Мини-шведский стол IV. Национальные деликатесы, как наследие предков

Деликатесы - особенная специфичность восприятия продуктов питания, характерная для определённой группы людей. Наличие и ощущение деликатеса понимают все, но принимают и приветствуют, т.е. перенимают для себя, отнюдь, не массово, а очень и очень индивидуально. Да, все вторят: "О, знаю, что это -  деликатес, но не только что пробовать, нюхать это противно", " Все говорят, что это круто для страны N, потому что все там западают на эту жрачку, считая её элитной, т.е. не для всех", "Не пойму, как они это едят, при чём с великим удовольствием, когда меня не только с желудка, с души воротит". Так почему одни могут и хотят, а вторые - не хотят и не могут? 

    Ментальность, наследственная ментальность, специфическая ментальность в каждом случае определяет привычки питания - привычные, т.е. повседневные рамки пищевого рациона. Пищевая ментальность настолько специфична для данной местности, народа, пищевой субкультуры, что становится их отличительной, а не объединяющей со всеми остальными народами и культурами, характеристикой. Пищевая ментальность имеет глубокие, а может и генетические корни, воспринимаясь, как пищевая память предков: устоявшая пищевая традиция, повторяющаяся из года в год, из века в век. 

     Да, многие национальные деликатесы считаются, уж очень деликатесно-избранными, даже для носителей секретов их приготовления. Многие скандинавские деликатесы стали такими, отнюдь, не от богатой и сытной жизни, не для чревоугодия: тогда, в далёком прошлом, они являлись пищей выживания, пищей, для того, чтобы жить, пищей в отсутствии выбора. Пищей отсутствия выбора! И вот наступает время, когда подобная пища становится традицией памяти предков: многие желают попробовать еду викингов - и из интереса, и из-за последующей потребности (усвоилось, прижилось побаловало вкусовые рецепторы - осталось желание продолжать), и тривиально - это ели мой дед и прадед, а мне оставили вкусовую тягу и желание приобщиться к их пищевой памяти. Но, совершенно немногие из национальных представителей задумываются над тем, что этих самых викингов заставило есть "тухлятину" и "кислятину". И считали ли они это тогда деликатесами? У каждого шведского "деликатеса" существует своя история возникновения и потребления, именно история, соответствующая определённой пищевой цепочке.

Самое время поговорить о шведской селёдке - королеве шведского стола. В истоках её потребления лежат древние народные традиции. Швеция и тогда, и сейчас - часть Скандинавии,  северной страны с неюжным климатом и зимним голодом, характерным для раннего Средневековья. Мало поймать достаточно селёдки, её нужно ещё сохранить на зиму и разнообразно приготовить, потому что солонина за 5 мес может изрядно отравить жизнь.

      Главным и любимым производителем селедки в Швеции является компания АВВА, никакого отношения к известной поп-группе не имеющая, так как название компании было дано при ее основании в 1838 году. Правда, одноименная поп-группа в 1974 году таки спросила разрешение у рыбной компании на право носить имя Abba, компания АВВА согласилась, они решили, что ничего страшного в этом нет, если молодежная группа будет носить такое же имя. Впоследствии руководство рыбной компании признало, что в прибыли от такого нэйминга оказались обе стороны, так как продукцию АВВА с удовольствием покупали фанаты группы Abba (то есть все шведы), а про популярность группы мы с вами отлично знаем... Есть и еще несколько шведских производителей селедки, но АВВА наиболее известна, да и качество у них отменное.

А теперь, о сортах маринованной селёдки:

1. Inlagd sill (Инлагд силь) - Это, проще говоря, самый распространенный и популярный вид – сельдь маринованная внесезонная. Бывает классическая, С луком, С горчицей, С укропом, В томате, В сметане, С чесноком, В сметане с икрой селедки (это, кстати, моя любимая селедка, вкус очень нежный, а икринки придают особую пикантность, и, главное, соус хочется съесть весь, даже когда сельдь в банке уже закончилась), и т.д.  Есть еще новинки сезона –  "Сельдь с корицей"   в Пасхальном меню,  вкус получился крайне странный, не понятно, то ли рыба, то ли десерт... 

ВОСХИТИТЕЛЬНО! Но не единой песни АВВА "ПРО СЕЛЁДКУ" я не слышал никогда!

2. Matjessill (Матьессиль). Это – традиционная слабо соленая маринованная селедка для Праздника середины лета Midsommar (Типа Ивана Купалы). Этот праздник проводится в третьи выходные июня, о нем я обязательно расскажу на страницах своего блога. Итак, летом принято есть Matjessill с молодым вареным картофелем, и соусом из нежирной сметаны (12%, в Швеции она называется gräddfil)  и зеленого лука (gräslök). Если честно, разница между матьес и другими сортами маринованной селедки, пожалуй, только в количестве соли, специях и упаковке. Матьес обычно продается в металлических банках, но есть и в стекле, и имеет достаточно свежий пряный сладковатый вкус. Лично я люблю классическую матьес - селедку, она одновременно солененькая и сладенькая, что в сочетании с пряностями дает потрясающе свежий вкус. 

Ну, или вот такая:

ПАРАДОКС, она - на удивление МЯГКАЯ и СОЧНАЯ, отечественная (не в упрек ей сказано - есть масса любителей) - деревянно -жёсткая и сухая, разваливающаяся.

3. А теперь рыбные сепер-деликатесы. Может быть, для многих и  - нет, но они там таковыми считаются. Итак, Surströmming (сюштрёмминг). Так произносят шведы: буквосочетание "rs" звучит как "ш" - говорите правильно, т.е. на языке оригинала.  Это -  шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь. Слово surströmming состоит из слов sur и strömming, причём sur — "кислый", "квашеный" — происходит от прагерм. sūraz — "кислый" и родственно нем. sauer, англ. sour и проч., а strömming в переводе со шведского означает "балтийская сельдь". Примечательно, что этим же словом определяется и "шведская салака". Потому и идёт извечный спор о первопродукте этого деликатеса. Есть несколько определений для шведского потребителя (самого шведского потребителя).

сушеная квашенная селедка.

Или просто:

квашенная селёдка.

Последняя ближе к исторической истине. Так какова же история этого деликатес-рыбного продукта.  Заквашивание продуктов — давно известный метод консервирования. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Ваза с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым методом её консервации.

Сюштрёмминг стал популярен во всей Швеции, хотя центром по-прежнему считается Высокий берег на северо-восточном побережье страны.

Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюштрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменён, и теперь сюршрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюшрёмминга третий четверг августа по-прежнему остаётся одним из самых больших праздников в году.

В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюштрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате, в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта. Выходит, этому деликатесу уже более 500 лет

По второму сценарию было так. В те далёкие времена соль была в большой цене, и однажды в одной из рыбацких деревень для засолки вяленой рыбы не хватило соли. В результате сельдь (салака?!), предназначенная для этого, забродила в чанах под навесами, но ее было жалко выбрасывать, и никто не знал, что с ней делать. А один рыбак решился её попробовать... и остался жив! А шведы с тех пор едят сюштрёмминг как деликатес, и даже праздник придумали, посвященный этому виду селедки. Согласно королевскому указу, открывать банки с рыбой можно было только в третий четверг августа. Этот указ отменили только в 1998 году, и теперь сюштрёмминг можно есть круглый год. Теперь - круглый год. Как же  готовят эту "селёдку предков"?

Балтийскую сельдь (салаку) ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет ещё примерно два месяца. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. В июле сельдь закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки, поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, под давлением скопившегося в банке газа сок может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.

Не совсем реально, банки с готовой рыбой выглядят "бомбажными", они - не такие ровно-плоские, как изображены на этом рекламном фото. Вот что о  своих впечатлениях пишет немец Гюнтер Арцт из Бонна, а так же германская поваренная книга:

Они (любители) находят её изысканнейшим деликатесом, но на банкете её подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовёт гостей с насморком. Сюрстрёмминг, несмотря на запах, сегодня подают на банкетах и считают изысканным деликатесом. Обычно его не едят каждый день.

Ну, вот вы держите эту банку в руках, одержимые большим желанием открыть и попробовать. Стоп! НЕ спешите, ознакомьтесь с правилами потребления этого деликатеса в компании:

1. Не открывайте банку в собственной кухне: лучше это сделать на улице, в пакете, в глубокой кастрюле с крышкой

2. Пробуйте на голодный желудок, без учёта всяческих гарниров (вам , не шведам, будет не до них).

3. Квашеная рыба не является ни закуской, ни блюдом для семейного обеда - ужина.

4. Первое знакомство иностранца с Сюштрёммингом рекомендательно производить после хорошей дозы крепкого алкоголя (80-100 мл-гр). Лично мне такой опыт помог. На означенный Праздник мы собрались все вместе, иностранные коллеги из Прибалтики и молодые шведы, ещё не приобщившиеся к национальному раритету. После 80 мл Bushmills Original под сыр, открыли банку рыбы в объёмном целлофановом пакете, а затем расфасовали её на большую пластиковую тарелку, брали вилками - откусывали помаленьку и сразу глотали. Ощущения? Очень простые. Запаха кислятины почти не было. Вкус? Очень солёная, нежная селёдка, полежавшая в рассоле квашеной капусты. И всё... Никакого пиетета!

Вот интервью одного из туристов, посетивших с гостевым визитом север Швеции (Норботтен) и дерзнувшего отпробовать Сюштремминг:

Хронометраж событий:
1. Природа. Мы пошли на улицу из-за того, что побоялись запаха. В интернете писали байки, что соседи любителей сюрстрёмминга даже вызвали газовую службу по причине вони, доносившейся из дома. На видеороликах тытуба эту сельдь также ели исключительно на улице. Поэтому перестраховались.

2. Банка. 400 грамм. Надписи на шведском. На этикетке указано, что в банке содержится от 10 до 12 рыбин. Занимательный факт: ни даты изготовления, ни срока годности мы не увидели. Видимо, она может портиться сколько угодно.
Крышка заметно выпирает. Значит, внутри высокое давление. Говорят, гурманы ждут того момента, пока банка чуть ли не сама откроется от напора сероводорода. Мы же проявили осторожность и открывали сюрстрёмминг в пакете. Можно ещё под водой.
При пробитии ножом крышки, из банки брызнуло. Раздался запах деревенского туалета летним днём с нотками просроченной рыбы. На вид селёдки оказались очень даже ничего. Но атмосфера запаха... Это нечто.
Запах оказался не таким резким, как предполагали. Но в этом его коварство. Нюх привыкает к нему за минуты четыре, а потом вы и не подозреваете, как ваша одежда, волосы и руки пропитываются этим зловонием.
3. Вкус. Нас было четверо. Ели только двое, я в том числе. Остальные не смогли преодолеть отвращение к воняющей рыбе. Съели мы по три штучки, всего их оказалось десять. Четыре, увы, портятся дальше где-нибудь на минской свалке.
На вкус сюрстрёмминг... специфичнее, чем запах. Мясо "шипит" на языке из-за пузырьков сероводорода. Сельдь нереально солёная и при этом нереально кислая. Даже нельзя сказать, чего больше - солёности или кислинки, оба эти качества в избытке и равноценны. Внутри каждой сельди - либо икра, либо молоки. Икра солёная, а вот молока - горькая.
Также внутри оказался довольно прочный хребет с рёбрышками, который и не думал размягчиться. Его нужно доставать. Да-да, ручками, дорогие господа. Плавники легко отделяются вилкой, кисточку хвоста мы отрезали.
Всё это дело мы заедали хлебом с маслом и луком. Признаться честно, если первая селёдка была сущим адом для вкусовых рецепторов, то третья показалась довольно вкусной и даже приятной. Была мысль съесть и четвёртую, но сытость желудка подсказала, что не стоит, да и мой разум не мог смириться с тем фактом, что я ем фактически испорченную рыбу.

4. Послевкусие. Вся одежда и волосы пропахли. Во рту был ужасный привкус, но к нему организм относился с юмором. Чувствовал себя аки огнедышащий дракон. В закрытые помещения и с людьми лучше не разговаривать до чистки зубов. Руки, которыми доставал хребет и брал слегка сельдь, источали зловоние даже после 10-минутного мытья горячей водой с мылом.

5. Организм. Желудок остался доволен. Было приятное ощущение сытости. Единственное, немного "сушило". Предвкушаю вопрос о походе на следующий день в туалет: всё нормально. Что и говорить, если некоторые шведы запивают сюрстрёмминг молоком(!).

В общем, если вы хотите острых ощущений и запоминающегося на всю жизнь вкуса - сюрстрёмминг ждёт вас. Но учтите, продукт непредсказуем. Заранее нельзя сказать, сможет ли человек из наших краёв съесть его или нет.

Кстати, цена банки - 15 евро.

Вот такой вот пример знакомства с Сюштрёммингом нашего соотечественника.

4. Швеция, сегодня её можно так назвать, даже в раннем Средневековье не была изолирована от влияния соседних с нею стран. Это явление сказалось на пищевых традициях этой страны, миграции одних северных деликатесов (тогда повседневов) в другие страны и наоборот. Некоторые из них названы европейцами "шокирующими деликатесами", продуктами с глубокой и далёкой пищевой традицией, настолько далёкой, что понимание её у них отсутствует, как и аналоги пищевого восприятия. Эти деликатесы и самому шведу не всегда выпадет случай попробовать, но в тайне, каждый из ним мечтает об этом. Потому что вкушая, представляет себя настоящим викингом, своим древним предком. Итак!

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии и всей Скандинавии (как разные японцы - рыбу фугу). Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина (моча) выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается… Приготовление хаукарля дело простое, но весьма затратное по времени. Тушку акулы берут и разрезают на небольшие куски, а потом закапывают в землю на 5-6 недель и дают настояться (хорошенько протухнуть). По прошествии этого времени, кусочки достают и подвешивают на 2-4 месяца в проветриваемом месте, дабы дать им подсохнуть и обзавестись аппетитной корочкой. И вот, настал тот счастливый день, когда семья идет снимать мяско предвкушая бомбезный ужин вечерком. Аппетитную корочку срезают, оставляя лишь желтое  мясо, оно и называется великим и ужасным "Хаукарлем". Деликатес на стол подают с отварными овощами и местным крепким напитком из картофеля и семян тмина - "Бренневин" ( похож на наш самогон), которым, по традиции, запивают блюдо.

В Швецию хаукарль доставляют сезонно и распродают в пафосные и элитные рестораны столицы. О вкусе ничего сказать не могу. Не пробовал, как и большинство среднестатистических шведов. А теперь,комментарии пробовавших:

1. За один кусочек такого деликатеса в исландском ресторане можно отдать сто евро, ну и можно купить самим в продуктовом магазине, но цена, конечно, многих не порадует ;)

2.Более мерзкого ощущения испытывать в жизни не приходилось. Казалось, что во рту взорвался небольшой завод, производящий химическое оружие."

3.На вкус акула не такая ужасная: похожа на вареную белую рыбу, только более плотная, как будто рыбу из советской столовой спрессовали раза в четыре. После ужасного запаха вкус кажется вполне приемлемым."

5. Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего, как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие этот рыбный продукт, едят её на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. 

Блюдо подают с гороховым пюре, беконом, отварным картофелем или брюнустом. В качестве приправы предлагают горчицу, белый горчичный соус и сыр из козьего молока. Из алкогольных напитков к лютефиску предпочитают норвежскую водку Аквавит (акевит), шведский Абсолют, тёмное пиво. Лютефиск — традиционный зимний, рождественский деликатес, и сейчас достаточно популярный у народов Скандинавии, несмотря на свой необычный вкус (так, только в течение 2001 года в Норвегии было съедено более 2600 т этого блюда, а Швеции ? - почти вдвое меньше).

Хотя при щелочной обработке белков образуется токсичная аминокислота лизиноаланин, исследования показывают, что лютефиск содержит её в незначительном количестве

И это не пробовал. Потому личными впечатлениями поделиться не могу. Нет массового потребления и большой сети магазинов для продажи. Даже в Швеции эти деликатесы не для всех, в любой стране найдутся "избранные", избирающие  хаукарль или лютефиск (названия могут быть разными, но суть - одна).

6. Дальше идёт вкусовая экзотика. Нет, я не могу назвать это пищей или продуктом питания. Но это - сегодня, а тогда  - жестокая реальность: съесть хоть это, чтобы не умереть с голоду. Копальхем (Kopalchem) однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.

Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали Кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. 

Вот такие вот жертвы для того, чтобы выжить. Ну, а теперь о приятном. Наш ужин ждёт свей минуты!

Мини-шведский стол IV

1. Рыбная закуска Гласмэстарсиль (glasmästaresill). В Швеции употребляют много рыбы. Здесь существует столько рыбных рецептов, что они даже распределены по сезонам. Гласмэстарсиль - "селедка стекольщика"- традиционное рождественское блюдо шведской кухни. Шведы "стартуют" в последние дни ноября, когда впервые зажигаются "свечи Адвента", и на окнах появляются звезды из люминесцентной бумаги, а заканчивают примерно одновременно с русскими - 13 января, в день Кнута. " Чем дольше - тем вкуснее... " этот принцип присущ всем скандинавам, как в праздновании, так и в приготовлении блюд. 

Ингредиенты:

• Сельдь или иваси (малосольная, жирная) — 4 шт
• Лук репчатый (красный) — 3 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Лист лавровый — 5-7 шт
• Перец душистый (горошком,смесь) — 30 шт
• Уксус (9%) — 150 мл
• Сахарная пудра — 200 г
• Перец красный жгучий (молотый) — по вкусу
• Вода (для маринада) — 3 стак.
• Петрушка — 1 пуч.

Сельдь промыть, залить холодной водой и вымачивать в течении 12 часов, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Удалить у сельди внутренности и кости и нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, нарезать кружочками. В подходящую посуду уложить слоями: куски рыбы, лук, морковь, приправы. Вскипятить воду с уксусом и сахарной пудрой. Залить сельдь маринадом так, чтобы она была полностью покрыта. Закройте посуду крышкой и поставьте в прохладное место, как минимум на 2 - 3 дня. Сельдь в прохладном месте может храниться 2 недели, но лучший вкус она приобретает на 4 - 5 день. (Принцип " Чем дольше, тем лучше...").Подаём, посыпав зеленым луком.

После жутких историй о рыбных скандинавских деликатесах селёдочка пролетела довольно легко. На губах до сих пор послевкусие маринада, обострённое соком зелёного лука. Приятного аппетита!

2. Весна нас, северян, погодой не радует, но свет и тепло камина сегодня вечером навевают идиллическое настроение. Потому и Нудельсуппа (Nudelsoppa) поспел как раз вовремя. Удивительный аромат мясного бульона, специй, зелени  и варёного теста быстро заполнил помещение столового зала. В такие вечера вкус любых блюд воспринимается особо лояльно и благожелательно. Nudelsoppa - шведский суп с домашней лапшой, востребованный по всей стране, блюдо, которое может приготовить любая шведская хозяйка.

Практический рецепт:

Приготовить бульон на мясе или птице (1 литр). Прокипятить  бульон, процедить  его и вновь поставить  на огонь. Когда он вновь закипит, добавить  в него картофель (3 шт), порезанный крупными дольками. Нарезать морковь (1 шт ) и лук (1 шт).  Добавляем в бульон нашинкованный кольцами репчатый лук и морковь, порезанную кружочками. Варим! В это время делают лапшу. На доску высыпают холмиком просеянную муку (1,5 ст) и делают в середине углубление. Помещают в него соль (1 ч.л), яйца (1шт) и замешиваю вязкое, крутое тесто. Его делят на маленькие шарики, каждый из которых раскатываю до толщины 1-1,5 мм. Заворачивают в пленку на 10-15 минут. Затем раскатывают в тонкий пласт и нарезают на лапшу. Когда овощи сварятся, где-то через полчаса,  в бульон кладут лапшу. Когда она всплывет на поверхность, варят ещё 2 минуты и выключают огонь.

Отварную курицу или мясо нарезают на кусочки и выкладывают в тарелку. Содержимое заливают готовым горячим супом. Если Nudelsoppa будет приготовлен, как торжественное угощение, то суп подается без картофеля и мяса, а только с лапшой. Ну вот и все готово, можно кушать шведский суп с лапшой.

Приятного аппетита!

3. Стало как-то теплее и веселее. Суп, оказывается, стимулирует не только желудок, но и кровообращение: окружающий мир стал интересней, а свет - ярче. Рука невольно постучала черенком ложки по столу и... о, чудо, несут горячее. 

Шведские фрикадельки (швед. köttbullar — шёттбюлляр, также шведские тефтели (часто искажается как коттбуллар) — жареные фрикадельки, традиционное мясное блюдо шведской кухни. Обычно подаются с картофелем, сливочным соусом и брусникой. Пользуются особой популярностью у детей. Шведские фрикадельки, как и любые другие, изготавливаются из мясного фарша с добавлением яйца, панировочной муки, молока или сливок и мелко порубленного, предварительно обжаренного репчатого лука. Поскольку Финляндия в течение многих веков входила в состав Швеции, многие мясные блюда финской кухни являются в значительной степени результатом влияния шведской кухни; среди них — и шведские фрикадельки.

Практический рецепт:

Топим на сковороде сливочное масло, мелко режем лук, кидаем его в масло и пассируем минут 8-10, затем перекладываем в чашку. Крошим хлеб, добавляем его к фаршу. Туда же разбиваем яйцо, специи и лук. Предложу следующий набор специй: чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха. Хорошенько перемешиваем – фарш готов. Лепим шарики размером как фрикадельки :) 4-5 см в диаметре. Далее "фрикадельки" будем не варить, а жарить на растительном масле до тех пор, пока они не зарумянятся. Потом отложим их в чашку, присыпав мукой, в это время смешаем в сковороде бульон, сливки. И будем в этой смеси тушить шёттбюлляр минут 10. Подаём с картошечкой, полив соусом из бульона со сливками. 

Приятного аппетита!

4. Приятная сытость разлилась по телу. Голова наполнилась сладостным туманов гастрономических впечатлений. Но языку опять   чего-то не хватает. Ах, да... десерта. Люссекатт (Lussekatt) - это украшенная изюмом традиционная шведская рождественская выпечка, отличающаяся желтым оттенком благодаря добавляемому в тесто шафрану. Классический луссекатт имеет форму julgalten — оборотной буквы «S». В выпечке используется мелкий бескостный черный изюм коринка. Луссекатт выпекают ко Дню святой Люсии, который отмечается в Швеции 13 декабря. К луссекаттам подают кофе или глег.

О! Они именно такой формы, как вышеуказанная буква. Приятного аппетита!

5. А что мы сегодня будем пить? То, что в теме о десерте и говорилось - Глёг (Glögg). Глёг для шведов стал настоящим символом Рождества, и даже появился на рождественских почтовых марках.

В магазинах в это время продают огромное количество глёга. Он может быть как алкогольный, так и безалкогольный, крепкий и в меру, на основе красного, белого или розового вина, с добавлением коньяка, рома, виски, портвейна или даже шоколада. Так же Glögg можно делать на основе сидра и яблочного сока, брусничного сока и черносмородинового. И обязательно пряности! Корица, мускатный орех, кардамон, натуральная ваниль, гвоздика, перец, имбирь, цедра цитрусовых, и т.п. Подают Glögg горячим, в него нужно класть изюм и очищенный миндаль, здесь уже каждый кладет по вкусу, от нескольких штучек до нескольких ложек. На столе также должны стоять пеппаркакур и люссекаттер (мн.число от исходного слова), куда же без них.

Вот и закончился сегодняшний ужин, пора расставаться. Может быть и до завтра, если у вас ещё сохранился аппетит.