Буррито по-метрополитеновски

Когда-то в московском метро на некоторых станциях были киоски, в которых продавали буррито. Я всегда норовил там перекусить по дороге, потому что это было дешево, быстро и вкусно. С тех пор я много где пробовал «настоящие мексиканские буррито» (не в Мексике, естественно), и нигде они не были настолько вкусны. Главное, чем они отличались — начинка: она обычно из крупно молотого грубого фарша и не имела ни той текстуры, ни того вкуса, которым обладали московские.

И вот, наконец, я решился попробовать сделать буррито по своему вкусу.

Ингредиенты:

Полкило говяжьего фарша (желательно нежирного). 

Средняя луковица.

Сто граммов чеддера, натертого на мелкой терке.

Банка консервированной красной фасоли.

Приправы (я использовал Maggi Mexican Style Tortilla и еще кое-что, о чем ниже. Maggi можно заменить на самодельную смесь, в которой должны быть красный перец, куркума, порошок кориандра, сушеный чеснок в порошке или гранулах и еще что в голову взбредет по мексиканским мотивам).

Лепешки тортилья стандартного размера (20 см).

Это примерно на 12 буррито.

Приготовление:

На сковороде обжариваем на среднем огне в небольшом количестве растительного масла мелко нарезанный лук до легкой золотистости. Добавляем фарш, тщательно перемешиваем и обжариваем при постоянном помешивании, пока весь фарш не поменяет цвет (минут 5-7). Фасоль из банки откидываем на дуршлаг, сливаем жидкость по возможности полностью. Закидываем на сковороду к фаршу и обжариваем, также перемешивая, еще минут 5. Высыпаем приправы: весь пакет Maggi, две чайные ложки хмели-сунели, столовую ложку паприки, красный острый чили по вкусу, свежесмолотый черный перец по вкусу (почему добавляю паприку и чили: в приправе Maggi их мало, она сделана под среднеевропейск ий вкус). Если фарш жирный, можно добавить для подкисления столовую ложку томат-пасты.

Опять все тщательно перемешиваем минуты три. При этом фарш уже разойдется и не будет содержать комков. 

Накрываем крышкой, уменьшаем огонь чуть ниже среднего и тушим минут пять.

Добавляем тертый чеддер, тщательно перемешиваем, прогреваем 1-2 минуты.

Снимаем с огня, перекладываем в глубокую посуду (у меня кастрюля 1 л) и (это важно!) пробиваем погружным блендером, пока не получится однородная паста.

Даем остыть до комнатной температуры.

Теперь осталось только выложить по 2 столовые ложки на тортилью и завернуть. 

Завернутые тортильи подогреваем на прижимном двустороннем гриле, пока на них не появятся темные полоски (тортилья при этом начинает хрустеть). Не передерживаем!

И — на тарелки, и — есть поскорее.

Тортильи надо подбирать, качество готовых, имеющихся в продаже, очень разное. Некоторые довольно хрупкие и при сворачивании трескаются. Желательно выбирать такие, у которых тесто упругое и элестичное. 

На худой конец можно использовать лаваш, но вкус будет не тот: тортилья делается из кукурузной муки.