Земные рецепты

Отпуск продолжается. И что может быть более романтичным, чем огонь, звёзды, стрекотание цикад и лунной дорожки на зеркальной поверхности моря? Конечно же шкварчание хорошо замаринованного мяса! 

В очередной раз шашлык вышел на славу, поэтому поделюсь парой проверенных рецептов из свинины и курятины:

1) Шашлык куриный

Если не любите свинину или хотите порадовать детей, то шашлык из курицы будет хорошим выбором, особенно если рецепт маринада от шефа Вивьена. Рецепт продублирую здесь, а его расширенную версию, можно найти на канале Шефа имени ресурса, которого мы не называем, ролик называется <<ШАУРМА или КЕБАБ?>> . 

Итак, маринад для курицы:  

— куриное бедро 5-6 шт;

— 150 г натурального йогурта или кефира;

— сок 1/2 лимона;

— 1 ч. ложка паприки (можно копченой);

— 1/2 ч. ложки молотого кумина;

— 1 ч. ложка сухого чеснока или 2 зубчика свежего;

— 1 ч. ложка соли;

— щепотка сахара;

— 1 луковица;

— 2 ст. ложки оливкового масла;

— острый перчик чили или соус sriracha;

— молотый черный перец.

 2) Шашлык из свинины

Мой личный рецепт шашлыка из свинины (на 6-8 человек):

— мясо свинины, шея 2 кг;

— лук репчатый 1кг;

— спелые ароматные помидоры 0.5 кг;

— пучок петрушки;

— ветка розмарина;

— рассол: перец горошком ~10 штук и 2-3 лавровых листа, проварить минуту в небольшом количестве воды со столовой ложкой соли без горки и поставить остывать, пока режутся и шинкуются остальные ингредиенты;

— литр минеральной воды <<Боржоми>>, <<Ессентуки>> или <<Новотербская целебная>> или любую другую с минерализацией 5 мг/л и выше;

— острый перчик чили (по желанию).

Приготовление: режем лук кольцами и жмакаем его так, чтобы он пустил сок; мясо режем параллепипедами 1:2, где длинная сторона параллельна направлению волокон; шинкуем петрушку; отделяем листики розмарина, ветки можно закинуть в рассол, что с лавровым листом, перед кипячением. Затариваем в тару ингредиенты. Вливаем рассол. Всё тщательно перемешиваем. Мясо массируем с луком, томатом из размятых помидор и розмарином. Я помидоры тру на тёрке. Заливаем массу минеральной водой так, чтобы покрыть мясо полностью. Ставим на 6 часов в защищённом от солнца месте. Нанизываем на шампур. Жарим.

Приятного аппетита!