между морсом и киселём.

  В конце 19 века любимым напитком терских поморов стал горячий чай. Без него не обходилось ни одно семейное торжество, ни одна дружеская встреча. Поморы говорили: "Где есть чай – там под елью рай", "Чай пьешь – до ста лет проживешь", "Выпей чайку – забудешь тоску". Угощали гостей "до седьмого пота", даже после того, как гость переворачивал стакан или чашку вверх дном и тем самым показывал свое полное удовлетворение чаепитием.

 Первые самовары появились в домах богатых поморов также в конце 19 века., служа признаком богатства и достатка семьи, а отсутствие самовара едва ли не означало нищету хозяев. 

 А.А. Барышева из с. Малошуйка вспоминала рассказ своей матери о чаепитии в начале ХХ века: «Завтракали, обедали, пили чай. Чай пили вечером в малой комнате, с самоваром. Старались, чтобы все друг друга дожидались, пили вместе. Мама рассказывала, что когда она была девочкой, первый самовар появился у Дмитрия Шайтанова. Все ходили в окошко смотрели, а так всё из чугунка пили. Мама из чугунка не пила, была из богатой семьи взята. В родительском доме был один самовар, а замуж вышла, дак два было». 

 Чай и кофе настолько прочно вошли в повседневный уклад поморов, что, как говорили, нищие просили подаяния «не на хлеб, а на кофе». Сахар, бывший на рубеже XIX–XX веков довольно дорогим удовльствием, привозили большими кусками и в хозяйстве держали специальные щипчики, по форме напоминавшие миниатюрный топорик. Часто заменой сахару становились леденцы монпасье, которые привозили из Норвегии в больших жестяных коробках, хранящихся до сих пор в поморских домах.

  Чайную посуду повседневного пользования в селах Поморского берега между приемами пищи нередко оставляют на столах (ее переворачивают и накрывают полотенцем), а для гостей из сервантов и шкафов достают дорогие чашки и стаканы. Специально для гостей к чаепитию пекли ягодные пироги и калачи, подавали сахар. Все это составляло минимальный набор, положенный для приема гостей. При отсутствии выпечки хозяйка обязательно извинялась, а к столу подавала различные заготовки — варенье или моченые ягоды.

Н.С. Семёнова из с. Нюхча рассказывала, что в устроении чаепития еще в ХХ в. существовало много правил, которым нужно было следовать. Так, воду из проруби набирали «со словами» (молитвой) и сначала ведром «ставили» на воде крест. Ушат или ведро с водой никогда не держали открытыми, и, если не было свободной крышки, накрывали их лучинами крест-накрест. Для дорогих гостей всегда набирали свежую воду и делали высокий чай: наливая его в чашку, чайник поднимали высоко, чтобы струя воды была длинной. Если воду наливали из самовара, — поднимали сам самовар. Такой «высокий» чай делали не только в селах для уважаемого гостя, но и на рыболовецком промысле: подростки — зуйки, работавшие юнгами на рыболовецких судах, старались сделать «высокий» чай для кормщика.

  Что рассказывали старожилы: 

Во всех селах Поморского берега чай пьют, наливая из чашки в блюдце. В Нюхче захватывают блюдце большим и указательным пальцами, а во время чаепития смотрят в окно и обсуждают, кто из односельчан куда пошел. В Колежме, как отмечают рассказчицы из Нюхчи, пьют очень горячий, почти кипящий чай, но при этом не обжигаются. В Колежме захватывают блюдце указательным и средним пальцами, и после каждого глотка с шумом выдыхают воздух. Жители с. Вирма держали блюдце двумя руками, с силой и шумом дули на чай в блюдце, выплескивая его на рядом сидящих за столом. В Нюхче полагали, что правильным является способ держать блюдце с чаем в одной руке, захватив край пальцами, а манера брать блюдце двумя руками не отвечает правилам культурного поведения.