Вкус "Пира": "Жаба в норе"

«Жаба в норе» - это не шутка и не наша больная фантазия, а реальное название традиционного английского блюда – сосисок, запеченных в тесте для йоркширского пудинга

 Если хочется попробовать «Пир Мабона» на вкус, то предлагаю приготовить эту самую «жабу». Обещаю, что в рецепте нет ни жаб, ни лягушек, ни пошлых намеков.

TOAD IN THE HOLE
᚛ ᚃ ᚓ ᚔ ᚄ ᚋ ᚐ ᚁ ᚑ ᚅ ᚜
Состав:
3 ст. л. говяжьего жира для жарки (beef dripping) или хорошего смальца/топленого животного жира
6 мясных сосисок или колбасок
2 яйца
100 г обычной пшеничной муки
85 мл цельного молока
285 мл светлого эля
2 ст. л. зернистой горчицы
соль
Для луковой подливы:
1 ст. л. растительного масла без запаха
2 луковицы
1 ст. л. муки
1 ст. л. коричневого сахара
500 мл куриного бульона
200 мл эля
немного бальзамического уксуса - по желанию
соль
Оригинальный рецепт использует в общей сложности 285 мл эля: 85 мл идут в тесто, а оставшиеся 200 мл - в подливу.
᚛ ᚃ ᚓ ᚔ ᚄ ᚋ ᚐ ᚁ ᚑ ᚅ ᚜
Приготовление
1. Подрумяньте сосиски.
Разогрейте духовку до 220 °C в обычном режиме или примерно 200 °C с конвекцией.
Растопите примерно половину говяжьего жира на сковороде и обжарьте сосиски со всех сторон до румяной корочки. Не обязательно полностью прожаривать - они дойдут в духовке. Важно именно добиться корочки.
᚛ ᚃ ᚓ ᚔ ᚄ ᚋ ᚐ ᚁ ᚑ ᚅ ᚜
2. Приготовьте тесто.
Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте венчиком.
Постепенно вмешивайте муку и молоко, чередуя их, пока не получится гладкое жидкое тесто.
Смешайте немного эля с зернистой горчицей, чтобы горчица равномерно разошлась, затем добавьте эту смесь и оставшийся эль из тех 85 мл, предназначенных для теста.
Оставьте тесто отдыхать минимум на 15 минут.
᚛ ᚃ ᚓ ᚔ ᚄ ᚋ ᚐ ᚁ ᚑ ᚅ ᚜
3. Очень хорошо раскалите форму.
Переложите оставшийся жир в металлическую форму для запекания и поставьте её в горячую духовку. Это один из ключевых моментов блюда: жир и форма должны быть очень горячими, когда в них попадет тесто. Именно так йоркширский пудинг резко поднимается и образует хрустящие края.
᚛ ᚃ ᚓ ᚔ ᚄ ᚋ ᚐ ᚁ ᚑ ᚅ ᚜
4. Начните готовить луковую подливу.
Тонко нарежьте лук.
В той же сковороде, где жарились сосиски, разогрейте немного масла. Добавьте лук и щепотку соли.
Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
Добавьте коричневый сахар и перемешайте.
Посыпьте лук столовой ложкой муки и перемешайте.
Постепенно влейте 200 мл эля, размешивая, чтобы не образовались комки. Дайте покипеть около 5 минут, затем добавьте куриный бульон и оставшуюся горчицу.
По желанию добавьте немного бальзамического уксуса. Убавьте огонь и варите около 10 минут, пока подлива не станет насыщенной и достаточно густой.
᚛ ᚃ ᚓ ᚔ ᚄ ᚋ ᚐ ᚁ ᚑ ᚅ ᚜
5. Соберите «жабу в норе».
Достаньте раскалённую форму из духовки. Осторожно - жир будет очень горячим.
Быстро выложите в форму сосиски и залейте их тестом. Они должны торчать из него, а не полностью утонуть.
Сразу верните форму в духовку.
Запекайте примерно 30–35 минут, пока тесто не станет высоким, золотисто-коричневым и хрустящим по краям.
Дверцу духовки в первые 25–30 минут лучше не открывать, иначе пудинг может опасть.

᚛ ᚃ ᚓ ᚔ ᚄ ᚋ ᚐ ᚁ ᚑ ᚅ ᚜

С чем это традиционно едят?

Самый АУТЕНТИЧНЫЙ вариант:

луковая подлива (onion gravy);

зеленый горошек, часто с маслом;

иногда картофельное пюре.