Fabada y sidra

Насчет вкусно она тоже не ошиблась, здоровенную миску астурийского супа с фасолью и колбасой я смолотил в один момент и довольно откинулся на спинку. Дядюшка Рауль тут же ловко разлил по стаканам сидр — красиво, с высоты, а кувшин водрузил на середину стола.

Инвестор, глава 7.

Суп с фасолью и колбасой — фабада, самое известное блюдо астурийской кухни. Вокруг основы, крупной фасоли fabes, давшей название супу, накручено много чего и практически в каждой семье есть свои рецепты и особенности приготовления — ну как у нас с борщом. Считается, что базовый рецепт появился в Астурии с паломниками из Лангедока, следующими по «дороге Святого Иакова» в Сантьяго-де-Компостеллу.

Сама фасоль сорта «де ла Гранха» — очень крупная, раза в три крупнее обычной. Ее замачивают на ночь, утром заливают свежей холодной водой и варят на медленном огне. После закипания добавляют свиное мясо и колбаски — что есть в наличии. Бекон, окорок, рулька-лакон, красная от паприки колбаса чорисо и кровяная колбаса морсилья… Красноватый цвет обеспечивает шафран, лук и чеснок добавляют не нарезая, чтобы вынуть перед подачей. Готовому супу надо дать время настоятся (лучше всего — целую ночь), а колбасу и мясо нарезать на кусочки.

Сидр в Астурии — своего рода национальный напиток, наравне с вином. В среднем на каждого астурийца приходится 50 литров сидра в год. Разливают его с подвыподвертом — поднимая бутылку как можно выше. Стакан же, наоборот, держат как можно ниже — чтобы при попадании с высоты в стакан сидр насыщался кислородом. Естественно, астурийские бармены делают из этого целое шоу.

C тех времен, когда из одного стакана пили много людей, сохранилась традиция: в стакан наливают меньше половины, сидр надо выпить сразу, а остатки выплеснуть. Причем выплеснуть куда угодно — на мостовую, под барную стойку, на стену и так далее.