Общепит СССР №3. Меню. Ах если б знали что за деликатесы нам подавали в Метрополе(Ленинград)..

Метрополь есть не только в Москве.

 Ленинградский ресторан  на Садовой, 22 полностью оправдывал это название. 

Здесь поэты  Серебряного века искали вдохновение, Распутин кидался из окон бутылками  мадеры, Брежнев угощал Рейгана осетриной по-русски, а простые  ленинградцы сутками стояли в очереди за тортом «Прага».

 Легенды  окутывают это место с момента его возникновения в конце XVIII века.

От «Гостиного двора» до «Люкса»

Идея создать элитный ресторан в историческом центре принадлежала ресторатору А.Ф. Неменчинскому.  Место выбрали не случайно — напротив Гостиный двор, где всегда  толпились зажиточные купцы и дворяне. Первыми завсегдатаями стали купцы,  но постепенно их вытеснила более респектабельная публика, и заведение  переименовали в «Люкс».

Официанты  здесь были лучшими в России: носили только фраки, знали иностранные  языки, работали по 25–30 лет. Они даже направляли министру внутренних  дел петицию с просьбой обращаться к ним на «вы», а не на «ты». В конце  XIX века официанты объединились в «Первое Санкт-Петербургское  товарищество официантов и поваров» и в 1903 году выкупили ресторан у  обанкротившегося Неменчинского.

Золотой век: богема, Распутин и телефонная связь

При  новых хозяевах ресторан пережил расцвет. Интерьер поражал роскошью:  тропические растения, фарфоровые вазы, скульптуры, хрустальные люстры и  стеклянный потолок — новинка для Петербурга. Здесь внедряли последние  технические новшества: электрические вентиляции, кофемашины, а в 1910-х —  телефонную связь. Заказ столика по телефону стал обычным делом.

Завсегдатаями стали поэты-декаденты — Валерий Брюсов, Константин Бальмонт и другие представители богемы. Для них, ведущих ночной образ жизни, ресторан работал до 3 часов ночи. А Григорий Распутин, по легенде, кидался из окон в прохожих бутылками мадеры.

Прибыль за одну новогоднюю ночь могла превышать 15 000 рублей (при аренде пятикомнатной квартиры в центре за 1000 рублей в год). При  этом у ресторана работали кулинарный магазин и кондитерская — можно было  взять еду с собой. В городе ходила присказка: «Петербуржец о погребе не заботится: если не женат, он обедает в трактире; женатый, он всё берёт из лавочки».

Советский «Метрополь»: элита, Брежнев и культовая котлета

В  1931 году ресторан национализировали и дали имя «Метрополь». Статус  изменился — основными посетителями стали представители партийной  номенклатуры. Сюда приезжали на обеды высшее руководство СССР: Брежнев угощал Рейгана осетриной, принимали Жака Ширака и других мировых лидеров.

Здесь царила удивительная атмосфера: иностранные дипломаты могли сидеть за соседними столиками с народными артистами и директорами заводов. Наверху, над большим залом, располагалась комната прослушки КГБ, где записывали разговоры иностранцев.

Ресторан  стал самым дорогим и престижным в Ленинграде. Сыграть здесь свадьбу или  отметить юбилей могли не все — это была демонстрация статуса. Зато  купить знаменитые эклеры или торты «Чёрный принц» и «Прага» в  кондитерской мог практически любой. Там выстраивались очереди — сладости  «Метрополя» были легендарными.

Али Бабиков — человек, создавший кухню «Метрополя»

Почти полвека шеф-поваром ленинградского «Метрополя» был Али Абдурахманович Бабиков. Примечательно, что во многих воспоминаниях ленинградцы называют его Олегом Александровичем Бабиковым. Видимо, настоящее имя кулинара в советские времена по каким-то веским причинам было известно только узкому кругу.

Али  Бабиков родился 10 марта 1927 года. 19 мая 1951 года, после службы в  армии, устроился в «Метрополь» поваром 5-го разряда. Спустя два года  стал заместителем заведующего производством, а с июня 1961 года —  завпроизводством, причём занимал эту должность почти 50 лет.

Именно  он ввёл в меню ресторана фирменные блюда: филе-миньон, поджарка  по-ленинградски, судак «Агратан». Ему же принадлежит авторство  легендарной котлеты «Новинка» (позже «Метрополь») из рубленой свинины, фаршированной куриной печенью и обжаренной с луком. Стоила она всего 22 копейки при средней зарплате 150 рублей.

За  приготовление пищи высокого качества шеф получил звания «Мастер-Повар»,  Заслуженный работник торговли РСФСР, был награждён орденом «Трудового  Красного Знамени», медалью «За Трудовую Доблесть», орденом «Дружбы  Народов». Сын Бабикова — Рашид — продолжил поварскую династию.

На Масленицу на дверях ресторана появлялось объявление: «У нас сегодня блины». Их подавали с красной или чёрной икрой, сёмгой, сметаной.

Что сегодня?

В  2002 году «Метрополь» закрылся как нерентабельный. В 2010 году после  реконструкции на Садовой, 22 открылся бельгийский ресторан-пивоварня «Brasserie de Metropole». Реставраторы восстановили интерьер — стеклянный потолок, лепнину, кирпичную кладку XVIII века.

Кондитерская «Север-Метрополь» работает до сих пор — по рецептам 1950–1970-х годов там пекут те самые  торты. А в 2024 году бренд «Метрополь» победил в номинации «Общественное  питание» рейтинга легенд Петербурга.

Поделюсь с авторами меню без водяных знаков, пишите.

А вы бывали в «Метрополе» в советские годы или стояли в очереди за тортом «Прага»? Делитесь историями!