Поздняя античность, немного о кухне и еде

Ремесло повара в отличие от булочника или содержателя таверны не считалось низким. Тут я должен заметить, что содержатель таверны относился к нижайшим, вне зависимости от состояния, но начальник почтовой станции был солидным чиновником. Работа была хлопотная, совсем не синекура, зато на ней можно было выслужить всаднические титулы, а начальник дорожной сети провинции - должность уже сенаторская.
У меня в Моридуне Давид, в принципе, должен был бы быть равен по званию префекту легиона, я его занизил слегка - что тоже нормально, так как провинция вышла из имперского оборота и люди остались со старой системой званий, которые в империи уже подверглись «инфляции званий».

Вот в такие места и привлекали хороших поваров. На иные станции ездили из Константинополя - вкусно поесть и посекретничать (либо кто не знал, что дорожники слушают и докладывают agens in rebus, либо кто знал, что слушать будут свои). Ещё раз отмечу, что агенты и дорожники сами арестами обычно не занимались, а вот слушать и докладывать входило в их обязанности и даже в присягу.
Один такой кулинар стал святым, поскольку огромные суммы, которые он зарабатывал, он жертвовал церкви.
В Александрии монофизиты считали чревоугодие грехом православных. Монофизитские патриархи разогнали своих поваров и активно проповедовали против чужих, так что поваром стало быть опасно.
Это был ещё повод держать заведение под крылом власти.
Так что за милиарисий (полновесный серебряный денарий) можно было получить обед из свеклы с бобами (свёкла такой же римский продукт и символ, как картошка-бульба для белорусов, куда приходили римляне, приходили свёкла и лук), рыбу, сыр, причём сыр - впервые в истории! - мог быть с дырками.

Его делали не особой закваской, а хитро взбивая - так что оставались пустоты.
Рыба - обычно не одного сорта, фрукты, в зависимости от сезона и места -  сушеные или свежие, мёд, иногда в сотах.

Запивали вином - но могли и пивом, точней, элем, потому что добавлять хмель никто ещё не додумался. Пиво пили не только варвары, Египет, например, относился к пивной зоне. Века с шестого, под персидским влиянием пошли щербеты, популярны были гранатовые. Пили и молоко - обычно овечье и козье.

Зато на сладкое можно было получить «белую» пиццу, которая так только что не называлась: открытый пирог со всякой всячиной, засыпанный сыром. Пицца-соус заменяли яйца.
Сохранилось описание пирушки, на которой подавали пироги с яйцами, которые точно отражали созвездия, причём звёзды были показаны желтками с учётом реального наблюдаемого размера, для чего использовали яйца размером от перепелиных до гусиных.
Зато телятина подавалась тушёной в рыбном соусе! Впрочем, её могли зажарить, посыпав, в качестве специи, сахаром - или намазав мёдом как дешёвым заменителем «персидской соли».

Мёд, кстати, вывозила... Африка.
Любили молодые стручки гороха - за сладость, зато арбузы, тыквы (что интересно, в переводе статьи, который я использовал, стояло "кабачок" - а он "американец") и огурцы считали подвидами одного овоща.
Солёно-вяленое или копчёное мясо могли на обед подать кусками, а то и подвесить окорока, от которых гости должны были отрезать куски сами - да, в Испании из этого со временем разовьётся хамон, но при империи эта еда считалась непристижной. Свинина играла, разумеется, роль детектора - кто её ест, может быть, язычник или еретик, но не иудей и не мусульманин. Этот тест те же германцы проходили с удовольствием, а вот телятина в рыбном соусе у иных вызывала страдания, скрежет зубовный и желание написать об этом в мемуарах.

Подозреваю, что именно по этой причине врачи часто прописывали свинину как лекарство - вот только не жареную, а варёную. Вот тут бриттам и ирландцам было хорошо, а германцы крутили носами. Впрочем, с горчицей... горчица да, была, но рецепты приготовления именно того, что подавалось к столу бывали весьма сложными.

Зайчатина считалась весьма вкусной, а поскольку охота на них не была доблестной, то аристократов, которые охотились на зайцев, считали чревоугодниками. Впрочем, зайчатину тоже нередко прописывали врачи.
Колбаса была - и иной раз носилась, как пакетики с рисом у самураев или патронташи революционных матросов.
Горох и бобы - ели или в виде каши или в виде пюре с оливковым маслом. Это был не такой уж бедный ужин - порция стоила фолл.
Ели шелковицу, яблоки, груши, фиги, гранаты, виноград. В культуру вошла слива.
Любили сладкую выпечку - и, когда от церквей прогнали свечные лавки (там плавили воск и могли поджечь набитый людьми храм) - их место заняли лавки со сладким. Оказалось, после долгой службы и проповеди, то скучной, то суровой, хотелось чем-то заесть возвышенное. Медовые, фруктовые пироги, что-то вроде пастилы - всё сносилось толпами прихожан. Впрочем, продавцы всего этого оставались людьми бедными и еле сводили концы с концами.