"Хроники..." Женя варит щи!

Всех приветствую! Сегодня я решила для своих мужчин приготовить щи, или, как говаривал отец, "шти".

Дай хоть в холодильник загляну…

В морозилке обнаружились свиные рёбрышки, добрая мозговая косточка и даже отруб позвоночника.

Я захлопала в ладоши. Без этих косточек нечего было и начинать. Ну, пришлось бы идти в магазин.

А так я повязала передник, быстренько закинула их в кастрюлю (взяла пятилитровую, из нержавейки), залила холодной водой и водрузила на плиту. Пока суд да дело выпила кофе… пару чашек и перелистала поваренную книгу, прокрутила несколько видосиков. Внимание привлёк рецепт так называемых "царских щей". Надеюсь, у меня получится нечто похожее.

…

Дальнейшая ревизия продуктов показала следующее:

Картофелина осталась одна, зато огромная – в три моих кулака размером. Остальные овощи – лук, морковь и прочие имелись – понемногу, зато весь необходимый комплект. Что интересно – ещё остались самолично собранные в своё время, отваренные и замороженные опята, а в шкафчике сушёные белые грибы. Прекрасно! Можно приступать.

…

Косточки уже проварились минут пять, но пену я снимать не стала – попросту всё слила через дуршлаг и промыла их холодной водой. Потом заново набрала кастрюлю, обратно на плиту. Это уже основная варка – основа бульона для "штей".

…

Когда рёбрышки и мослы проварились уже минут 15, добавила куриную грудку, нарезанную небольшими кусочками. Взяла пару небольших луковиц. Половину от одной луковицы искрошила очень-очень мелко и добавила сразу в бульон. Лук даст очень хороший аромат и к концу готовки полностью разварится. (Можно было, как вариант, добавить луковицу целиком, а потом убрать.)

Присолила, попробовала.

Пока варится ещё минут 20, остальные полторы луковицы накрошила кубиками.

На сковородке разогрела растительное масло и этот лук слегка обжарила. Добавила к луку натёртую на средней тёрке морковь. Главное сильно не пережаривать, так – лёгкая пассировка. Перегрузила в пиалу, чтобы потом добавить в щи.

На ту же сковородку положила пару чайных ложек томатной пасты. Когда она начнёт слегка разогреваться, надо будет плеснуть половник бульона из кастрюли и дать 3-4 минуты покипеть. В кастрюлю добавила и картофель, тоже кубиками, и когда всё это покипело ещё минут десять, добавила грибы. Замороженных опят отломила на глазок – грамм 300. (Кстати, на заметку! Если нет в заморозке лесных грибов, можно всегда купить для этого шампиньоны, но шампиньоны нужно будет покрошить и слегка обжарить на сковородке, причём обжаривать их нужно всегда сначала без добавления масла. Из них удалится влага, и они станут плотненькие и красивые. А потом добавить чуть-чуть сливочного масла и дообжарить на нём, добавить в бульон.)

Самое время добавить в кастрюлю лавровый лист, посолить и всыпать десертную ложку сахара. А вот теперь отправить в бульон томатную пасту со сковородки, размешать и туда же отправить спассированные лук с морковью.

У меня сушёные белые грибы с Алтая – Олеська Игнатова прислала целый ящичек тонко нарезанных шляпок. (Замачивать их не нужно.) С десяток пластинок я просто поломала на кусочки и побросала в кастрюлю. Капуста на кухне оказалась уже нового урожая, от небольшого кочанчика – оттяпяла чуть больше половины и нашинковала.

Снова всё варится не менее 15-ти минут (лучше 20).

Без ароматных специй никуда!

Я добавляю молотый кориандр, хмели-сунели. Частенько покупаю у одного абхазца смесь специй универсальную. Мы с ним давно знакомы и он всегда добавляет чуть больше уцхо-сунели (голубой пажитник) и шафран.

Заодно досолила и снова попробовала. Мужу будет в самый раз, а мы с Максимкой потом, каждый в свою тарелку.

Как там говорится: "Недосол на столе, а пересол на спине"!

Чтобы аромат раскрылся, варить минут 5. Я тут же набираю половину половника бульона и в него добавляю яблочного уксуса столовую ложку.

В кастрюлю и хорошенько перемешала. Пока варится ещё минут 5-7, я за это время рублю зелень. В основном укроп, немного петрушки и кинзы, а также чеснок 4 зубчика. На этот раз с давилкой и рубилкой возиться я не стала и натёрла чеснок на сырную тёрку.

Накручиваю из мельницы немного смеси перцев, из другой – итальянской смеси для аромата. В тарелку можно потом добавить на любителя.

Отправляю нарубленную зелень с чесноком в кастрюлю, перемешиваю.

Щи готовы!

Закрываю крышкой и выключаю, чтобы настоялись ещё минут 15.

...+

В замке провернулся ключ – Хельмушка с Максимкой и Лиа-й-ей вернулись с прогулки.

Фух! Успела!

***

Иллюстратор BlankLina