О еде, или чем кормили русские крестьяне своих помещиков в XVI веке

Чтобы понять как жили наши предки, стоит в первую очередь понять, чем они питались, ведь без этого понять быт людей любой эпохи просто невозможно. Вопрос, что ели крестьяне, мы рассмотрим в другой раз, а пока давайте узнаем, чем он кормили своих помещиков.

Подробные  сведения о продуктах, входивших в рацион питания светских и церковных  феодалов в XVI в. нам предоставляют данные новгородских писцовых книг. В  первую очередь они позволяют сделать вывод о зерновых культурах,  использующихся в питании.

Самым  распространенным злаком в Новгородской земле была рожь, которая сеялась  повсеместно. Из нее и выпекался хлеб. Кроме ржи на полях высевались  овес и ячмень. Имелись в этом северо-западном регионе страны и посевы  пшеницы, но они в целом были невелики.

Помимо  сведений о зерновых культурах писцовые книги содержат данные о и о  других продуктах поставляемых крестьянами помещикам. В большинстве  случаев в них входили продукты питания, производящиеся самими  крестьянами. Куда могли входить как мука ржаная и мука пшеничная, так и  испеченные хлеба, ковриги и калачи. Упоминаются и такие традиционные  продукты питания как репа, гречневая крупа или греча, горох, а также  заспа - так на севере называли крупу, засыпавшуюся в похлебку.

Весьма  большими оказывались урожаи капусты, выращивающейся на крестьянских  огородах. Они исчислялись в доходе помещиков целыми грядами и даже  сотнями кочанов. В нередко также упоминались лен и семя конопляное или  конопля, которые по русской кулинарной традиции использовались для  приготовления растительного масла.

Достаточно  широко были представлены мясные продукты, в большинстве случаев это  были бараньи лопатки, половины туш или целые туши баранов. Нередко  упоминается и говядина, которая могла быть представлена как яловицей и  целой полотью, так и ее половиной, четвертой частью, а также плечом  говяжьем и говяжьей лопаткой.

Упоминания  о свинине встречаются гораздо реже, она присутствовала в виде свиных  голов, целых боровов и окороков. Дополняли мясной рацион куры и яйца,  гуси, лебеди а также дичь, в основном тетерева и зайцы.

Среди  различных видов рыб называются достаточно распространенные щуки,  острецы, ерши, окуни, плотица, караси, которых «ловят сетми и удами  лете», а также неводами, встречаются также мойва и репукса. Нередко  крестьяне поставляли помещикам и монастырям в весьма больших количествах  более благородную рыбу: сигов в бочках, корюшку, количество которой  достигало до 1000 штук, лососей. Но в большинстве случаев крестьяне  ловили всякую белую или просто мелкую рыбу.

Из  молочных продуктов чаще всего упоминается сыр и масло, которое  измерялось самыми разными мерами: ставцами, блюдами, чашами, ведрами.  Гораздо реже упоминается сметана. Из напитков в писцовых книгах чаще  всего говорится о пиве, которое крестьяне поставляли монастырям в бочках  и отдавали причитавшуюся долю ключнику в ведрах и насадках.  Присутствовали солод и хмель, необходимые для изготовления пива.  Встречаются в писцовых книгах также сведения о яблоневых и вишневых  садах.

Об  употреблении даров леса в питании в новгородских писцовых книгах  имеются немногочисленные упоминания. Так, в Водской пятине присутствует  брусница, которая мерялась бочками. В Шелонской пятине описан лес  бортный, в котором было 39 бортей с пчелами. Мед в писцовых книгах  встречается довольно часто.

О  некоторых продуктах, употреблявшихся в XVI в., мы узнаем и из других  источников. В приходной книге новгородского храма Святой Софии  упоминаются просольные бочки лососей, сигов, лудоги, щук, лещей, а также  икра сиговая. Очень часто встречается пресный мед, изредка - яблоки и  дрожжи.

Европейцы,  побывавшие в Русском государстве в XVI в., выделяли определенные  особенности в питании, не свойственные западному человеку. О том, что  жители Московии, не только простолюдины, но и знать, не признают  пряностей, и пользуются только солью, горчицей, чесноком, луком и  плодами своей земли, писал Михалон Литвин.

Прибывший  в 1575 г. с посольской миссией Даниил Принц впоследствии подчеркивал,  что многие кушанья в России готовятся иначе и приправляются в основном  чесноком и луком. Среди напитков он называл разнообразные меда, которые  делались из воды, меда и хмеля, и квас, который приготовлялся с  использованием специальной закваски.

По материалам: Степанова Л.Г. Традиционное питание русского крестьянина в XVI в и резервные источники его пополнения