Особенности работы в супермаркете

Я работаю пекарем в супермаркете. Выпекаю примерно 15 позиций булок и 6-8 позиций хлебов. Если говорить точнее, то пеку не я, а печь. Так как мне привозят замороженные полуфабрикаты, которые я лишь допекаю. С этим связана сложность 1: Хлебобулочные изделия товар быстро портящийся, а потому нужно выпекать столько, чтобы люди все купили, не много и не мало. Сколько этого нужно, тебе никто не скажет, это определяется только твоими средними продажами. Так что приходится самому ориентироваться и смотреть время от времени на витрины, чтобы товар был, и выглядел красиво. 

Есть товар ходовой, есть неходовой, соответственно что-то печешь больше, а что-то меньше. Примерно 120 штук булок выпекаю в первую партию к 11, и еще около 30 во вторую к 13 часам. Остальное всегда опционально, в зависимости от того, много ли берут булочек. Ведь есть фактор непрогнозируемого спроса, когда приходит человек и по полкорзинки круассанов сразу берет.

Но особенность с булочками в том, что чтобы они поднялись, нужно их предварительно минимум час подержать в расстойке. А потому ты должен думать наперед, и предугадывать поведение покупателей, смотря что и с какой скоростью разбирают, чтобы допекать еще.

Сложность номер 2 - Отчетность. Я должен отправлять фотоотчет каждый день в 12, и в 5, когда ухожу домой. Фотографировать витрины с мясом и с хлебом, чтобы все позиции были на витринах, и чтобы корзинки были красивыми и полными. Зачастую эта красота будет в ущерб продажам, ведь неходовые позиции так быстро не скупят, и их придется списывать. И начальству не объяснишь, что какую-то позицию разобрали вот буквально за 10 минут до 12, и она просто физически не успевает приготовиться. Поэтому и нужно продумывать все заранее. Ведь эти фото отправляют напрямую региональному начальству, которому некогда разбираться в частностях.

Хлеб разбирают тоже довольно активно - где-то около 50 булок выпекаю в утреннюю и в послеобеденную партию. Но есть неходовой дорогой премиум хлеб, который раскупают слабо - например Чиабатта луковая, или хлеб Идеальная фигура. Их печешь по 2-3 штуки каждый день, и потом списываешь, когда они зачерствеют. Но иногда их покупают, и именно на этот случай и все печешь.

Сложность номер 3 - Списание. Вообще положено списывать спустя сутки после выпечки, на на них бирки со сроком годности нет, так что просто держу на витрине до тех пор, пока не зачерствеют, надеясь что купят. Ведь списания ложатся на баланс магазина, и потому тебя часто отчитывают, чтобы списаний было меньше. 

Кроме хлеба, на мне еще витрина с мясом -нужно постоянно в контейнеры выкладывать порубленную свинину и части курицы - голени, окорочка, филе и бедра. Их привозят в коробках, и срок годности у них 7 дней, а потому если не разобрали за 5 дней, и остается еще много, то нужно прям активно пинать администратора, чтобы их уценили, иначе ты виноват, что не проследил за сроками годности.

Сложность номер 4 - скорость. До обеда ты должен разложить по витринам привозной хлеб, одновременно выложить мясо на мясную витрину, выпекать хлеб и булки, и следить за чистотой и наполненностью витрин. Причем все нужно сделать как можно скорее, так как задачи одинаковой важности.

Сложность номер 5 -ротация. Привозят товар почти каждый день, и иногда старый не успевает продасться за это время. Тогда нужно свежие запихать как можно более глубже, а старое с истекающим сроком годности выставить вперед. Точно также с привозным мясом и выпекаемым хлебом. Соблюдай ротацию, иначе получишь в ротацию - могут заставить выкупать просрочку. По локальным актам компании просрочка по вине сотрудника ложится на него. Но и держать просрочку на витрине тоже нельзя - за это могут сильно отругать, особенно если посетитель устроит скандал.

Сложность номер 6 - многозадачность. На данный момент на мне 5 витрин - привозной хлеб, выпекаемый хлеб, специи, охлажденное мясо, замороженное мясо. За ними нужно смотреть, докладывать товар, менять каждый месяц ценники, и менять ценники, если цена изменилась. Менять ценники нужно вообще как можно быстрее, потому что разницу в цене, если вдруг на кассе покупателя не устроит измененная цена, нужно будет оплачивать со своего кармана.
Вообще же ответственности много, и бьют по самому больному - по зарплате.
Сложность номер 7 - оформление. Я работаю без ТК, а аутсорс. ЗП выдают каждую неделю наличкой, никаких больничных и отпусков. Сначала была занята ставка, прошлым пекарем, которая взяла больничный, отпуск и потом просто где-то пропала, ее не могли уволить, а теперь вдруг сказали, что я должен быть пекарем универсалом, и еще и разгружать палеты в зале, плюс к моим обязанностям, либо мне рабочий день на час урежут и зп сократят до 1800 рублей за смену.
Вывод - работа в супермаркетах днище, ведь за любые косяки тебя дрючат на штрафы. Все штрафы магазин в случае чего старается весить на самого сотрудника. Территориальное начальство дрючит директора магазина, чтобы у него все работали активнее. Сам слышал, как начальство на обеде в трубку орали, что коэф списаний 1.5%, а норма 0,8). Региональное начальство требует как можно меньше списаний товара в магазине. Но тем не менее много товара и так улетает туда, так как скоропорт.
Но хороших работ сейчас мало, никуда особо не устроишься. Сам последний месяц обновляют резюме и мониторю вакансии на ХХ, чтобы найти что-то нормальное.
П. С Негативный опыт - тоже опыт