Топ-5 летних заготовок, или как подготовиться к зиме, слушая фанфики
Автор: Миято КицунэВсем привет, я снова в почти отпуске: уехала с детьми к родителям "в деревню" (небольшой город, но дом частный). Едим ягоды, зелень, огурцы и кабачки, а также делаю заготовки на зиму.
И тут я вспоминаю, что хороша ложка к обеду а я часто рассказываю как все вкусно... зимой, когда рецепты забываются и чтоб "сделать то же прямо щас" не выходит при всем желании.
Я в принципе весьма ленива в том смысле, что не люблю тратить сил и времени больше необходимого минимума. Так что несмотря на +100500 рецептов в интернете, пользуюсь буквально пятью своими и делаю только то, что 100% съедается, не портится, хранится просто в шкафах, и без заморочек готовится.
За столько лет давно "отвалилось" всё, что не входит в эти требования.
И на первом месте, у меня
Помидоры дольками, в подсолнечном масле.
Тут вкусны и сами помидоры, а рассол - настоящая амброзия 🤩. Эти помидоры я готовлю более 20 лет уже, и после угощения, этот же рецепт используется и у наших соседей и родственников.
Помидоры я покупаю, так как для этой заготовки нужны помидоры сорта "торпеда" или "дамские пальчики" (они чуть меньше торпеды) продолговатые и небольшого размера, толстошкурые и довольно твердые, это недорогой стандартный сорт именно для заготовок. Обычно в сезон они стоят 60-80₽/кг (тогда как другие сорта помидор стоят раза в 2-2,5 дороже).
Однажды этот сорт попытались вырастить, но домашние помидоры даже спец сорта слишком мягкие и не такие вкусные в заготовке, как покупные.
Для этой заготовки лучше всего выбрать одинаковой высоты банки, так как заготовка требует стерилизации. С одинаковыми банками удобней и вы сможете легко посчитать по своим кастрюлям сколько вам надо сделать банок под свою посуду.
Стерилизацию проводят в широкой кастрюле. На дно укладывают салфетку(носовой платок) из ткани или нетканого полотна, ставят банки с заготовкой не завинчивая крышки (крышками только прикрывают), заливают в кастрюлю (горячей) водой до "плечиков" банок, доводят воду до кипения (за счет салфетки она не бурлит) и кипятят так 10-20 минут.
На первый взгляд может показаться сложным процессом, но всем очень рекомендую именно стерилизовать заготовки таким образом.
Во-первых, ваша заготовка 100% не "стрельнёт" и не испортится в течение 3 лет, то есть не пропадут ни ваши продукты, ни ваше время, ни ваши труды.
Во-вторых, после стерилизации вы можете хранить вашу заготовку просто в шкафу, не соблюдая каких-то особых условий хранения.
В-третьих, минимум взаимодействия с кипятком. Банки достаточно помыть, не надо что-то ошпаривать, греть в духовках и "стерилизовать" их каким-то ещё способом, обжигая пальцы.
На этапе приготовления не обязательно заливать продукты именно кипящим рассолом, можно просто тёплым или даже холодным, вчерашним. При стерилизации все микробы и бактерии будут уничтожены.
В-четвёртых, после стерилизации заготовки будут готовы к употреблению уже через несколько дней (для других способов солений нужно выждать месяц-полтора, прежде, чем пробовать).
В общем, стерилизация, это гораздо проще, безопасней и быстрее, чем другие способы и гарантирует качественное хранение.
После окончания стерилизации просто отчерпываете немного воды, чтобы легче было забрать банки из кастрюли, вынимаете банки (очень удобно делать это, например, силиконовой прихваткой), закручиваете крышки, переворачиваете банки верх дном для формирования вакуума, и накрываете полотенцами под "шубу". Через сутки, после полного остывания, заготовку можно складывать в место хранения.
Достаточно и одной широкой кастрюли или даже сотейника для невысоких банок (то есть делать заготовку не всю за раз, а постепенно, можно не боятся, что что-то остынет).
Рассол в соотношении: 3 стакана воды (1 стакан это 200мл, 1 литр это 5 стаканов по всем рецептам), 1 стол.ложки соли без верха, 3 стол.ложек сахара без верха. Вскипятить.//
//на 1 банку 800гр в среднем понадобиться 1 стакан рассола. То есть если у вас в кастрюлю вмещается 4 банки, надо сделать рассола на 9 стаканов на случай перерасхода.
В 800гр банку влезает 450-500гр помидор, в 500гр банку 350-400гр. На 8 банок надо купить 5 кг помидор и у вас немного останется на салатик или другую заготовку.
Как что делать:
На дно банки: 2ст.ложки раст.масла, 2 дольки резаного чеснока, (если есть то + петрушка, укроп, листки или семена, но не обязательно), 1 лавровый лист.
Помидоры нарезают на 2 части (если очень большие, то можно порезать на четвертинки), складывают в банки, заливают рассолом, стерилизуют 10 минут.
Перед закаткой добавляют 1 чайн.ложку 9% уксуса на банку (800-1000мл).
На втором месте
Огурцы в томатном соусе
Вкусней огурцов не пробовала, они и хрустящие, и вкусные, и не слишком солёные, и не ядрено-маринованные, не вызывают изжогу и любимы детьми. Хоть в салат, хоть в солянку, хоть на бутерброд со шпротой, хоть просто так или с картошкой, и рассол тоже очень вкусный так пить.
Рассол: 2 л.воды (10 стаканов), 200 гр.сахара, 200 гр. томатной пасты (хорошей желательно, не "Красная цена", а там где без крахмала) если в стол. ложках то это 4 ложки с горкой, 2 стол.ложки соли с горкой.
Смешать и вскипятить, добавить 200 мл. 9% уксуса.
Расход рассола примерно 1,2-1,5 стакана на банку 800-1000 гр.
Да, я за небольшие банки для заготовок: открыл, съел, банку помыл и убрал. Никаких трехлитровых "заквасок", которые стоят годами в холодильнике. Если что, то сейчас в любой пятёрке банки и крышки продаются.
В чистые банки на дно уложить укроп (зонтики укропа можно купить, настричь и заморозить, чтобы они были под рукой, также можно использовать в сухом виде), 3 зубчика чеснока, 3-4 горошины перца.
Огурцы моют, срезают попки (если есть сомнения стоит попробовать, так как горькие огурцы и после засола будут горькими). Плотно набивают банку огурцами. Если огурцы больше 12 см длиной их можно порезать, чтобы больше влезло. Крупные огурцы я вообще режу фигурным ножом на кругляши и делаю "огурцы для корпоратива", сразу порезанными, чтобы достать и в тарелку положить.
Огурцы заливают горячим рассолом, стерилизуют 10 мин.
На один замес рассола достаточно 5л. огурцов (около 4 кг).
Малосольные огурцы с чесноком
Признаюсь, я терпеть не могу малосольные огурцы, но конкретно эти мне нравятся. Необычный насыщенный вкус и сильно отличается от простых рецептов.
Причём, можно этот скорее даже "огуречный салат" сделать не только малосольными, но и заготовить на зиму - хорошее разнообразие зимнего стола. Тоже через стерилизацию. Подходит, если у вас очень много огурцов, а банок мало, так как в банку 800гр можно впихнуть до 1 литра огурцов. Для долгоиграющих заготовок советую резать фигурным ножом кружочками, чтобы было красиво. Если есть малосольными, то можно резать поперек. Также для заготовки подходят крупные огурцы.
Что делать:
2 кг огурцов порезать, залить рассолом:
3% уксус 100 грамм (это 1/3 9% уксуса на 2/3 воды или можно использовать разбавленный яблочный уксус)
Соль 2 стол. ложки без горки
3-4 стол.ложки сахара без горки
1 большая головка чеснока (через чеснокодавку или измельчитель)
10 горошин душистого перца
½ чайн.ложки молотого чёрного перца (по вкусу)
1 чай.ложка сухой горчицы (очень важный ингредиент!)
Всё смешать в большой кастрюле. Подержать 12 часов (до выделения сока).
Если сразу есть, то в готовые огурчики (как в салат) добавить раст.масло,
Если вы хотите сделать заготовку, то эти же приготовленные малосольные огурцы укладываете в банки, заливаете тем соком, который выделился, добавляете по 3 стол ложки растительного масла на банку и стерилизуете по 10 мин прежде, чем закатать.
На четвертом месте у меня
Ягодные соки-сиропы
Без соковарки, без сложностей, без серьезных трудозатрат. Это то, что мы в любом количестве съедим, точней, выпьем. Что пригождается на любой праздник и содержит гораздо больше полезного, чем любое покупное химозное безобразие.
Тут и ответ куда девать смородину, неликвидную малину, вишню, крыжовник, черемуху, черноплодку, тёрн и вообще любые ягоды, которых много.
Я люблю не моно-соки, а смеси, так что ловите лайфхак: ягоды для сока можно замораживать и добирать до большой кастрюли постепенно.
Итак, что делать:
С вчера наполняете большую кастрюлю ягодами почти до верха.
Наливаете воды, чтобы вода чуть-чуть не достигла верха ягод. Доводите до кипения. Оставляете на ночь до полного остужения. (Не обязательно это делать именно так, просто так быстрей получается, долго не стоит и не мешается).
Утром через сито вычерпываете сок. Оставшиеся вареные ягоды (в зависимости от ягод у вас будет примерно 1/2 - 1/3 кастрюли ягодной жижи) заливаете водой чтобы воды стало на пару см больше, чем ягод. Кипятите минут 5-10. Оставляете немного остыть, чтобы не работать с крутым кипятком. Сливаете жидкие ягодны через дуршлаг с ситом и марлей. Ничего выжимать не надо - иначе в соке будут косточки, просто под собственным весом ягодный сок должен стечь. Жмых выкинуть. Марлю можно промыть для следующего раза. Либо вместо марли использовать мелкое сито. Таким образом должно получится столько сока, сколько в литрах было изначально ягод и полностью вываренный комочек жмыха на выброс. На 1 литр полученного сока добавляете 200 гр. сахара. То есть на 5 литровую кастрюлю 1 кг сахара.
Кипятите сок с сахаром, заливаете в чистые банки или бутылки в кипящем виде (в этом случае не требуется дополнительной стерилизации, просто бутылки/банки предварительно прогреть кипятком на донышко, чтоб не лопнули). Завинчиваете крышки. Бутылки или банки переворачиваете, ставите под шубу.
Такой сок разводится на 2/3. То есть с 1 литра сока получается 3 л. насыщенного и вкусного ягодного морса.
На пятом месте у меня
Универсальный рецепт для сока, варенья, джема с агараг-аром или без него.
Надо сказать, что вообще все вкусные ягоды с огорода (малина, турмалин, кумбурлен, клубника) и с леса (черника, земляника, морошка) идут на сырое варенье в заморозку. То есть таким образом, смешанные с сахаром, ягоды не окисляются и при естественном расставании имеют первозданный вид и сохраняют всю пользу и витамины. А маленький 250гр контейнер съедается за один присест без остатка.
Так что именно варить я предпочитаю фрукты, которые у нас не растут.
Например нектарины, абрикосы, персики.
Как бы 300гр банка джема из абрикоса или нектарина у нас стоит 300₽, а из 1 кг абрикосов можно приготовить 4 таких банки за те же деньги (и это если не будет сезонного удешевления или договорняка с продавцом фруктов, что заберешь "неликвид" на варенье).
На 1 кг фруктов я беру 1 стакан воды и 1 стакан сахара, этот килограмм легко вмещается в 1 литр объёма кастрюли. То есть если варить в 5 литровой кастрюле то выйдет 1 литр воды и 1 кг сахара, 5 кг фруктов.
Сначала делаю сироп: мешаю воду с сахаром, кипячу. В горячий сироп выкладываю фрукты без косточек (нарезанные по половинкам без разницы на размер). Как только это всё закипело, выключаю газ и оставляю до полного остывания. Таким образом фрукты становятся полупрозрачными, отдают всю сладость, полностью приготавливаются. Кстати, фрукты могут быть и чуть неспелыми, и кисловатыми и не слишком сладкими - подойдут любые.
После у вас есть несколько вариантов:
1) можно отделить фруктовую фракцию от жидкости. И сделать фруктовый сок-сироп (вскипятить и залить в бутылку или банку) и джем или варенье без агар-агара. Для джема необходимо заблендерить в однородную смесь и добавить 1 чайную ложку крахмала на 1 литр джема, для варенья этого не требуется. Варенье или джем кипятят и разливают в стерилизованные баночки.
Кстати, чтобы в варенье были именно кусочки фруктов их (эти кусочки) нужно добавить в массу (на которую распадаются фрукты) дополнительно перед закаткой причем используя фрукты потверже. Тогда будут плавать в массе кусочки (а так все расползается).
2) Если у вас есть агар-агар, то всё, что получилось и жидкое и густое блендерят до однородной массы, добавляют агар-агар из расчета (он разный бывает и разной схватываемости, на пачках написана норма, в среднем для джема это 1/3-1/2 чайной ложки на литр, чем больше агар-агара, тем сильней будет крепость вплоть до мармелада можно сделать). С агар-агаром джем доводят до 90 градусов (нельзя кипятить, иначе не получится) и фасуют в стерилизованную посуду, затем под шубу.
Такой джем только есть так. В выпечку он не подходит, так как при кипячении агар-агар нейтрализуется. Если вам нужен джем для выпечки, надо мешать с крахмалом (технически называют это уже конфитюр).
3) Еще из такой заготовки можно сделать очень вкусный натуральный сок: всё блендериться, разводится водой, процеживается через очень мелкое сито тоже с блендером, варится, фасуется в банки или бутылки и у вас из 1 кг фруктов выходит 2-3 л натурального сока с мякотью (который еще можно немного развести водой), а если еще сахара добавить, то и все 4 литра сока можно получить.
Иногда у меня не хватает бутылок и я просто закатываю такую заготовку в 1,5-2 литровые банки, а потом допустим зимой или перед праздником, варю натуральный абрикосовый или нектариновый (яблочно-нектариновый) или яблочно-тыквенный сок в нужном объёме. Еще очень вкусное сочетание сока это тыква-облепиха.
Ну и чтобы не было скучно на кухне или собирая ягоды в огороде я всегда включаю фанфики на озвучку. Слушаю и делаю.
А еще слушаю свои песни, на АТ есть несколько альбомов с разной тематикой, там хорошо - не включается реклама.
Вот в этом альбоме, например, песни-буктрейлеры про мои работы, можно послушать и выбрать что-то для чтения или прослушивания
https://author.today/audiobook/373028
Всем вкусного и насыщенного лета!
