Александр Самойлов на кухне с Ари Видерчи

Ари вслух перечитывает рецепт английского пастушьего пирога. Маленькая кошечка Дама спит на коленях Ари, а кот Валет сидит у ног.

— Ох, мне кажется, это очень сложный рецепт, — вздыхает Ари. — Но результат должен стоить усилий.

Переложив Даму на диванчик, Ари разбирает пакеты, доставленные курьером. Гость приходит строго в назначенное время. Вместе с ним в дом проникает ощущение радости, которое испытываешь при просмотре старого доброго фильма, где всегда побеждает добро. Рассеиваются серые тени повседневности перед мёдом доброты и щедрости души. Пригласив Александра на кухню, Ари показывает покупки.

— Надеюсь, я всё правильно заказала. Посмотрите, а я пока приготовлю нам кофе. Немного поболтаем, прежде чем готовить?

— Интересная беседа — отличная приправа для любого блюда. И не только в еде, но и в процессе приготовления, — добродушно соглашается гость.

— Отлично сказано! Я всегда с удовольствием читаю ваши посты с чудными афоризмами. Вы сами их придумываете?

— Стараюсь без посторонней помощи, — улыбается Александр.

— А что вас воодушевляет к этому? Как вообще они появляются в голове?

— Люблю краткие формы. Я и в прозе предпочитаю рассказы. Появляется фраза, я в голове обкатываю её со всех сторон, и в итоге получается отточенная фраза.

— Аха, значит, вас можно назвать литературным ювелиром? — Ари ставит перед гостем чашечку кофе и уточняет: — Александр, может, что-то уже сейчас стоит поставить вариться? Пока вы пьёте кофе, я бы занялась подготовкой ингредиентов.

— Давайте, поставим вариться картошку и зелёный горошек. Нарежем полукольцами лук и натрём морковь, — предлагает гость, порываясь встать.

— Сидите и наслаждайтесь кофе, — мягко возражает Ари. — А я всё подготовлю. Вот когда дело коснётся дальнейшей готовки, я передам бразды правления вам. Сейчас вы мне лучше расскажите, кто у вас в семье чаще занимается готовкой? И любите ли вы сами готовить? А если да, то как часто это делаете?

— Люблю готовить и сам. У нас в семье мы с женой готовим поровну. Хотя жена выполняет функции бренд-шефа, а я исполняю и воплощаю в реальность её задумки.

Ари ставит кастрюльки с овощами на плиту и принимается чистить морковь.

— Аха, равноправие — это здорово! А как вы совмещаете такие бытовые дела и творчество? Что в приоритете? Написать произведение или приготовить вкусный ужин?

— Стараемся включать тайм-менеджмент. Конечно, художник должен быть голодным, но на пустой желудок и сочиняется плохо.

— Ой, это точно! Я люблю поесть, хоть по мне и незаметно, — смеётся Ари. — А у меня стандартный вопрос вам, как автору — ваши герои любят поесть? И совпадают ли их вкусовые пристрастия с вашими?

— Любят и умеют. Разумеется, в описании гастрономических пристрастий своих персонажей я прибегаю к своему немалому гастрономическому опыту и знакомству с кухней разных стран и народов.

— Так-так, а блюда какой кухни мира у вас самые любимые?

Ари заканчивает натирать морковь и выбирает луковицу посимпатичнее.

— Скорее вопрос стоит поставит так — у меня есть любимые блюда в кухнях разных народов. Я люблю борщ, холодный корейский суп кукси, том ям, классическую русскую уху, шашлык, плов, жареную картошку с грибами… И это лишь малая часть моих любимых блюд.

— Ой, это всё и я люблю! Кроме кукси — такое не пробовала или название не запомнила. — нарезав лук, Ари уточняет: — Одной крупной луковицы хватит или ещё нужно?

— Можно добавить ещё одну мелкую, — подсказывает гость. — Тут надо исходить из количества имеющегося у нас фарша. Лука с морковкой должно быть примерно четверть или треть от фарша.

— Угу, поняла, — кивает Ари. — Сейчас добавим. А есть у вас не любимые блюда или продукты, которые вы никогда и ни за что не станете пробовать? Или, может, в каком-нибудь путешествии довелось попробовать что-то необычное, что не понравилось? Вот в детстве практически никто не любит лук.

— В детстве я его тоже терпеть не мог. Зато теперь — другое дело. Я не очень люблю перловку, но с возрастом стал терпимо к ней относиться в различных блюдах. С удовольствием ем морепродукты. Вот насекомых бы точно не стал есть.

— Знаете, что мне сейчас подумалось… Вот интересно, есть ли какая-нибудь взаимосвязь между едой и творчеством? Сейчас сформулирую мысль. Допустим, после посещения какой-нибудь страны с отличной от нашей кухней, и истории получаются отличными от привычных? Вы много путешествуете, замечали что-нибудь подобное?

— Да, но связано, как мне кажется, это не столько с едой, сколько вообще с новыми впечатлениями. Например, Грузия научила меня, что можно пить чачу, используя половинку огурца в качестве рюмки. Это сочная деталь, которую я вставил потом в один из сценариев.

— Вау! Действительно, необычно и прикольно!

Кажется, наши овощи готовы. Так что я с удовольствием предлагаю место вам. Держите фартук, а поварёнок уступает место шефу, — Ари с довольным видом усаживается на стул.

— Что ж, Ари, раз картошка уже сварилась, сливай воду из кастрюли, слегка посоли, добавь пару сырых яиц и натри сыра. А затем нужно будет всё перемять в пюре.— Александр принимается за дело, комментируя для Ари действия. — А я возьму фарш и выложу его в сковороду вместе овощами. Обязательно нужно разбить комки фарша кулинарной лопаткой. Обжариваем несколько минут, пока фарш не изменит цвет с красного на серый. Можно добавит чеснок, измельчённый на прессе.

Ари выдвигает ящик и подаёт пресс Александру.

— Жарим пару минут, добавляем вустерский соус, перемешиваем и жарим ещё минут пять. Теперь вливаем немного красного кулинарного вина. Перемешиваем, пять минут тушим, пока выпарится алкоголь. Добавляем тимьян и розмарин. Солим, перчим, убавляем огонь до слабого и периодически помешивая продолжаем тушить.

Теперь берём жаровню для запекания.

— Такая подойдёт? — Ари подаёт керамическую форму.

— Вполне, — соглашается Александр. — На донышко выкладываем сваренный зелёный горошек, сверху готовый фарш с луком и морковью со сковороды. Сверху ровным слоем выкладываем картофельное пюре. Посыпаем тёртым сыром — и в духовку на 190 градусов на двадцать пять минут.

— Я в детстве обожала запеканки, — улыбается Ари, — закрывая дверцу духовки. — А сейчас кажется, что это так сложно. Поэтому думаю, приготовление такого шедевра может вдохновить и на написание красивой истории. Это нормально?

— Вполне. У нас есть минут двадцать, чтобы придумать. Итак.

Пастуший пирог. Он совсем не пирог —

Ни капельки теста в нём нет.

Он в духовке стоит и румянится там,

Но ни капельки теста в нём нет.

Он порадует взор, он порадует вкус,

Хоть ни капельки теста в нём нет.

Кто назвал его так, почему и зачем?

Ах, ни капельки теста в нём нет.

Ари подхватывает и заканчивает стишок:

— Под румяной картошкой — горошек и фарш,

Хоть ни капельки теста в нём нет,

Аромат здесь такой, что полцарства отдашь!

Приходи к нам, дружок на обед!

Кстати, а правда, откуда такое название?

— Великолепно. У нас получились прекрасные стихи в соавторстве. В оригинале блюдо называется shepherd’s pie’s pie. Pie — «пирог», хотя запеканки тоже идут под этим словом, а shepherd — пастух или овчар. Так что в оригинальном рецепте был бараний фарш. Вернее, кусочки мяса, оставшиеся от обеда. В запеканки тогда клали всё, что не доели при прежнем приёме пищи. А потом еда бедняков стала вполне ресторанным блюдом. Как фондю, суп буябес и многое другое.

— Да-да-да, слышала об этом. Да и сейчас по выходным практикую пиццу — итальянскую пищу бедняков. Но мне, когда вы прислали рецепт, понравилось уточнение, что это блюдо готовил ваш тесть. Это здорово. Это ценно. Я вообще весьма уважительно отношусь к семейным ценностям.

— Да, можно сказать, это блюдо перешло ко мне по наследству. Кстати, пастуший пирог можно готовить и с птичьим фаршем. Скоро Рождество и в дело можно пустить, например, гусиный фарш.

— Да, я мысленно уже тоже предположила разные варианты. Надо попробовать обязательно. Александр, а как ваша семья относится к вашей профессии? Вы давно пишете сценарии?

— Сценарии я пишу уже лет пятнадцать. До этого занимался двадцать лет журналистикой. Был судебным и криминальным репортёром. Семья моя прекрасно к этому относится. Моя прекрасная жена, с которой мы когда-то и познакомились на ниве общего занятия журналистикой, пишет теперь сценарии вместе со мной.

— Это так здорово!

— Не то слово, — улыбается гость.

— Тогда в следующий раз жду вас в гости с женой!

— Обязательно. Тем более, что ей мы собираемся завести страницу на АТ.

— О, буду рада дружбе с ней!

Разговор продолжается и за вкусным ужином, а за первой порцией пастушьего пирога следует добавка. Ари и гостю есть о чём поговорить. И кажется, ими разгадан секрет — жизнь состоит из множества приятных мгновений: щедрой добавки к любимому блюду, горячего чая, разлитого по кружкам, разговора по душам, который хочется продолжать бесконечно.

* Записаться на беседу можно в личку здесь на АТ, либо в ТГ или ВК, ссылки в профиле. Условия в закреплённом посте блога.