Австрия, Тироль и шнапс. Нет, лучше так : Шнапс.
Автор: САНТА
Вчера и катались на лыжах и на санках, пили глинтвейн. Потом обед и пиво, и все разбежались. Я, же нашел и купил бутылку настоящего шнапса "Enzian". Попробовал, и решил написать про шнапс . Пробовал долго и писать и пить шнапс, и понял что ничего толкового не выходит. Что то мешало. Делать нужно что то одно. И, решил что писать очень долго. Поэтому, вдохновился шнапсом и собрал все что есть в Сети про шнапс. И собрал, думаю весьма интересную подборку из этих статей. Многого сам не знал, сейчас знаю. Все посмотреть не возможно, как и все шампанское выпить. Прочитать и запомнить можно многое. Прочитайте, думаю будет интересно! Итак : Vorwärts.
Жители Германии, Австрии и ряда скандинавских стран уже пять веков подряд пребывают в уверенности, что лучшим средством от одиночества является шнапс. Единомышленники собираются вместе, чтобы выпить рюмочку этого национального напитка. Им сопровождают горе и радость, его пьют утром и вечером, по случаю и без повода. Шнапс лечит от всех болезней, избавляет от тревог и вселяет надежду. Он сопровождает диалог и дарит красноречие, примиряет врагов и объединяет друзей. Не существует двух одинаковых шнапсов. Каждый производитель хранит в секрете свою уникальную рецептуру, смешивая ингредиенты в разных пропорциях и соблюдая определённую температуру ферментации сусла, используя дикие ягоды или фрукты только из одной местности или определённого сорта. Дамам нравится сладковатый шнапс из груш и яблок, клубники и вишни,клюквы и черники, абрикосов и персиков,апельсинов и бананов. Его пьют маленькими глотками, запивая им дольку яблока, ягодку или половинку абрикоса в зависимости от разновидности шнапса. Мужчины предпочитают более горький, зерновой, тминный, полынный или пряный вариант этого напитка. Говорят, что после водки хочется драться, а после шнапса — петь. Кстати сам я, водку не люблю. Но бывая в Чехии, Словакии, Германии( там я учился), Австрии, Венгрии - научился понимать палинку или шнапс. Шнапс вселяет надежду, что я все таки этот пост опубликую. Нужно только вдохновиться, немного.
Тирольский Музей шнапса Планкенхоф в Пилле у Шваца. После введения в высокое искусство винокурения и осмотра различных аппаратов по производству шнапса, в 500-летнем сводчатом подвале проводится дегустация и продажа, где предлагаются настоящие тирольские шнапсы и особенные местные напитки.
Шнапс – эликсир жизни, и каждый тиролец держит у себя дома запас этого напитка.
И всегда, как гостеприимный хозяин, подаёт его к столу в качестве традиционного тирольского угощения.
Шнапс часто называют немецкой водкой или фруктовым самогоном. Слишком крепкий шнапс разбавляют водой в зависимости от личного вкуса. Качественный шнапс хорошо очищен и не имеет собственного вкуса и запаха.
Чаще всего гостям подносят "Obstler", и это подношение обязательно нужно принять. Отклонить ритуальное опустошение рюмки со шнапсом можно только по очень веской причине. Иначе отказ будет расцениваться почти как оскорбление.
Традиция изготовления шнапса возникла в Тироле в XVI веке. Сначала его использовали как лекарственное средство от всех болезней. В те времена ему даже приписывали омолаживающее свойство. Но вскоре население стало его ценить в качестве напитка для удовольствия и пьянящего средства. Именно с тех времен в Тироле из корней высокорастущих сортов горечавки изготавливается Enzianschnaps. Корни кропотливо выкапываются руками, а на изготовление одного литра шнапса уходит примерно 20 килограмм корня горечавки. Поэтому вполне оправданно, что "настоящий Enzian" в магазинах практически не найти.Достойное место рядом с горечавковой настойки в Тироле занимает также шнапс из фруктов (Obstler) и можжевельника (Wacholderbeeren). Особенный вид шнапса с вводящим в заблуждение названием "Krautinger" производится в Вильдшёнау. Императрица Мария Терезия когда-то дала тамошним крестьянам во временное пользование «право на возделывание свёклы». Поскольку фрукты в тех краях из-за климатических условий растут в недостаточном количестве, дважды в год здесь делают "Krautinger" из свёклы. Особое место в производстве тирольского шнапса занимает цистерцианский монастырь Штамс. Как показывает вековой монастырский опыт, молитвы и изготовление шнапса отлично дополняют друг друга. В Штамсе каждый год изготавливается около тысячи литров шнапса. Особенно гордятся монахи своим ореховым ликёром, рецепт которого считается строжайшей монастырской тайной.
Недалеко от монастыря Штамс, в Ритце, семья Маир по секретному рецепту делает божественно вкусный и целебный малиновый шнапс. 35 килограммов отборной малины собирается для того, чтобы получить один литр благородного горячительного напитка. С 1988 года Мартина и Мартин на двух гектарах земли возделывают ягодные растения. Рядом с малиной растёт красная и чёрная смородина, крыжовник, бузина и брусника. Две трети урожая перерабатывается и продаётся в собственном магазине при дворе в виде 40 различных продуктов: фруктовых соков, мармелада, вина из крыжовника и многого другого.
Известным изготовителем шнапса "Herr der reinen Brinde" по праву считается Гюнтер Рохельт из местечка Фритценс в Унтериннталь. Он разливает свой неповторимый напиток в специальные бутылки, которые сам же производит для своего шнапса. Незабываемую атмосферу этого винокуренного завода посетители (записавшиеся по предварительной заявке) смогут почувствовать во время экскурсии в сопровождении гида. А достойным завершением экскурсии станет дегустация шнапса в традиционном тирольском кабачке.
В области вокруг Линца в Восточном Тироле, в последнюю неделю масленницы из домашней сливы, груш и яблок перегоняют особенный напиток "Pregler". Его получают на масленницу из заготовленной поздней осенью плодово-ягодной мезги. И в наши дни украшенные яблоками венки точно указывают, у какого хозяина гости могут понаблюдать за процессом приготовления шнапса, а так же попробовать его и купить. Кулинарное удовольствие посетителям доставит грубоватая трапеза с капустой, колбасками и копчёным мясом, а иногда и с типичными в Оберлинце оладьями и местным блюдом из макарон "Nidei".
В горной крестьянской деревне Kaisers в самом удалённом Лехтале, гости могут сами поучаствовать в процессе создания из фруктов и ягод высококачественного шнапса. Rainer Pfefferkorn построил на своём старом крестьянском дворе первую в Лехтале винокурню. "Прямо перед моим домом растут горечавка и рябина, так что эта идея лежала на поверхности", объясняет крестьянин, рассказывая о том, что подтолкнуло его к производству шнапса. Вдохновимся еще немного, и lass uns weitergehen.
Каждый уважающий себя турист должен попробовать в Австрии три вещи: шницель, штрудель, шнапс. Старый венский музей шнапса отлично подходит для дегустации крепкого алкогольного напитка. В Старовенском музее шнапса можно увидеть и продегустировать много интересного.
Примечательно, что во многих странах мира существуют свои традиционные алкогольные напитки. В Японии – саке, в России – водка, а в Мексике – текила. В немецкоязычном мире есть свой продукт дистилляции, получаемый с помощью перегонки браги из зерна или фруктов, – шнапс. Различные сорта шнапса близки по своим свойствам как к водке, так и к бренди.
Старовенский музей шнапса (Alt-Wiener Schnapsmuseum) был основан в 1875 году, а на самом деле, это старый венский завод, где пять поколений семьи Фишер дистиллируют шнапс по традиционной австрийской технологии. Посетители совершают экскурсии в сопровождении основателя музея Герхарда Фишера. «Это „живой музей“, мы по-прежнему делаем шнапс в тех местах, которые вам предстоит посетить», – говорит 72-летний Герхард и поясняет, что традиционный рецепт напитка Фишеров передается от отца к сыну.
Основатель музея ведет посетителей через офис по узкому коридору на фабрику. В одном из углов находится большой старинный паровой котел, где ферментированные фрукты варят со спиртом в рамках части процесса перегонки. На полках стоят бутылки с приправами и специями. Фишер разъясняет: в немецкоговорящих странах – Германии, Австрии и Швейцарии – алкогольные напитки из сбродивших фруктов путем перегонки называются «шнапс». Эти чистые фруктовые напитки, как правило, сделаны из яблок, груш, слив и вишни, хотя в Австрии также популярны абрикосы и даже малина. Все это можно отнести к классу бренди. В подлинном шнапсе (также называется «дистиллят») не используются сахар или какие-то искусственные вещества и ароматизаторы, обычно содержание алкоголя в нем – от 38 до 45%. «Шнапс, который производится в Америке или в Англии, – это ликер, потому что там добавляют сахар. Когда вы покупаете бутылку подлинного шнапса, на бутылках может быть написано «бренди» или «spirit», а также «100% дистиллят», добавляет Фишер.
Какой же тур по заводу, производящему алкогольную продукцию, без дегустации?! Вот и в данном случае участники экскурса имеют возможность попробовать любой из напитков, которые есть в музее, – и чистый шнапс, и абсент, и сладкий ликер. Основные виды шнапса, которые производит Фишер, – это Apricot Brandy, Williams Pear Brandy и Wild Raspberry Spirit.
Герхард рассказывает о том, как отличить настоящий шнапс от ликера: «Капните жидкость на тыльную сторону ладони, подобно тому, как делаете это при покупке духов. Подождите несколько секунд, пока жидкость испарится, а затем понюхайте – если пахнет фруктами, то это настоящий шнапс. Если рука пахнет сахаром или конфетами, то, скорее всего, это ликер». При производстве шнапса фруктовые плоды после брожения хранятся от года до трех лет.
Среди самых уникальных шнапсов Фишеров – «Золотой Шёнбрунн» (Schönbrunn Gold), состоящий из апельсинового дистиллята, французского коньяка XO (Extra Old), секретного рецепта из трав и других ингредиентов; бутылка инкрустирована настоящим 23-каратным золотом, добавляющим стильный блеск. Он подается, как правило, вместе с бокалами шампанского на светских мероприятиях.
Еще один интересный продукт – ликер Fire Fly ярко-красного цвета. Сделан с добавлением стручков красного перца чили и при 55-процентном содержании алкоголя – он явно не для тех, у кого слабый желудок. Как утверждает Фишер, ликер здорово помогает против кашля: «Примите одну порцию напитка и, когда почувствуете его в желудке, сделайте несколько глубоких вдохов. Это должно помочь в борьбе с кашлем».
Хотя пиво по-прежнему главный напиток в Австрии, Фишер продолжает гордиться австрийским шнапсом: «Австрийцы пьют шнапс перед едой в качестве аперитива или после еды как дижестив».
Музей предлагает не только узнать, как готовят шнапс, но и немного побывать в прошлом. Помещения наполнены духом истории. Старинная мебель, ковры и антиквариат – все это создает ощущение начала XX века.
Старовенский музей шнапса расположен в 12-м районе Вены в доме 19 по улице Wilhelmstraße.
Вот собственно и все про шнапс. Шнапс : это великий Напиток. Рекомендую, но в меру.