Что за чудо такое Помакуха? Тайны Поморской кухни

 Основа поморской кухни — сезонная морская рыба. Помакуха — одно из самых будничных поморских блюд, для которого использовалась треска или зубатка. В Онежском районе это блюдо готовят из наваги, селедки, камбалы или корюшки. Рыба в традиционном рецепте может быть как свежей, так и соленой.

Рыба сначала панируется в муке и обжаривается, а затем томится в рыбном бульоне с картофелем и луком в русской печи. За счет муки бульон сгущается, и в него потом так вкусно обмакивать куски хлеба.

Ещё один вариант приготовления — в русской печи. У этого блюда существуют разные названия — помакуха, макуха, мачок, помачка и много других.

 В русской кухне привычно загущать супы мукой.  Это часто делалось в походах и бытовых поездках. Так называемая солдатская болтушка из этой серии. Поморы просто творчески переработали рецепт..

    Заебуриха: каша из топора.

  Принцип приготовления этого блюда можно встретить почти у всех народов мира, занимающихся рыбным промыслом: суп из обрезков всего, что есть под рукой. Однако со временем такая мешанина могла приобрести региональные оттенки. Поморская заебуриха — густой суп, больше похожий на рагу из остатков рыбы, бульона и корнеплодов.

   Калья: поморский рассольник

Рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле, — старинное блюдо русской кухни, которое также имело популярность и на северной земле. Если добавить в калью перловку, а рыбный бульон заменить куриным, получится классический ленинградский рассольник. Поморская калья готовится из нескольких видов рыбы с добавлением картофеля, красной икры и солёных огурцов.

   А многие думают, что у рассольника есть только один вариант. А ведь был еще и Губный, то есть грибной. Ну и масса вариантов постных. 

  Приятного аппетита.