Мифы о средневековой кухне. Часть 1.
Автор: Лесат АвиорНадоумлено вот этим постом
Нет, ну а что. Хочешь — ешь репу с толокном. Не хочешь — не ешь.
Это заставило меня задуматься, что многие люди вообще не понимают смысла средневековой кухни и как вообще тогда было с едой. И есть среди них достаточно тех, кто при этом ещё и пишет книги в соответствующем сеттинге. Тема объёмная, в один пост уместить её определённо не получится, не перегружая.
В первую очередь нужно разобрать ляп, воспроизводимый подавляющим большинством авторов.
Огромное количество продуктов, привычных нам, и без которых мы не представляем наш обеденный стол — американские!
И соответственно, до открытия Америки их не было ни в Европе, ни в Азии, ни в Африке. И даже после этого они входили в кулинарию не быстро.
В первую очередь это, конечно, картошка. Овощ пожалуй с самым сложным путём. Во-первых, его история покрыта тайной. Вернее, та её часть, что происходила на картошкиной родине. В Европу картошку долгое время завозили безрезультатно, она не приживалась. Лишь когда конкистадоры добрались до Чили и получили там корнеплоды местного сорта, выживающего в умеренном климате — дело пошло на лад. Но сначала долгое время её выращивали как декоративное растение, дворянам глянулись цветочки. И ещё в XVIII веке по Европе катились картофельные бунты, потому что картошку не умели растить и обрабатывать, и отчего крестьяне и роптали. Тогда люди просвещённые пошли на хитрость. Известный агроном месье Пармантье придумал выставлять к кустам картофеля вооружённую охрану. Но этой охране было приказано лишь изображать видимость. Поэтому окрестные крестьяне начали этот самый картофель воровать, думая, что раз охраняют, то это что-то ценное.
В России же это случилось веком позже. При Николае Первом, который взялся за дело с присущей ему основательностью, был издан указ, предписывавший государственным крестьянам высаживать картофель на казённых пахотных землях. Но указ соблюдался плохо, и если вы думаете о суеверных страхах крестьян, то нет. У них были вполне разумные требования. В России уже давно выращивались корнеплоды на своих огородах, тогда картошку уже хорошо знали. Просто во-первых, они указывали, что выделенные земли просто плохо подходят для его выращивания из-за низкого качества. Во-вторых, указывали что им банально не выдали семена (то есть собственно клубни картофеля), которые тупо в большинстве своём... Разворовали. И в-третьих, столоначальники на местах трактовали указ по-своему — как запрет на частное выращивание картофеля и стали вымогать взятки за возможность выращивания картошки на своих огородах.
А для некоторых краев выживание картофеля стало вопросом их собственного выживания. Например, поразившая Ирландию фитофтора голодом вынудила ирландцев выселяться в Америку, где их массово забривали в армию и отправляли воевать с Югом. И это сыграло не последнюю роль в победе Севера. Хотя казалось бы, картошка и картошка.
Помидоры тоже оттуда. Кукуруза, само собой. Кстати, важный момент, слово «corn» в британском английском означает не кукурузу (в этом значении американизм), а просто зерно! Частая ошибка переводчиков (ИИ тоже этим грешит), а ты сидишь и думаешь, какую такую кукурузу заготавливают средневековые европейские крестьяне...
Что ещё? Тыква. Не чисто американское растение, есть виды в Азии и в Африке, но в Европу попали оттуда.
Кабачок, цуккини, патиссоны, тыква обыкновенная — всё оттуда, из Америки.
Окультуривание азиатского дичка имело место быть, но он окопался в Китае и на Ближнем Востоке, забуксовал на просторах России, а вот Европа в основной массе сейчас наполнена производными тыкв-американок.
Подсолнух. Попал из Америки, до XIX века был чисто декоративным растением. Его кормовые семечки, а как следствие и масло, именно тогда и вывели.
Табак. Без комментариев. «Колумб Америку открыл, великий был моряк... Но заодно он научил весь мир курить табак...» Тему курения мы ещё раскроем в одном из следующих бложиков.
Фасоль, за исключением фасоли лобио и фасоли адзуки, хотя это другие виды семейства бобовых.
Перец. Вы скажете «Но Колумб же и поплыл за перцем, так что перец в Европе был!». Да, был. Да не тот. Чёрный был, горошком. Из Индии. Чуете? Это лиана, даже по внешнему виду иное растение, чем красный стручковый (чили ещё называют или турецким) и болгарский сладкий (производный от предыдущего), у которых используются не семена, а кожица. У них семечки-то совсем другие, замечали? Да и душистый перец, хоть и похож горошинами на черный, все равно американец-островитянин, с Карибов он. Ямайским ещё называют. Так что всё в порядке, если Колумбу нужны были пряности, то к подходящему местечку он всё-таки приплыл!
Индейка. Индюки потому и называются индюками, что разводили их индейцы (другое название этой птицы — «индейский петух»)
Что ещё? Ананас. В английском его называют pineapple — «шишечное яблоко», потому что его плод напомнил Колумбу шишку, и так оно и приклеилось.
Арахис и многие другие виды орехов.
Но самый любопытный эпизод оставил под самый конец. Имеретинский шафран. Который делается из бархатцев, а бархатцы тоже попали из Нового Света!
Туда же какао (а значит и шоколад) и ваниль.
Кофе европейцы кстати тоже узнали лишь в Новое время, хотя это африканский продукт, а не американский. А вот турки получили его гораздо раньше. Чай тоже попал в Европу лишь в Новое время. Кстати, по его названию в разных языках, можно отследить, откуда он попал. В северокитайских диалектах он носит название ча или чха (кстати, в Корее этим же словом называется какой-то коричневый рисовый отвар, который выступает эрзацем и является для местных чаем по умолчанию, поэтому если хотите там выпить нормального чая — заказывайте «хонгчха»), а в южнокитайских - te. Отсюда tea.
На сегодня, думаю, фактов достаточно. В следующий раз рассмотрим отличия уже имеющихся продуктов от современных, я думаю. Пишите, о чём бы вам хотелось узнать ещё.