Какой мадьяр не любит суп?

В старшей школе мне пришлось некоторое время пожить в Венгрии из-за работы родителей, точнее, отца. В Венгрию я влюбилась враз и наповал, как смогла, выучила язык, обзавелась друзьями, исколесила всю страну от Балатона до Ньиредьхазы, а так же везде, где была, что-то ела (так устроен человек, ему надо есть, чтобы функционировать). Помимо всем известных блюд типа гуляша (на самом деле гуйяша, у нас название прочли буквально, а gulyas читается именно как гуйяш), пёркёльта и палачинты, земля мадьярская богата супами, а я супы люблю! 

Поэтому хочу вас познакомить с некоторыми венгерскими супами, возможно, кто-то захочет попробовать их приготовить. Кстати, Венгрия одна из немногих центральноевропейских стран, где любят супы, настоящие супы, а не крем-суп или бульон. 

Давайте начнём. Kezdjük.

1. Гуйаш (gulyás) — самый известный венгерский суп, произносится "гуйаш". Изначально блюдо пастухов, готовившееся в котле на открытом огне. Густой и питательный, он может быть как супом, так и рагу с густым соусом. В России гуйаш стал называться гуляшом из-за неверного прочтения венгерского слова, и вместо супа стал тушёным мясом. Но мы будем готовить настоящий суп-гуйаш! Мы воспользуемся "Малой венгерской поваренной книгой" Кароя Гунделя, "гастрокороля Венгрии", написавшего много кулинарных книг и популяризировавшего венгерскую кухню.

На фото гуйаш с чипетке, про чипетке читайте ниже

Ингредиенты:

1 кг говядины без костей, 

80 г свиного жира, 

300 г лука, 

20 г паприки, 

соль, 

тмин, 

чеснок, 

1 кг картофеля, 

140 г зеленого перца, 

60 г свежих помидоров, 

6 порций чипетке

Примечание: чиетке это популярное дополнение к венгерским супам. Привожу рецепт из той же книги Гунделя:

• 500 гр картофеля
• 1 яйцо
• 50 гр пшеничной муки
• 1 столовая ложка растительного масла
• соль
• свежесмолотый черный перец

Очистить картофель от кожуры и нарезать его на небольшие кусочки.

Приготовить кастрюлю с водой, посолить ее и довести до кипения.

Поместить нарезанный картофель в кипящую воду и варить до готовности.

В отдельной миске разбить яйцо и добавить в него муку, соль и черный перец. Тщательно перемешать, чтобы получилось гладкое тесто.

Откинуть картофель на дуршлаг и дать ему немного остыть.

После этого в горячий картофель добавить приготовленное тесто и тщательно перемешать.

В сковороде разогреть растительное масло.

Выложить картофельное тесто с яйцом и мукой в разогретую сковороду, а затем разровнять его так, чтобы получился один большой круг.

Обжарить одну сторону чипетке до золотистого цвета, затем перевернуть и обжарить другую сторону.

Извлечь чипетке из сковороды и разрезать его на равные треугольные или прямоугольные части.

Есть более простой вариант чипетке:

80 г муки, 1 яйцо, соль

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты) оно всплывет на поверхность.
Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «csipkedni», что значит — щипать.

Приготовление гуйаша:

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

Вариантов гуйаша очень много, привожу из той же книги другие варианты:

Алфёльдский и сегедский гуйаш. Те же продукты и в том же количестве, что в первом рецепте, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.

Гуйаш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций первого рецепта тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

Гуйаш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

Гуйаш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в первом рецепте, взять 1, 5 кг костистой баранины (лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить; некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

Гуйаш народности чанго. Готовится так же, как гуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

Гуйаш по-коложварски. Из первого рецепта следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как гуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

2.  Суп Палоц (palócleves)

Обычно варится из баранины, имеет более кислый вкус, чем гуйаш. Он был придуман в XIX веке отцом Кароя Гунделя, Яношем (Иоганом) Гунделем и занял первое место в ресторанном конкурсе, после чего последовала взрывная волна популярности палоца.

Ингредиенты:

• Баранина мякоть - 800 г
• Курдючный жир - 100 г
• Картофель - 500 г
• Лук репчатый - 300 г
• Зеленая фасоль замороженная - 250 г
• Чеснок - 3 зубчика
• Сметана 20% - 180 г
• Мука пшеничная - 2 ст.л.
• Сок - 1/2 лимона 
• Вода - 2 л
• Укроп сушеный - 1 ч.л.
• Лавровый лист - 2 шт
• Петрушка сушеная - 1 ч.л.
• Укроп свежий - по вкусу 
• Эстрагон сушеный - 1 ст.л.
• Тмин молотый - 1 ч.л.
• Паприка сладкая - 1,5 ст.л.
• Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
• Соль - 2 ч.л.

Приготовление:

• Курдючный жир нарезать на мелкие кусочки, баранину нарезать небольшими кусочками, картофель и лук нарезать кубиком.
• Нагреть кастрюлю на среднем огне и добавить курдючный жир, жарить 4-5 минут на среднем огне.
• Затем переложить шкварки из кастрюли в миску.
• В кастрюлю выложить баранину и обжарить на сильном огне 5-6 минут, помешивая.
• Затем добавить репчатый лук, лавровый лист, тмин, черный перец, соль, эстрагон, сушеную петрушку, сушеный укроп, сладкую паприку, чеснок, перемешать и продолжать жарить на среднем огне 2-3 минуты.
• Налить в кастрюлю 1 литр воды, довести до кипения и накрыть крышкой и варить 1 час до готовности мяса.
• Добавить в кастрюлю картофель, зеленую фасоль, 1 литр воды и довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.
• В сметану добавить 2 ст.л. муки и хорошо перемешать, добавить 100 мл бульона из кастрюли и перемешать до однородного состояния, вылить в суп и хорошо перемешать.
• Добавить в суп лимонный сок половины лимона и перемешать.
• Перед подачей добавить в суп мелко нарезанный укроп. Подавать венгерский суп "Палоц" горячим, со свежим белым хлебом и сметаной.

3. Халасле (halászlé) — венгерский рыбный суп с красным сладким перцем.

Название венгерской ухи происходит от слов halász (рыбак) и lé (бульон) = рыбацкий суп. Считается, что изначально рыбаки тушили рыбу с большим количеством репчатого лука и сладкой паприкой, а потом уже стали разводить варево пожиже, превратив его в суп.
В кулинарной книге, изданной в Сегеде в 1871 году, впервые приводится рецепт под названием "Рыба с паприкой по-рыбацки".
С тех пор венгерский рыбный суп прочно занял место в тройке самых-самых венгерских и самых-самых вкусных супов. 

В Венгрии есть несколько областей, где традиционно варят халасле, поэтому различают:
Дунайский халасле - это уха из регионов Байя, Пакш и Комаром.
Халасле из областей, где протекает Тиса -  Сегед, Солнок.
Халасле с берегов Балатона - Фюред, Лелле.
Вот и получается с халасле та же самая история, что у нас со знаменитым борщом: сколько городов, столько и рецептов, то есть бесчисленное множество местных вариантов.
Но основа халасле, конечно же, всегда одна - это свежая и разнообразная речная рыба - сом, окунь, щука, судак, карась и (всенепременно!) карп. Всю рыбу, кроме карпа, складываем в кастрюлю, а вот от карпа в бульон кладём голову, позвоночник и плавники. При желании добавляем сладкий зеленый перец и помидоры, варим долго, в течение полутора часов. Чем больше разнообразных сортов речной или озёрной рыбы, тем наваристее получится бульон. А вот из морской рыбы, даже самой дорогой, сварить венгерскую уху даже не пытайтесь, никаким боком она в венгерскую кухню не вписывается! 

Важно знать, что для халасле подходит только белый репчатый лук, причём чем "старее", тем лучше. Не поддавайтесь соблазну положить молодой зелёный лук, только испортите всё - и халасле, и настроение, и свою репутацию шеф-повара.

Не менее важно готовить халасле с правильной паприкой в виде порошка. Это для нас не имеет большого значения, откуда паприка. А вот венгры покупают самые знаменитые сорта - сегедскую, калочайскую или из местечек Бодисло или Цеце. Забудьте о пасте из паприки, которую продают в тюбиках и не кладите паприку, высушенную целиком  - этот номер тоже не пройдёт.

Обязательно запомните основные приемы поджаривания лука и применения паприки!

Мелко нарезанный лук сначала тушат в жире (или масле), потом, в зависимости от характера приготовляемого блюда, слабее или сильнее поджаривают. Степень поджаривания оказывает решающее влияние на вкус блюда. При достижении нужной степени огонь следует уменьшить до минимального и лишь после этого добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку, быстро размешать, тотчас же положить остальные ингредиенты, посолить и затем тушить или варить. Эта непродолжительная операция, требующая всего лишь 3-4 минуты, совершенно необходима для достижения желаемого жареного вкуса. На слишком большом огне выполнять ее нельзя, потому что в очень горячем жире паприка приобретает горький вкус и темный цвет.

Ингредиенты для халасле:

2 кг разной речной или озёрной рыбы
2 кг карпа, желательно с икрой, а так же можно стерлядь, сома, окуня. 

3 средних луковицы

400 гр зрелых бланшированных помидора

2- 3 ст. л. порошка сладкой паприки

4 зубчика чеснока

1 кг сладкого зелёного перца
соль

Приготовление:

Рыбу почистить и выпотрошить. Мелкую рыбу вообще можно только выпотрошить, так как после процеживания и протирания через сито, вся чешуя останется в сите.

У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см. Можно сделать и филе, тогда шкуру добавьте к тому, что пойдет для приготовления бульона.

Прежде чем начнём готовить халасле, необходимо мясо карпа посолить и отправить в холодильник на час - полтора как минимум.

В котелок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу. Смотрите, чтобы обязательно при этом осталось свободное место до краев котелка!!!

Можно так же, рыбу уложить слоями вместе с нарезанным луком, именно так готовят халасле в бограче. Как именно готовить – решать Вам.

Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.

На сильном огне даём рыбе закипеть, пена обычно не снимается, особенно если делается в бограче (котелке) на природе. но опять же, решать вам.

Как только вода закипит, добавить в бульон поверх пены нарезанные помидоры, паприку, острую паприку и лук (см. обжарку паприки). Убавить огонь на минимум, и пусть наш суп почти незаметно булькает не менее 1го часа, пока рыба не будет легко отделяться от костей.

Через 30 минут после начала кипения выбросить из бульона головы карпа, так как при более длительном приготовлении они могут дать горечь всему супу, чего нам допустить категорически нельзя.

Через час бульон следует процедить, а отваренную в нём рыбу протереть через сито или перемолоть освобожденное от костей мясо рыб с небольшим количеством бульона в блендере. Получится густая основа без костей

Теперь, доведите основу до кипения и положите целые куски карпа, икру/молоки если есть. Варите ещё минут 10-15 до готовности. Мешать суп ложкой ни в коем случае нельзя, так как мешая можно легко превратить филе рыбы в непрезентабельные мелкие куски.

За десять минут до окончания готовки можно добавить по вкусу еще свежей острой паприки(красная) и целую свежую сладкую паприку (зеленую) для красоты.

Дайте супу настояться пару часов – это пойдет ему на пользу. Для любителей острого можно отдельно нарезать жгучий перец.

Подавайте со свежим белым хлебом. И конечно же, белым сухим вином!

Если хотите сделать тот или иной вариант супа, добавьте недостающие ингредиенты.

Если добавить немного белого вина и лимонного сока, это очень облагородит вкус. Сбалансируйте его щепоткой сахара, добавьте растертую дольку чеснока – вкус заиграет новыми оттенками!

4. Йокаи (Jókai-bableves) — фасолевый суп.

Назван в честь венгерского писателя-романиста Мора Йокаи. Предлагаю вам рецепт шеф-повара Посольства Венгрии в РФ Аттилы Врабеца.

Ингредиенты:

• 400 г крупной цветной фасоли
• 1,3 кг копченой свиной голяшки
• 500 г копченой колбасы или сосисок
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 небольшой клубень сельдерея
• 200 г моркови
• 150 г корня петрушки
• 50 г свиного жира или растительного масла
• 50 г муки
• 200 мл сметаны
• 40 г паприки,
• соль по вкусу
• 3 л воды
• Зелень петрушки (по желанию)
• Лавровый лист
• Черный перец
• "чипетке" ( 1 яйцо, 100-120 г муки, соль)

Приготовление:

Сушеную фасоль тщательно промыть и замочить на ночь. Свиную голяшку положить в воду и варить на среднем огне до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой. На это уйдет около 2 часов.

Овощи необходимо подготовить следующим образом.
Очищенные петрушку и морковь нарезать крупными кружочками, сельдерей разделить на четвертинки. Мелко порубить лук и зелень петрушки (зелень петрушки по желанию).
Копченые колбаски очистить от кожуры и нарезать кружочками.

Когда голяшка готова, вынуть из воды и дать остыть. При желании можете удалить жир с поверхности бульона, если предпочитаете менее жирный вариант.

Приступаем к следующему шагу. Засыпаем в бульон фасоль, колбаски и нарезанные овощи, за исключением лука. Добавляем пару лавровых листочков и мелко порубленный чеснок. При необходимости добавьте соли, но, как правило, соли в бульоне из копченой голяжки бывает достаточно. Варим на среднем огне до готовности фасоли, обычно около 2-2,5 часов.

Пока суп варится, приготовим чипетке.
Разбиваем яйцо в миску, слегка взбиваем вилкой и вливаем в муку с добавлением щепотки соли. Замешиваем крутое тесто. Отщипываем от теста маленькие кусочки размером с горошину, скатываем их пальцами и выкладываем на посыпанную мукой доску.

Разделываем остывшую голяшку, убираем кожу и кость. Режем на кусочки размером 2х2см.

Далее готовим заправку.
На жире или масле обжариваем лук с мукой на среднем огне, постоянно перемешивая. Когда лук станет прозрачным, снимаем с огня. При желании можете добавить в горячую смесь мелко рубленную петрушку. Также добавляем в заправку 40 г паприки, перемешиваем, затем наливаем 250 мл воды, перемешиваем до однородного состояния и вливаем эту смесь в наш суп.
Перемешать и варить 8-10 минут. Затем добавить чипетке, перемешать и варить еще 5-7 минут. Затем кладем в суп кусочки мяса, сметану и варим 1-2 минут.
Наш суп готов.
Сверху можно добавить сметаны, украсить кружочком перца и зеленью петрушки.

5. Корхейлевеш (korhelyleves) — венгерские щи из квашеной капусты и дебреценских колбасок.

 В основу венгерских щей закладывается большое количество квашеной капусты, а в сам бульон — копченая свинина, колбаски и бекон. Бекон нужно предварительно обжарить с паприкой и пастой из запеченных перцев — это и делает из обычных щей «Корхейлевеш». Такой себе добротный зимний мужской суп, под который и не грех рюмочку налить. 

Так как у нас найти дебреценскую колбасу непросто, будем заменять её другими копчёностями.

Ингредиенты:

Квашеная капуста 400 г

Репчатый лук 2 головки

Растительное масло 40 мл

Пшеничная мука 70 г

Охотничьи колбаски 150 г

Бекон 80 г

Свинина копченая 250 г

Чеснок 2 зубчика

Сметана 200 г

Зира 1 чайная ложка

Паприка 1 чайная ложка

Паста из паприки 1 столовая ложка

Укроп по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Нарезать квашеную капусту, чтобы укоротить ее.

3. Прополоскать капусту холодной водой дважды.

4. Копченую свинину залить 1,2 литрами воды, добавить лавровый лист и варить 20 минут.

5. Затем вынуть свинину и нарезать кубиком 1х1 см.

6. Колбасу нарезать кольцами или полукольцами в зависимости от размера.

7. Бекон, нарезанный кубиками обжарить на небольшом огне.

8. Добавить измельченный лук, обжарить его до прозрачности, добавить измельченный чеснок, зиру, паприку и пасту из паприки. Добавить муку, хорошо перемешать и добавить овощную смесь в бульон.

9. Добавить к супу мясо, и капусту, довести до кипения, добавить сметану, хорошо перемешать. Как только суп снова закипит, снять его с огня.

10. Подавать с измельченным укропом и сметаной.

6. Уйхази (Újházi-tyúkleves) — венгерский заправочный куриный суп с лапшой или вермишелью и грибами, созданный знаменитым венгерским кулинаром Кароем Гунделем и названный в честь популярного в конце XIX века венгерского актёра Эде Уйхази, крупного мужчины с окладистой бородой, большого любителя как поесть, так и покашеварить, завсегдатая будапештского ресторана «Вампетикс». Считается, что суп Уйхази был впервые приготовлен в ресторане Гунделя по указаниям Уйхази.

Со слов писателя и друга Эде Уйхази Эндре Надя, актёр брал на суп только петухов, «чьи жёсткие сухожилия сохранили пикантность бурных любовных сцен», и варил из них бульон три дня и три ночи, обязательно с сельдереем. Петуха по рецепту Уйхази следовало варить вместе с гребешком и семенниками: актёр твёрдо верил в их «возвышающий» эффект. В современных рецептах насыщенный суп Уйхази чаще готовят на бульоне из разделанной на части курицы, к которой по полуготовности добавляют коренья (сельдерей, морковь, петрушка) в марлевом мешочке, затем грибы и иногда другие овощи: зелёный горошек, цветную капусту, головки спаржи и зелёный перец. Готовую курятину вынимают и освобождают от костей, коренья режут соломкой. Лапшу или вермишель варят в подсоленной воде отдельно. Суп Уйхази соединяется в тарелке перед подачей: на мелко разделанную курятину кладут лапшу, а затем заливают бульоном с овощами и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп также подаётся с тёртым хреном в уксусе на блюдце.

Ингредиенты:

- 1 молодой петух (тушка).

- Горсть мелкой вермишели.
- 1 луковица.
- 2 моркови.
- 2 стебля сельдерея.
- 1 корень пастернака и 1 петрушки.
- 1 красный перец.
- 2 помидора.

- 100 гр. грибов.

- 100 гр. цветной капусты.

- 100 гр. стручковой фасоли.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 литр куриного бульона.
- 1 литр воды.
- 1 столовая ложка паприки.
- 1 чайная ложка тимьяна.
- 1 чайная ложка сушеного розмарина.
- Соль и перец.
- Сметана и свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Разделайте петуха и нарежьте его части на небольшие кусочки.
2. Нарежьте луковицу, морковь, сельдерейные стебли и грибы кубиками.

3. Корень пастернака и петрушки потрите на терке.
4. Разогрейте немного растительного масла в кастрюле и обжарьте лук до прозрачности.
5. Добавьте морковь, сельдерей, пастернак, петрушку, фасоль и грибы, и обжарьте все вместе около 5-7 минут.
6. Добавьте нарезанный красный перец, цветную капусту и помидоры, и продолжайте готовить еще 5 минут.
7. Добавьте куриное филе, чеснок, сухие специи.
8. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Налейте куриный бульон и воду по количеству ингредиентов, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите суп на небольшом огне примерно 30 минут, пока овощи и мясо не станут мягкими.

10. За 3 минуты до конца добавьте тонкую вермишель паутинкой
11. Подавайте горячий суп со сметаной и свежей зеленью.

7. Гороховый суп с клёцками (nokedli) —  популярный венгерский суп, не имеющий такой звёздной истории, как Уйхази, но очень сытный и вкусный.

Ингредиенты:

Приготовление:

Для бульона возьмите любую часть курицы.
Я взяла куриное бедро. Тщательно промойте мясо под проточной водой.

Залейте мясо 1,5 л воды, добавьте лавровый лист и перец. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 45-50 минут.

Подготовьте ингредиенты для супа.

Нарежьте лук маленькими кубиками.
В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.

Сельдерей и морковь нарежьте небольшими кубиками (по размеру гороха) и обжарьте вместе с луком до мягкости.

Добавьте в сковороду паприку, перемешайте и выключите огонь.

Из куриного бульона достаньте вареное мясо, остудите его, чтобы нарезать.
Бульон процедите и поставьте на огонь.

В куриный бульон добавьте овощи из сковороды и варите на медленном огне 15 минут.

Зеленый горошек обдайте кипятком. Слейте воду и добавьте горошек в суп.
Варите суп с горошком до готовности, примерно 15 минут.

Куриное мясо и зелень мелко нарежьте.

Добавьте курицу и укроп в суп с зеленым горошком, вскипятите и добавьте соль. Выключите нагрев.

Подготовьте ингредиенты для клецек.

Смешайте в глубокой миске все сухие составляющие - просеянную муку, паприку и соль.

Вбейте яйцо, перемешайте. Понемногу подливая воду, замесите тесто.

По консистенции тесто должно быть похожим на тесто для оладий.

Вскипятите в кастрюле воду и добавьте в нее растительное масло.

При помощи шумовки сделайте маленькие клецки. Для этого шумовку или плоскую терку с крупными отверстиями разместите над поверхностью воды, налейте на шумовку ложку теста и тыльной стороной ложки продавите тесто через отверстия в кастрюлю.

Проварите клецки 2-3 минуты, затем достаньте их из воды шумовкой или откиньте на дуршлаг, выложите в глубокую тарелку.

Готовые венгерские клецки разложите в порционные тарелки.

Залейте клецки нокедли в тарелке горячим супом и подавайте суп с клецками к столу.

Ароматный гороховый суп с клецками по-венгерски готов. Угощайтесь!

8. Пуста (puszta).

 Про этот суп я не нашла интересной информации, так что просто готовьте и ешьте!

Ингредиенты:

• 1 красный перец 
• 1 желтый перец 
• 1 зеленый перец 
• 1 большая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 небольшая банка квашеной капусты (весом 285 г в сухом виде)
• 2 столовые ложки топленого масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 750 мл овощного или куриного бульона
• 1 чайная ложка порошка чили
• 400 г фарша из свинины
• 1 яичный желток
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 пучок петрушки

Приготовление:

• Очистите и вымойте перец и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, разрежьте пополам и нарежьте поперек кольцами. Чеснок очистите и выдавите. Квашеную капусту нарежьте небольшими кусочками.
•  Разогрейте в сотейнике 1 столовую ложку топленого масла. Добавьте томатную пасту. Обжарьте лук, чеснок и перец. Приправьте молотым перцем чили и солью. Добавьте квашеную капусту. Влейте бульон и тушите около 15 минут.
•  Тем временем смешать фарш с яичным желтком, сухарями и форма около 12 небольших шариков (каждый прибл. 3 см в диаметре). Обжарить на остальной части топленого масла до золотистого цвета.
•  Подавайте, украсив зеленью петрушки.
•  Совет: Необязательно смешивать фарш с яичным желтком и панировочными сухарями. Но так шарики получаются красивыми и рыхлыми.

Конечно, в Венгрии ещё много других супов, включая холодный вишнёвый, но пока остановимся на этих, а если будет интересно, я попробую нарыть что-то ещё.