Кулинарное русское

Если верить поговорке, то "Щи да каша пища наша", а дальше начинаются такие нюансы, что ой! От региону к региону различаются жёстко, и иногда настолько, что и не поверишь, что и там, и там - русские! А уж от времени как...

А ещё, когда я писал цикл "Россия, которую мы..." https://author.today/work/series/5770 о попаданце в 19-й век, то, пролистывая этнографические материалы, ужасался иногда некоторым повседневным, а то и праздничным блюдам. Знаете, когда сосновая или берёзовая заболонь как норма, это...

... слова можете добавить сами. И "Берёзовая каша", это изначально не о розгах, а о еде, и да - ели...

А мой отец, например, когда учился в техникуме в Свердловской области в конце 60-х, навсегда запомнил, насколько бедной там была кухня. Не голодной, а именно бедной. 

Понятно, что в его лесном посёлке было поскромней, чем в городах, но люди, к примеру, просто не знали, что такое голубцы. Или борщ. 

Жил он у квартирной хозяйки, как и большинство его товарищей. Картошка в мундирах во всех видах, щи, буквально два-три вида, пшённые блины, ну и прочий небогатый набор.

Это не в упрёк людям, если что. Это о том, что поколениями людям нечего было, де-факто, есть. Ну то есть не всегда - голод, но отсутствие выбора как такового. Картошка, макароны, пшено, рыба (в основном которую сами поймают), грибы-ягода, мучное. Консервы. Пряники. 

Отсюда, отчасти, и мои материалы/впечатления для цикла "Чужой среди своих" https://author.today/work/series/28915 о попаданце в СССР, даже время примерно то же. 

У отца шок, конечно, был поменьше, чем у нашего современника) Но, чёрт подери, был! По сравнению с Тбилиси, более-менее благополучным по тем временам, посёлок (Пелым, если правильно помню, или Пелым рядом был), с его бараками и неустроенностью, с дефицитом всего и вся, и главное - с уровнем жизни, с непониманием того, что жизнь, она вообще-то несколько разнообразней, чем им, в северном посёлке, кажется...

Это юность отца, он много об этом рассказывал, поэтому да, помню. Помню, например, как приезжала навестить его мама (моя бабушка) и готовила ему всякое, даже из сугубо местных продуктов. А местные хозяйки и рецептов таких не знали...

Опять-таки, не в укор им, хозяйкам, это скорее о неустроенности жизни в таких маленьких посёлках. Поколениями. 

Ещё одно из ярких воспоминаний отца, уже на практике - крестьяне (колхозники, да) из Чувашии, если не ошибаюсь. Приехали на заработки осенью, после сбора урожая, откупившись от председателя взяткой. И да, паспортов у них не было (паспорта были у председателя в сейфе), у них были справки - о том, куда они направляются, и до какого времени эти документы действительны. 

(Желающие писать мне, что всё было не так, идут по известному адресу - и отцу я верю больше, чем вам, и позже эта информация подтверждалась неоднократно. Но да, везде по разному было, и у некоторых и колхозы были хорошие, и председатели нормальные, и паспорта на руки давали. Может быть. А Чувашия (не только она, но как пример) одним из самых бедных регионов была, и лапти, это ни хера не исключение, в интернете фоток полно, на вполне советских исторических сайтах)

В лаптях были крестьяне. Добирались если что, на товарняках, осенью.

Для них северный посёлок на Урале (другой, уже после окончания техникума, когда отец в экспедиции был) убогий (сильно гаже, чем Пелым, там в основном жили те, кого "на 101 километр" сослали) северный посёлок за счастье был. Там деньги платили. Они себе сапоги купили. И ели, ели... 

... но ведь были и города, в которых было ВСЁ! 

Не только Москва, но и Питер, Киев, Тбилиси...

Это и разное снабжение, и разные кулинарные традиции, и, очень часто, разный народ. 

Это даже о русских можно сказать. Даже Урал неоднороден, даже ближнее Подмосковье - где-то (судя по комментам) вполне благополучно, а где-то - полная (судя по тем же комментам) Ж... 

Насколько кулинарные традиции, этносы, репрессии и переселения переплетены между собой, вопрос, что называется, неоднозначный. И открытый. 

Полагаю, что с одной меркой подходить нельзя

... и да, когда говорят, что когда-то давно врестьяне на Руси жили богато, то было это, судя по всему, ОЧЕНЬ давно. Местами, слоями и проплешинами - да. Но именно местами.

Сейчас, к примеру, пишу "Старые недобрые времена" https://author.today/work/series/35514 о временах истекающего крепостного права. 

Много замечаний о "чернухе", и да, она таки есть! Но, народ... знали бы вы, сколько на самом деле приходится отсекать... Это и поведение помещиков (часто, очень часто - мерзейшее), и та самая кулинария, и права и свободы (нет!), которых было, на самом деле, ещё меньше (!) чем думается многим.