Общепит СССР №1. Меню ресторанов. Славянский бульвар
Автор: Адам Хлебов* Славянский Бульвар. Если кому-то из коллег-авторов нужны сканы меню без водяных знаков для материалов — пишите в личку. Поделюсь с удовольствием.
В 1991-м мы, студенты, скинулись по 5 рублей швейцару, чтобы попасть в "Славянский базар". Заказали мясное ассорти и водку — больше не хватило. А теперь у меня есть редкие сканы меню того самого ресторана...
Здесь — на «Автор.Тудей» — я буду публиковать цикл очерков о легендарных советских ресторанах. Как туда попадали, что заказывали, кто из знаменитостей сиживал за соседним столиком. И, конечно, покажу меню с водяным знаком.
Как 18-часовой завтрак изменил русский театр и почему купцы завтракали «до журавлей»
В 1873 году на Никольской улице в Москве купец и меценат Александр Пороховщиков открыл первый в городе ресторан русской кухни
До этого «ресторанами» называли только французские и итальянские заведения, а русские трактиры считались «непрезентабельными». «Славянский базар» сломал этот стереотип.
Главный зал поражал воображение: стеклянная крыша, фонтаны, чугунные колонны, бархатные диваны и картина Репина «Славянские композиторы»
Здесь подавали стерлядь из собственного аквариума, расстегаи, ботвинью, чёрную икру и жаркое из дичи
Шеф-повар Владимир Иванов учился в Париже, а меню печатали на двух языках.
Самая знаменитая страница дореволюционной истории случилась 21 июня 1897 года. В одном из кабинетов встретились Станиславский и Немирович-Данченко. Их завтрак затянулся на 18 часов — они обсуждали будущий театр. Через год родился МХТ
Здесь бывали Чайковский, Римский-Корсаков, Шаляпин, Чехов
У ресторана была легенда: эксклюзивный коньяк в хрустальном графине с золотыми журавлями стоил 50 рублей — довольно дорогое удовольствие.
Тот, кто заказывал его и оплачивал счёт, забирал графин домой. У одного купца собралось семь таких «журавлей»
После революции 1917 года гостиницу закрыли, здание заняли советские учреждения. Ресторан прекратил существование почти на 50 лет
В 1966 году его вновь открыли. Интерьер запомнился гостям: круглые столы, огороженные стенками, и живые цветы
Главной легендой советского «Славянского базара» стали щи в горшочке. Подавали их так: горшок затянут слоёным тестом, внутри — кусок телятины, баранины и курицы с грибами. К щам — гречневая каша и расстегаи
Ритуал был отдельным искусством: в расстегай вливали ложку бульона, добавляли хрен, выпивали ледяную «Московскую особую» — и только потом приступали к щам. Один из посетителей вспоминал: «У всех, бывавших в Славянском Базаре, слюноотделение, как у собаки Павлова, начиналось в момент "А хренку у вас не найдется?"»
Здесь можно было попробовать тартины с костным мозгом — ту самую горячую закуску, которую ценил профессор Преображенский из «Собачьего сердца»: «Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре…»
В советское время ресторан оставался элитным. Швейцар у входа решал, кого пустить. В туалете тоже стоял швейцар с салфетками: дашь 50 копеек — услышишь «Спаси Бог», не дашь — «До свидания»
Сюда любили приходить актеры, режиссеры, писатели, спортсмены. Впрочем меню по нашим вренам, как можно увидеть ниже не было самым роскошным и разнообразным.
В 1991 году мы, студенты, скинулись по 5 рублей с носа, чтобы пройти. Денег больше не было, заказали мясное ассорти и бутылку водки — студенческий набор. Атмосферу почувствовали, легенду потрогали.
В ночь с 20 на 21 декабря 1993 года ресторан сгорел дотла
. Сегодня там — Камерный музыкальный театр имени Бориса Покровского.
Ниже меню и фото ресторана в разные времена.
