Новый Свет - новые годы. Часть 2.

Добрый день, друзья!

Сегодня мы продолжим рассказ про Завод и посёлок "новый Свет.

Как вы помните, в 1936-37 годах было решено восстановить производство шампанского на заводе "новый Свет". Чтобы восстановить утерянный опыт производства, "Новый Свет" временно подчинили новороссийскому комбинату "Абрау-Дюрсо".

Завод Абрау-Дюрсо. Фото из интернета.

Надо сказать, новороссийцы понимали, что восстановить работу "Нового Света" в их интересах. Мощности и подвалы их завода не могли переработать виноматериал из Крыма, а возить туда-сюда цистерны с виноматериалом также плохая идея. Таким образом хорошего вина не получить. Поэтому, уже осенью 1936-го расчищать и ремонтировать подвалы, подбирать сотрудников, налаживать весь технический процесс и закладывать первый послереволюционный тираж на завод приехал известный мастер-шампанист из «Абрау- Дюрсо» Эдуард Яковлевич Клоц.

Э. Я. Клоц. Фото из интернета.

Он же стал и новым директором возрождаемого завода. Он привёз с собой не только описание техпроцесса, нет. С ним приехали ремюоры и дегоржеры, да не одни, а вместе с семьями. Чтобы было более понятно. Ремюаж — способ избавления игристого вина от осадка при шампанизации в бутылках. Ремюор ежедневно переворачивает бутылки с вином по определённой схеме и делает это очень аккуратно, чтобы осадок перемещался на пробку, не оставаясь ни на стенках бутылки, ни в самом вине. А дегоржеры отвечают за удаление пробки с осадком. Дегоржер — специалист в винодельческой промышленности, отвечающий за процесс удаления осадка из бутылки после вторичного брожения при производстве шампанского и некоторых других игристых вин.

Работа дегоржера включает в себя несколько ключевых этапов: замораживание осадка в горлышке бутылки, удаление замороженной пробки с осадком, добавление экспедиционного ликера и окончательную укупорку бутылки. 

Это очень сложные и ответственные работы. И на лучших заводах России работают целые династии этих ценных специалистов.

И вот, буквально через два или три месяца спустя в пустовавших 20 лет галереях появились люди, которые восстанавливали стеллажи и прессы. А к концу осени в подвалах уже лежало 517 тыс. бутылок классики. В 1937-м первый тираж Советского шампанского ушёл в магазины.

За следующие два года Клоц подобрал новый коллектив завода, организовал подготовку специалистов-технологов и рабочих необходимых профессий. Возобновил работы на уцелевших виноградниках и начал расширять посадки прежних сортов, организовал высадку новых. И как результат, уже в 1939 завод передают в состав комбината “Массандра”.

А в 1940 году, на Всесоюзной дегустации вин, новосветское шампанское получило высшую оценку государственной комиссии – 10 баллов. Его назвали эталонным.

С началом Великой Отечественной Войны завод вновь сворачивает свою работу. Поскольку основная коллекция находилась в "Массандре", заводчане не волновались о её сохранности. И действительно, коллекция "Нового Света" была вывезена вместе с коллекцией "Массандры". Но оставалось вино, которое делалось на заводе последние три года. Часть подвалов была замурована, по примеру "Массандры", часть вина была вылита. Но часть бутылок оставили в незакрытых штольнях. Это было сделано специально, чтобы фашисты не пытались найти остальные подвалы. В которых кроме вина были убраны и линии производства виноматериалов.

С приходом оккупационных властей в Новом Свете, по описанию одного из рабочих завода А. Крупнякова, наступили чёрные дни. В отличии от "Массандры" назначенный на завод директором немецкий винодел Бритт оказался жестоким и страшным врагом. Он пришёл в бешенство, что на заводе не осталось никакой документации по производству шампанского. Он пытался найти технологов и виноделов, которые работали на производстве шампанских вин, но таковых найти не удалось. Они все были эвакуированы. Тогда он попытался уточнить процесс у тех, кто работал рядом с ними, но не смог или не успел эвакуироваться. Работники завода отказались дать ему необходимые сведения и были расстреляны. Так что, попытка наладить выпуск шампанского в Крыму провалилась. Тайну игристого крымского вина раскрыть им не удалось.

Фашисты развлекаются. Уцелевшее шампанское им пришлось по нраву. Фото из интернета.

Пустые бутылки после пира оккупантов во дворе винзавода... Фото из интернета.

Отступая гитлеровцы разрушили часть заводских помещений. Но основные подвалы и галереи уцелели. Поэтому, первый, «победный» тираж объемом 131 тыс. бутылок под началом нового руководителя Петра Тараненко на заводе разлили уже в 1944 году — сразу после освобождения Крыма. Виноградники к счастью, в своей основе, уцелели.

Несколько десятилетий ушло на восстановление завода и производства. Цеха отстаивались и в них ставилось новое оборудование. Одновременно с этим шло расширение посадок винограда, проводилось исследование и селекция новых сортов винограда и дрожжевых рас, совершенствовалась технология бутылочной выдержки, устанавливались цистерны для ускоренного созревания шампанского (резервуарный метод), этот метод оказался проще и экономичнее, а качество шампанского нисколько не ухудшилось, проводились эксперименты по новым купажам, а так же изучали как можно использовать отходы шампанского производства.

На этом друзья мы сегодня завершаем наш рассказ. До новых встреч.

_____________________________

Хотим напомнить, что лайки, комментарии, подписки, награды и любые формы внимания и поддержки очень поднимают настроение и способствуют творческому процессу. 

Книга "Что там, за дверью?..." здесь: https://author.today/work/407527

Приобрести наши с Сергеем книги можно здесь: https://author.today/u/sgmalinovsky1/series 

Мы напоминаем всем, что мы издатели. А так же работаем дополнительно как редакторы, корректоры, бета-ридеры и верстальщики. Можно заказать и рецензию. Возможна небольшая реклама в виде статей в вК и на нашем канале в Дзен "Крымский объектив" https://dzen.ru/profile/editor/id/5d1cda0d8e297300ad9a2083  Если кому-то нужна помощь, обращайтесь, цены щадящие. Все вопросы в личку.

Всем, кто хочет издать свою книгу или приобрести уже вышедшие книги нашего издательства - Загляните на страницы издательства, может быть книга, которую вы ищете, давно ждёт вас. https://vk.com/club185498208